Maïzena

exemple pour chaque état ! Solide : caillou Liquide : eau Gazeux : C02 Existe-t-il d’autres états de la matière ? NON ! Réalise une expérience ! Matériel : - 250g de fécule de maïs (Maïzena) - 250ml d’eau - Quelques gouttes de colorant alimentaire - Récipient Mode opératoire : Mélange la maïzena, l’eau et les colorants dans le récipient de sorte à obtenir un liquide homogène. Puis enfonce ta main doucement dans le liquide et ensuite tape sur le liquide. Que remarques-tu ? Lorsque

4 œufs ¼ l d'eau 1 pincée de sel 150 gr de farine 80 g de beurre → Crème pâtissière : 1 gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 500 ml de lait 40 g de chocolat noir pâtissier 40 g de maïzena ou poudre de flan → Glaçage : 1 blanc 100 g à 150 g de sucre glace 15 g de chocolat pâtissier Préparation : 35 min Cuisson : 30 min Repos : 0 min Temps total : 65 min Préparation Éclairs au chocolat : 1 – Pâte à choux : mettre dans

poudre, 2CS de sauce soja, 1cc de vinaigre balsamique et 200g de nouilles chinoises cuites. Saler et poivrer. Faire revenir le tout 15mn. Recette pour 4 personnes Repas de la chandeleur : Pâte à crêpes Mélanger 250g de farine avec 50g de maïzena, faire un puits et mettre 3 œufs, ensuite 1/2 lait écrémé. Recette pour 23 crêpes personnes (1pt wetwet par personne) Crêpe au jambon/fromage : 1 crêpe maison, avec ½ tranche de jambon blanc, 1CS de gruyère râpé, 2cc de crème fraîche allégée à 5%

personnes) : POUR LA PÂTE SABLÉE: - 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel POUR LA CRÈME AU CITRON - 4 citrons de taille moyenne - 150 g de sucre - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de Maïzena POUR LA MERINGUE - 2 blancs d'oeuf - 100 g de sucre - 1/2 c à café de levure chimique Préparation de la recette : PÂTE: Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le

la viscosité (à droite), en fonction du taux de cisaillement, résument ces différents comportements à seuil Partie 2 : FonctionnementA : Pour expliquer ce phénomène rhéoépaississant, nous avons observé le mélange eau-maïzena au microscope. Nous remarquons que des agrégats de maïzena d’une taille entre 5 et 15 µm se sont formés. Ces grains ne sont pas solubles dans l’eau, on dit qu’ils sont hydrophobes. On ne peut donc pas parler de solution, mais de suspension colloïdale. Au repos, l’eau circule

citron - sucre 100 gr porter a ébullition sucre (100 gr) - jus de citron 300 cl et le jus de citron - œuf 4 pcs blanchir les œufs, jaune d’œufs et le sucre, - jaune d’œuf 4 pcs ajouté la maïzena - sucre 200 gr verser l’ébullition, puis reporter a ébullition - maïzena 40 gr le tout. *Rocher noix de coco - sucre 360 gr blanchir le sucre et les œufs - œuf 4 pcs ajouté la noix de coco - noix de coco 500 gr cuisson, 200°c. *Madeleine - œufs 4/5 pcs

Ingrédients (6 Portions) :    POUR LA PÂTE SABLÉE:  ­ 250 g de farine  ­ 125 g de beurre  ­ 70 g de sucre  ­ 2 jaunes d'oeufs  ­ 5 cl d'eau  ­ 1 pincée de sel    POUR LA CRÈME AU CITRON  ­ 4 citrons de taille moyenne  ­ 150 g de sucre  ­ 3 oeufs  ­ 1 cuillère à soupe de Maïzena    POUR LA MERINGUE  ­ 2 blancs d'oeuf  ­ 100 g de sucre  ­ 1/2 c à café de levure chimique    Préparation de la recette :     PÂTE:     Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.   Mélanger au doigt la far

minutes Pour 4 personnes Phase PP 250 grammes de noix de Saint-Jacques 1/3 de litre de lait écrémé 1 cuillère à soupe de Maïzena 4 oeufs + 3 blancs d'oeufs Noix de muscade Sel et poivre Préchauffer le four thermostat 7. Faire légèrement dorer dans une poêle anti-adhésive les noix de Saint-Jacques. Les passer au mixeur. Dans une casserole, délayez le lait et la Maïzena. Faire chauffer tout en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une béchamel. Ensuite, mélanger la purée de Saint-Jacques

2 rouleaux de pates feuilletés pur beurre * 2 gros poireaux * 4 carottes moyennes * 2 oignons * ¼ de L de vin blanc * Beurre * 300g de coquilles st Jacques avec ou sans corail * Crème longue conservation 25 cl * Maïzena (ou fécule de pomme de terre) * 1 jaune d’œuf Recette : Emincer les poireaux, et couper les carottes en fines lamelles avec un épluche légume. Faire brunir à la poêle les oignons émincés (un peu colorés) surtout pas bruler ! Mouiller les oignons

à 180°c. Beurrer et fariner un moule de votre choix (rond ou carré). Monter les blancs d'oeufs puis ajouter le sucre pour obtenir la même consistance que pour une meringue. Ajouter délicatement aux blancs d'oeufs les jaunes d'oeufs, la farine, la maïzena. Mettre cuire au four pendant 10 à 15 minutes, démouler ensuite sur une grille. * 2 Pour la mousse Mixer les fruits avec le sucre, mettre doucement la moitié de la purée de fruits à tiédir sur feu doux. * 3 Mettre la gélatine a trempé dans