Macération

levure et la fermentation constitue exclusivement l’un des grands phénomènes mis en jeu par les différentes vinifications qui peuvent être schématisées de la façon suivante : 1. Vinification en rouge : * fermentation alcoolique du jus * macération nécessaire à la dissolution des pigments et tanins des pellicules et des pépins * fermentation malolactique 2. Vinification en blanc : * extraction du moût * fermentation alcoolique * protection contre les oxydations 3. Vinification

"mouiller". Couvre ce saladier, place-le au frigo et chaque jour tu remues son contenu. Au bout de 15 jours, goûte, si les chairs sont molles et parfumées, tu peux consommer ou mettre en bocaux conservés au frigo. Si tu sens de l'amertume, continue la macération qqs jours

céréales, de sucres alimentaires, de houblon, de substances conférant de l’amertume provenant du houblon et d’eau potable. La dénomination "bière à…" complétée de la nature de la matière végétale mise en œuvre, est réservée à la bière aromatisée par macération de fruits, de légumes ou de plantes ou par addition de jus de fruits, de jus de légumes, de jus concentrés de fruits, de jus concentrés de légumes, d’extraits végétaux. Ces matières premières aromatisantes ne doivent pas excéder 10% du produit fini

quelques jours (5 à 7 jours environ) et macérer de 3 à 5 semaines au contact des peaux et avec l’action des levures vont créer du gaz carbonique. Plus longue est la macération, plus on obtiendra l’extraction des tanins et pigments, qui vont donner au vin sa couleur et sa structure. Ensuite pour stimuler la macération, on pratique le remontage : cette technique consiste à remonter et asperger le chapeau à l’aide d’une pompe. Une fois la fermentation terminée, on récupère le liquide

(déterpénées ou non), y compris celles dites “concrètes” ou “absolues”; résinoïdes ; oléorésïnes d’extraction; solutions concentrées d’huiles essentielles dans les graisses, les huiles fixes, les cires ou matières analogues, obtenues par enfleurage ou macération; sous-produits terpéniques résiduaires de la déterpénation des huiles essentielles; eaux distillées aromatiques et solutions aqueuses d’huiles essentielles. 3301.11 – Huiles essentielles d’agrumes : – – De bergamote 00 5 5 10

saturé d'essence végétale. Le composé obtenu est traité avec de l'alcool dans les batteuses pour éliminer les matières grasses et récupérer l'essence. Le saindoux restant peu servir à fabriquer du savon. Les fleurs moins fragiles supportent une macération à chaud. Plongées dans la graisse fondue au bain-marie, elles infusent en moyenne pendant deux ou trois jours. Cette graisse est ensuite filtrée. Dans les deux cas, on obtient une pommade parfumée que l’on peut utiliser telle quelle ou sous forme

pluviométrie avec des étés chauds et venteux. SOL Mélange de sols calaire et de sols argileux CEPAGES Assemblage de bovale sardo (55%), carignan (35%) et grenache (10%) VINIFICATION Vendange manuelle aux petites heures du matin. Macération de moyenne durée (10-12 jours). Fermentation malolactique en cuves en ciment vitrifié. Le vieillissement dure environ 10-12 mois en barriques de chêne français, suivi d’environ 6 mois en bouteille. DEGUSTATION Couleur : rouge rubis intense

haschisch est la résine des extrémités de la plante, obtenue par pressage. Il se présente sous la forme de barrettes, de boulettes ou de briques (savonnettes). _L’huile de cannabis est un liquide noirâtre, gras et onctueux. Elle est obtenue par macération de haschisch et d’alcool. B- Le cannabis Le cannabis est une plante naturelle apparut pour la première fois en Asie. Cette plante met environ huit mois pour atteindre son meilleure taux de maturité.En Europe c’est au Maroc qu’est produit

D)La distillation ou l'hydrodistillation : Sépare les constituants d'un mélange par ébullition suivie d'une condensation. L'espèce récupérée s'appelle le « distillat ». Autre techniques : Décoction, infusion : Extraction utilisant l'eau chaude Macération : Extraction utilisant un liquide froid Effleurage : Extraction utilisant de la graisse Pressage : Extraction utilisant une presse

Utilisation : Maquillage * Les macérâts huileux Fabrication : Macération de plantes ou de parties de plantes( feuilles, graines, fleurs, racines…) dans une huile végétale afin d’en extraire les principes actifs liposolubles. Utilisation : Renforcent les propriétés des huiles végétales. * Les macérâts glycérinés Même mode opératoire que pour les macérâts huileux mais mélange alcool-glycérine employé pour la macération * Actifs hydrophiles * Les algues Très riches en acides aminés