Les Techniques De Conservation Des Aliments

La possibilité d’irradier des aliments pourrait être étendue. Sous prétexte d’hygiène, l’industrie agroalimentaire aurait ainsi plus facilement accès à une technique qui appauvrit les denrées mais est également toxique. Ionisation, rayonnement ionisant sont les termes officiels. On peut aussi trouver l’expression pasteurisation électronique ou pasteurisé à froid. Concrètement, les aliments qui portent cette mention ont été irradiés, on les a bombardés de rayons émis par des atomes radioactifs

composition respectera l’organisation suivante : ¬ Identifiez le responsable du projet : il devra avoir un pouvoir de décision (Directeur de production ou Direction technique). ¬ Identifiez l’animateur : il devra être le garant de la démarche, et sera particulièrement chargé de la formation et de l’information aux principes et techniques HACCP ¬ Identifiez les participants au groupe de travail HACCP (nom et fonction dans l’entreprise) Il est recommandé, pour le choix des membres de l’équipe, de repérer

(sol, air, eau …) et par conséquent, il n’est pas rare d’observer des cas d’intoxication d’origine alimentaire qui interviennent suite à l’ingestion d’un aliment contaminé par un micro-organisme ou une toxine microbienne Ainsi, les microorganismes en particulier les coliformes totaux présents dans un produit alimentaire impliquent que cet aliment est impropre à la consommation. Par ailleurs, un produit alimentaire implique une surveillance étroite tant sur le plan organoleptique que physico-chimique

économique B. L’environnement politique C. L’environnement technologique D. L’environnement socio-culturel E. L’environnement naturel IV. Diagnostic externe Conclusion * Introduction * Depuis longtemps, le lait est un aliment de base pour l’homme. Dès sa naissance, l’être humain a besoin de lait pour sa croissance et sa survie. Aujourd’hui, encore, le lait reste au cœur de la consommation et garde son image positive pour la santé. Le marché du lait est en constante innovation

Techniques de Conservation Principe Avantages Desavantages Consequences de Santé Pasteurisation Chauffer un produit dans un liquide à 75°C pendant 15 secondes puis le refroidir rapidement Elimine la plus-part des bactéries dans le produit Grande quantité d’eau utilisée. La température interne du produit augmente puis une perte d’acides aminés Perte d’azote dans l’organisme Mise en conserve / Appertisation Le produit est placé dans de boîtes métalliques puis chauffé à 115°C Elimine la plus-part

............................................................................................................. 15      l’acte d’achat (utilisation d’une liste de courses, sensibilisation aux dates de péremption…) ......... 15 le stockage des aliments et la gestion des stocks (utilisation rationnelle du réfrigérateur).............. 16 la gestion des quantités cuisinées ...................................................................................................... 19 la gestion des restes

ceci en jouant sur les éléments constitutifs de sa valeur : Fonction Le service rendu correspond à la fonction principale du produit : un réfrigérateur doit conserver les aliments mais il peut le faire avec plus ou moins d’énergie ou en produisant un froid passif ou ventilé… Le rapport coût d’utilisation/qualité des aliments conservés influe sur l’appréciation et le choix du produit. Ergonomie Au-delà de ses qualités purement technologiques le produit est en relation physique avec son utilisateur

LE REFRIGERATEUR I - Fonction d’usage Le réfrigérateur est un appareil électroménager utilisé principalement en cuisine et en laboratoire. Cet appareil sert à garder au frais, aliments, liquides, … Mais on l’utilise principalement pour les aliments dans toutes les habitations. En effet, le réfrigérateur est un appareil indispensable aujourd’hui. Mais reprenons son histoire du début pour comprendre ce qui a fait de cet appareil ce qu’il est aujourd’hui… Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9frig%C3%A9rateur

Génie Culinaire Chapitre 1 : Production sous vide. Deux techniques : -Cuisson => mise sous vise => CONSERVATION -Préparation linéaire => mise sous vide => cuisson a juste température Introduction : Mettre sous vide un aliment consiste à le placer dans un sac étanche à l'humidité et permettant de constituer une barrière au micro organismes. Il s'agira ensuite d'extraire l'air de manière à éliminer les micro-organismes aérobies. La cuisine sous vide est apparue dans les années

L’hygiène du personnel a) Le lavage des mains L'hygiène des mains permet d'éliminer la saleté visible de nos mains et d'y réduire la quantité de germes. Ainsi, il est moins probable que les germes soient transmis de nos mains aux aliments, aux blessures et à d'autres surfaces que d'autres personnes pourraient toucher. Elles sont le 1er vecteur de contamination des denrées. Je les lave soigneusement  • A chaque prise ou reprise de service • A chaque