Marcus Gavius Apicius

Apicius était un grand et le plus connu des gastronomes de la Rome antique, il a vécu entre 25 av. J-C et 37 ap. J-C. On présume que c’est lui qui a fait le seul ouvrage complet de la gastronomie de la Rome antique qui s’appelle «Dix livres de la cuisine». Il servit l’empereur Auguste et fut le cuisinier de l’empereur Tibère ou il fréquenta beaucoup le fils de Tibère et fut un intime de Séjan. Il créa une école de cuisine où s’y inscrivaient de nombreux fils de riches patriciens. Apicius dépensa

mosaïque ou de peinture. Mais nous avons appris le plus de choses sur les manuscrits laissés par de nombreux auteurs latins. Parmi ces sources retrouvées, la plus célèbre d'entre elles reste le recueil culinaire " De Re Coquinaria " de Marcus Gavius Apicius. On dit, que la gastronomie est la « loi de l’estomac ». Les Romains apportaient une cuisine raffinée, les Gaulois possédaient des produits d’excellente qualité. Ainsi est née notre gastronomie. Avant les conquêtes, le luxe de la table est

désignait alors un roi de boisson qui suivant son humeur définissait les quantités et les types de vins que les convives devaient boire, et si les convives devaient badiner et philosopher ou se rendre ivre. III.L'histoire de la cuisine romaine A) Apicius | |Pour s'informer sur la cuisine romaine, il n’y a hélas que peu de sources qui nous sont parvenues puisque nous n’avons | | | |conservé qu’un ouvrage complet de cuisine romaine, le "De re coquinaria" (ouvrage encore disponible

épicés, des fruits frais étaient donc souvent les bienvenus à la fin des repas. Chez les Romains, poires, pommes, et prunes étaient très fréquents. Par contre, ils ne se servaient jamais de citron, d’abricot ou de pêche. Le gastronome Apicius : Marcus Gavius Apicius était connu pour ses excentricités, pour son audace et pour son imagination débordante. Voici une série de plats qu’il a imaginés : talons de chameaux, langues de flamants, de rossignols ou de paons, tétines de truie farcies aux oursins

lié aux préparations luxueuses à base de foie Gras et de Truffes. * Apicius : Les écrits permettent de retrouver la trace de quatre personnages portant le nom d’Apicius. Leur époque se situe entre 91 avant JC et l’an 192 de notre ère. Parmi ces quatre romains, seul Marcus Gavius Apicius retient l’attention de l’histoire culinaire. Grand gastronome et créateur de recettes, il est cité par le philosophe Sénéque dans ses écrits. Apicius consacre son temps et sa fortune à la mise au point de recettes et

viande qui fermente perd une émanation (c’est pourquoi il la pesait pour savoir s’il elle perdait du poids). Il s’agissait donc déjà d’une recherche d’un mécanisme sur un phénomène culinaire. Durant l’Antiquité, des gastronomes romains tel que Marcus Gavius Apicius recherchait des méthodes de conservation des aliments. Ses recherches n’étaient évidemment pas aussi précises que celles de nos jours mais elles prouvent que l’idée de science en cuisine n’est pas aussi récente qu’on le pense. Il ne s’agissait