Mass Cereales

à sucre Les différents types de sucre TP sur le caramel Etude d’une levure chimique Exemple d’une utilisation d’une levure organique : la brioche Lexique Sources La farine C'est la mouture* de l'amande du grain de blé ou d'une autre céréale que l'on a broyé et préparé, sa couleur est généralement blanc crème. Plus une farine est blanche, plus elle est pure, sans odeur. I - Composition de la farine La farine est composée : - d'amidon, élément principal, c'est un glucide sans saveur

peuvent pas piocher dans leurs réserves car ils n’ont pas les moyens de stocker leurs récoltes. Mais il existe bien d’autres rai- sons. D’abord, les agriculteurs des pays pauvres ne produisent pas assez. Au Mali par exemple, un hectare de céréales produit environ 650 kg de grains. En France, dix tonnes ! Ces paysans n’ont pas les moyens d’acheter des pesticides ou de l’engrais, qui permettent de produire davantage et sans trop de perte (sans parasites comme les insectes ou les champignons)

d’aliments contenant de l’amidon. Il faut savoir que les aliments à base d’amidon favorisent considérablement l’hypersalivation. Pour atténuer le ptyalisme, vous pouvez donc limiter la consommation de pain, de riz, des pâtes, des pommes de terre et des céréales !

 LES ESPACES PRODUCTIFS : 1.1) Les espaces de production agricole La France est le plus grand pays d’Europe, elle possède de grandes surfaces agricoles qui se sont progressivement spécialisées dans la céréaliculture (culture industrielle) : colza, maïs, betterave à sucre... (Beauce) la viticulture (Bourgogne, Bordeaux, Champagne) l'élevage intensif : porc (Bretagne), avicultures, bovins... l'élevage laitier La modernisation (mécanisation, engrais) et l'aménagement (axes de communication

cultivée Au début 2007, le niveau élevé des cours du maïs a incité les producteurs de céréales des U.S, principale pays exportateur, à diminuer la part de leur culture destinée au blé au profit du maïs. L’offre du blé a diminué face à une demande en hausse. Cette dernière était due à la progression de la population mondiale associée à une baisse du cours du dollar, au développement des élevages nourris avec ce céréale et à la part de plus en plus importante utilisé pour produire des ‘’agro carburants’’

Perspectives ………..…..… 33 2 PRESENTATION 3 PRESENTATION Kellogg’s, N°1 mondial du marché des céréales pour le petit déjeuner. Créée en 1894, le siège de l’entreprise se situe au Michigan aux Etats-Unis à Battle Creek. Cette entreprise est insérée dans tous les pays du monde.  Ses produits se diversifient en un large portefeuille de  marques, ses activités étant principalement concentrées sur  les céréales et les snacks.  4 HISTORIQUE 5 HISTORIQUE 1898 — Lors d’une tentatve pour fabriquer du

en sucres fermentables. Pour le brassage, il faut d’abord malter (transformer l’orge en malt) au moins 10% des grains qui seront utilisés. Pour cela les grains sont plongés dans une eau tiède pendant plusieurs jours. Ce processus permettra à la céréale de générer des enzymes qui entraineront ensuite la transformation des amidons en sucres nécessaires à la fermentation. Les grains germés sont séchés et débarrassés de leurs germes. Ils sont ensuite fumés à la tourbe (matière combustible d'origine

52,17 52,61 2) Alimentation Grec : Les céréales constituent la base de l'alimentation grecque. Il s'agit principalement de blé dur, d'épeautre et d'orge. Le blé est réduit en gruau et employé en bouillie ou moulu en farine pour fabriquer du pain ou des galettes. L'orge sert le plus souvent à fabriquer la maza, le plat de base grec. L'expression « ne manger que de l'orge » est ainsi l'équivalent du français « être au pain sec et à l'eau ». Les céréales sont souvent servies avec des légumes (choux

26 peuples indigènes reconnus par la constitution nationale) mais aussi assignée aux autochtones boliviens se trouvant sur le territoire argentin. (1) Paysans de la région méridionale se spécialisent dans l’élevage dans les plaines d’altitude, céréales, tubercules, maïs,… Pour avoir accès aux denrées complémentaires, les unités domestiques engagent une partie du surplus de leur production dans des transactions directes qualifiées de cambio (rencontres dans maisonnées, foire, marché urbain,…)

de promouvoir cet aspect grâce aux campagnes du PNNS. Mais la viande a tout de même un impact sur l’environnement. En effet, sa production contribue à la détérioration climatique car elle dégage des gaz à effet de serre. De plus, la culture des céréales requière de grands espaces qui participent à la déforestation. Nous devons donc adopter le mode alimentaire qui nous convient. Néanmoins, il faut veiller à avoir une consommation de viande modérée pour conserver une bonne santé.