Magret

l’assiette chaude. Les Confits Ils font partie des classiques hauts-pyrénéens ; d’oie ou de canard, conservés dans la graisse, agrémentés de cèpes ou de “tarbais”.  Le canard ou l’oie En foie gras, confits, civets, salamis, pâtés, rillettes, magrets fumés… La tradition de l’élevage et du gavage est ici très vivace comme dans tout le sud-ouest. Pâtisseries traditionnelles et confiseries Le gâteau à la broche Ramené des Balkans, au début du XIXe siècle, par les conscrits paysans enrôlés dans

Coll. u St-Charles d sso ie s 18 102 Sabines la M ad i ele ne avenue Etienne Madeleine Collège Louis Germain Complexe Sportif ssé Chau r. de la Clem e e Grand’Ru ure 32 ud è B el beze route ev èze s Magret r. d e La Gardiole r. pont de Beaulieu ch. d e l’A mour sD d La Vialette ma ins St-Jean-le-Sec La Combe So rbi er La Roque Palavas du D 11 Méjea av. de Mas silia la B a s c u l e route Chanterelles

présenter un repas avec nos spécialités locales et rentrer dans les budgets qui étaient fixés. Car là, l’objectif n’était pas seulement de faire manger les gens mais de leur proposer un menu gastronomique (avec nos spécialités comme le foie gras, le magret de canard…) à un coût aussi réduit que possible. Alors là, la commission budget-subventions, supervisée par le bureau, a cherché des partenaires et les a trouvé (certains nous ont financé les desserts, d’autres ont financé les apéritifs et le brûlot…)

tomates Gnocchis aux pommes de terre Gnocchis d'aubergines Gougères au fromage Guacamole Gyozas Gâteaux de Lune Hoummos Katsudon Kesras Khao tang nah tang Kig ha farz Lasagnes aux aubergines Légumes braisés de Pékin Légumes grillés du soleil M'Hadjebs Magrets de canard à la mangue Malakoffs Mi-cuit de saumon teriyaki Mini "tatin" de poivrons grillés Misoshiru Nems à l'avocat Nouilles sauce sésame et cacahuètes Nouilles sautées légumes et canard Oeufs "cocotte" à la crème Okonomiyaki Onion rings LES BLOGS

brouillés / pochés Olives, cornichons, champignons, oignons, câpres, haricots Cœur de palmier, asperges Fruits aux choix (voir carte des desserts) Carottes (entières, en rondelles, râpées) Céleris, fenouils, betteraves ( Viandes et poissons : Magrets de canard Foie gras de canard / d’oies Pâté de campagne : sanglier, canard, chevreuil Lardons, jambon sec / fumés / de Bayonne Saucisses sèches (saucisson, Jésus de Lyon), rosettes Thons, crabes, langoustines, crevettes Œufs de lampes Truites

de Strasbourg, d'autres charcuteries, de choux et de pommes de terre. En entrée, la cuisine alsacienne est aussi connue pour les bretzels et le foie gras. En Aquitaine, le canard est très consommé, sous forme de foie gras, de confit ou encore de magret. Il y a aussi les champignons : les cèpes et les truffes. En Auvergne, c'est les fromages qui sont connus : le Bleu, le Charolais, le Saint-Nectaire et le Cantal. En Bourgogne, la moutarde de Dijon est très connu. Mais, il y a aussi le coq-au-vin

personne 20 pièces : 15,5 € par personne Canapés froids Canapés chauds Œufs de saumon Mini navette au chèvre frais et ciboulette Saumon fumé Mini tartelette à la tapenade d’olive Jambon de Parme Toast de pain blanc au chorizo Canapé au gorgonzola Magret fumé Pâté en crôute Croustade d'escargots au beurre persillé Croque-monsieur au saumon Brochette de volaille au curry Petit boudin noir Quichette aux lardons Mini pizza Choux au fromage Feuilleté au chèvre Galette de pomme de terre Mignardises Tartelette

adipocytes libéraient beaucoup d'acides gras, nous devions donc percevoir du rouge à l'extérieur des adipocytes. → Première expérience Nous avons tout d'abord essayé de faire les tests sur du gras issu de magret de canard. Matériel: -4 boites de pétri -préparation de Rouge de Soudan III -gras de magret -un pHmètre -un rasoir -une spatule -de l'eau distillée -un microscope + le câble pour le relier à l'ordinateur -un bécher -une pince -un scalpel -huile essentielle de Criste Marine 18/33 Protocole:

le foie qui donnera le foie gras frais. Cependant, cette technique d'engraissement fait l'objet de controverses. Outre le foie gras produit, les carcasses de volailles ainsi engraissées fournissent également d'autres produits agricoles comme les magrets, les cuisses ou les cous servant à l'élaboration de spécialités culinaires comme le confit d'oie ou de canard par exemple. Les différentes filières de production et leurs méthodes de travail En France, le marché est partagé entre une filière

une casserole, mettre du vin blanc que l’on fait réduire en le corsant, puis ajouter une feuille de gélatine ou un jaune d’oeuf, et du foie gras cru ou cuit passé au tamis. Fouetter vigoureusement en chauffant, pour former l’émulsion. Servir avec un magret de canard grillé et une purée d’ail : prendre des gousses d'ail non épluchées qu'il faut faire bouillir dans une casserole d'eau. Enlever les peaux puis faire bouillir les gousses une deuxième fois puis une troisième, en changeant l'eau à chaque étape