Marché Des Desserts Lactés

faible : + 0,3 % seulement d'augmentation par an en moyenne de 1990 à 1996 et + 0,5 % de 1996 à 2001. Moins de produits traditionnels Dès les années 60, les ménages ont tendance à diminuer leur demande de produits « traditionnels », relativement bon marché (voir Consommation alimentaire - définitions, page 6 et graphique 1). Avec l'urbanisation, les modes de vie de plus en plus sédentaires réduisent les besoins en produits traditionnels à forte valeur nutritive. Pour le pain, dont le prix progresse

Prodimarques L'expertise de la cuisinière apportée aux glacesFilm La Laitiere 2002 connaît la quatrième période révolutionnaire pour la Laitière: l'univers des glaces. "Son entrée sur ce marché se justifie par le fait qu'elle apporte quelque chose de nouveau. Le segment des glaces en bac est alors dominé par Carte d'Or et par les marques de distributeurs. Il souffre d'une baisse des volumes depuis plusieurs années, car en termes de qualité les marques proposent des produits standardisés. Les

fonctionnelle...............................................................................page10 IV/ La position concurrentielle................................................................page13 1- Les différentes positions concurrentielles sur le marché du yaourt..............................................................................................................page13 2- Positionnement de les 2 vaches............................................................page14 V/ Préconisations

Diagnostique externe Marché générique : produits alimentaires Marché support : produits laitiers Marché principal : ultra-frais Le marché de l’ultra-frais en chiffres : 4,6 milliards d’€ en 2007, perte en croissance : + 1,2 % en valeur (s’explique par les hard discounters), + 1,6 % en volume. La croissance est liée à l’innovation : bifidus (+1,7%) et yaourts de spécialités (+0,5%). Les offreurs : Danone (leader du marché de l’ultra-frais, part de marché relative : 2,8), Nestlé et

1)l'offre: produit/prix. L’agriculture biologique a trois principaux marchés: la vente de proximité, les réseaux spécialisés et enfin la grande distribution (qui écoule près de 60% de la production). Tout d’abord nous allons commerncer par etudier l’offre des gms : LE PRODUIT : Les produits vendus en gms sont de plus en plus nombreux avec un fort accroissement de l’assortiment et des gammes de produits, ils proviennent souvent de marque de distributeur a) L’aménagement des linéaires. Les

III- Réception et Stockage ………………………………………………....15 IV- Thermisation et Ecrémage …………………………………………….16 V- Lait pasteurisé …………………………………………………………..17 VI- Fromages.………………………………………………………………20 VII- Desserts lactés …………………………………………………………23 VIII- Conditionnement …………………………………………………....24 IX- Stockage et expédition ………………………………………………...24 Contrôle et gestion de qualité I- Analyses physico-chimiques …………………………………………..27

Description du marché des produits Ultra-frais: Définition de l'ultra frais laitier (c.f. : Taillefine, charte d'engagement volontaires de progrès nutritionnel proposée dans le cadre du Programme National Nutrition): Rayon réfrigéré d'un supermarché ou hypermarché qui regroupe les produits laitiers frais de type suivants: Yaourts, desserts lactés frais, fromages frais, spécialités laitières, yaourts à boire, spécialités laitières à boire (hors lait, fromages, et beurre). Histoire des produits laitiers:

ENTREPRISE INTRODUCTION HISTORIQUE ORGANISATION LE MARCHE ACTIVITE CHIFFRE D'AFFAIRE GAMME DE PRODUITS CONCURRENTS ET POSITIONNEMENT OBJECTIFS MARKETING PROPOSITIONS DE MARKETING MIX INTRODUCTION Mamie Nova est une marque connue pour ses produits frais (yaourts, fromage blanc, crèmes desserts et autres). La marque fait partie du groupe Andros, au même titre que Bonne Maman, ou les confiseries

la marque : Smoothie : + : Marché jeune en croissance depuis 2 ans. Faible mais réelle Innovation sur le marché et cohérence avec le positionnement de la marque et valeurs Produit santé et plaisir - : marché encore trop jeune, risques de croissance ? Jus lactés : + : Produit santé et plaisir, innovation sur le marché, mais déjà commencé par danone - : cohérence image ? tp calorique, le pur jus de tropicana pas la même politique du 100% pur jus Marché en régression depuis 3 ans Présence

du chaud et du froid LA SAURISSERIE SEGMENTATION • • • • • • • • Poissons fumés Poissons marinés, séchés (harengs, anchois…) Surimi Marinades Soupes Charcuterie de la mer (tarama, rillettes,œufs……) Poissons précuits, à cuire Divers POIDS DU MARCHE 2012 Source: LSA Hors série mars 2013 La majorité des familles sont en baisse en tonnages, néanmoins, arrêté à cette période le C.A progresse de 2,10 % LES OEUFS Source: objectif forme Hélène Crespin diététitienne Source: ITAVI Source: