Les Techniques De Conservation Des Aliments

|souches de chèques, pièces de caisse, double des bulletins de paye, ..) qui sont à l'origine d'un | | |enregistrement comptable | |Délai de conservation : |10 ans | Les pièces justificatives doivent être contrôlées (vérification des erreurs éventuelles), classées par nature et référencées dans

sous atmosphère modifiée est conditionnée dans un sachet dans lequel l’air a été remplacé par un gaz ou un mélange de gaz spécifiques dans le but d'allonger sa durée de vie. On parle aussi d'atmosphère protectrice. Les recherches sur ce mode de conservation ont débuté dans les années 1920. Dès les années 1930, les cales des navires transportant des fruits avaient des niveaux élevés de gaz carbonique pour en augmenter ainsi la durée de vie. Des expériences montrèrent que la durée de vie de la viande

Antilles et au Venezuela. Propagation dans le continent Européen Dans un passé lointain, le mouvement des cultures n’existait pas, on ne fertilisait pas les terres, les nouvelles techniques en agriculture que nous connaissons n’étaient pas présentes. En ces temps-là, il n’y avait pas les systèmes de conservation que nous avons actuellement. Dès l’apparition de la pomme de terre la rotation des cultures a pu s’installer et la partie de la terre qu’on laissait en friche a pu être utilisée, on a

Il existe de nombreux techniques basées sur l'idée simple qu'il vaut mieux prévenir que guérir, et qui sont déjà utilisées dans l'industrie chimique (Hazard and Operability Study ou HAZOP), l'industrie nucléaire, l'industrie aéronautique… C'est à partir d'elles qu'est né aux Etats-Unis le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou analyse des dangers- points critiques pour leur maîtrise), en 1971 lorsque la firme Pillsbury accepta de fabriquer des aliments pour les astronautes,

à arrêter la propagation des maladies contagieuses ; - l’hygiène alimentaire, qui vise la sécurité ou la salubrité des aliments. Selon le Codex alimentarius : la Salubrité des aliments est l’assurance que les aliments sont acceptables pour la consommation humaine conformément à l’usage auquel ils sont destinés ; la Sécurité sanitaire des aliments est l’assurance que les aliments sont sans danger pour le consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés à l’usage auquel ils sont destinés. 3

LA PRODUCTION : Les techniques de production et de distribution + respect des règles d’hygiène et de sécurité = analyse de toutes les étapes de production de la réception à la gestion des restes + la gestion du budget, des commandes et des stocksEntretien chefVoir pour froid et chaud · conception des locaux avec l’étude de la marche en avant ;marchandise arrive, décartonner sur place. produits en légumerie ou stcket en stockage en bas.2 chambres froides négatives patisserie

Sommaire 1. Introduction 2. Principes généraux de l’hygiène a- Notion nettoyage b- Notion désinfection c- Principal type de souillures d- Différents produit de nettoyage et de désinfection Technique de nettoyage et désinfection en 3 points Technique de nettoyage et désinfection en 6 points 3. Critères déterminants l’efficacité d’un entretien 4. Choix des produits et chronologie des opérations de nettoyage 5. Procédures de nettoyage et HACCP 6. Conclusion

traitements des jus avant pasteurisation 1/Extraction des jus de fruits : 1.1Deux techniques d’extraction par les extracteurs a. Extracteur à jus Brown  b. Système FMC  1.2Extraction des jus au moyen de presses  2/Filtration des jus  3/L’équilibre sucre-acide du fruit  4/Traitement, pré-conservation et concentration des jus concentrés et nectars 4.1Pour les jus à bases de concentrés 

LES ADDITIFS I / Description Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux denrées alimentaires commerciales (notamment aliments industriels) destinés à l'alimentation humaine et/ou à l'alimentation animale. Il peut s'agir de produits naturels, ou de produits synthétisés (« identique nature » et artificielle). Il ne faut pas les confondre avec les auxiliaires technologiques. I-A / Alimentation animale Il existe différents additifs dans l’alimentation destinée aux animaux 

Étalonnage, Planification et réalisation de vérifications périodiques (audits). Mardi 30 Octobre 2007 6 PLAN HACCP Document préparé en conformité avec les principes HACCP en vue de maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments dans le segment de filière alimentaire considéré. Son contenu : Les risques à prendre en considération, L’endroit où ces risques peuvent être contrôlés (CCP), Les limites critiques à respecter pour les paramètres critiques de contrôle sélectionnés