Mayonnaise

Lyophilisation Saumurage Mise en conserve Réfrigération Pasteurisation Salaison Fermentation Conservation des aliments correction confiture glace, pizza surgelé saucisse sèche, fruits secs, pâtes saumon fumé café soluble olives vertes pêches au sirop, mayonnaise jambon, pizza fraîche, salade, viande lait (poisson salé : non présent parmi les images) fromage II - Activité documentaire : étude de quelques techniques de conservation Questions : 1) À quel changement d’état correspond le « séchage » des aliments

ne sont pas miscibles. Par exemple : l'huile et le vinaigre/eau/lait.. Ces émulsions sont généralement pas stables, les liquides se séparent progressivement par décantation et forment deux phases.. Cependant, certaines sont stables comme la mayonnaise ou le lait et donc cette stabilité leur est conférée par des molécules particulières appelées « molécules tensioactives ». → molécule polaire : la répartition des électrons dans la molécule d'eau n'est pas homogène : il existe des pôles d'électricité »

......................................... 89 Quiche Sans Pâte aux Poireaux et à la Courge..................................................................... 90 Mayonnaise Faite Maison .................................................................................................... 91 Salade d’Œufs Acidulée, Recette Sans Mayonnaise............................................................ 92 Minis Frittatas de Légumes ........................................................................

lignes Profondeur = nombre de versions qui la composent (besoin et usage similaires) Étendue d’une gamme = nombre total des modèles et versions offertes illustration VCR Gamme très large : cornichons, moutards, ketchup (pikarome), vinaigre, sardine, mayonnaise, confiture, olivers, pates. Chevignon Gamme étendue : plus d 500 références par saison Une gamme évolue par : Une extension Un rajeunissement Une suppression © www.e-tahero.net - Portail des Etudiant d’Economie – Professeur Thami BOUHMOUCH 14

pouvoir prévoir la solubilité de telle espèce chimique dans tel solvant. Préparation d'une mayonnaise La recette et la photographie incitent tout d'abord à réfléchir sur la composition et la structure de la mayonnaise, qu'on appelle une émulsion. Pour tenter de répondre à la question, les élèves peuvent se demander quel serait le résultat si l'on omettait le jaune d'œuf (et sa lécithine) dans la recette de la mayonnaise : la réponse peut être donnée par une brève expérience en classe, ou par l'expérience

répondre aux besoins de la clientèle cible: la ménagère de moins de 50 ans qui veut du sain, du diététique, du pratique et du vite prêt (et non le "bobo vert" amateur de lait de soja). Par exemple, l'offre se développe sur des produits tels que la mayonnaise légère au soja sans cholestérol, les galettes de tofu à poêler en 2 minutes, ou les sachets souples de céréales cuisinées à réchauffer au micro-onde... Des prix plus bas en GMS ? En terme de prix, il faut bien admettre que ces produits bio

lait écrémé concentré, lait glacé, yogourt nature à faible teneur en matières grasses, yogourt glacé. * Huiles et matières grasses : Huile de maïs, de cathame, de tournesol, de soja, d’arachide et d’olive. Vinaigrettes pauvres en calories, mayonnaise et margarine, vinaigrette à base d’huile et de vinaigre. * Sucreries et desserts : Fruits, boissons gazeuses sans sucres, Jell-O ou pudding, succédanés de sucre comme Sweer ‘N Low, NutraSweet et Equal. Confitures ou gelées à faible teneur

Des produits tout nouveaux, qui allient les bienfaits naturels en oméga 3 et 6 et la saveur des épices et aromates. Cette sélection d'huiles et épices aromatisées va vous permettre de réinventer vos classiques, elles s'accomodent en vinaigrettes, mayonnaises ou pesto, elles peuvent assaisonner vos carpaccios ou poissons, elles sont également idéales pour parfumer les cakes.Une gamme de condiments innovants issue de l'agriculture biologique mises au point dans une démarche de qualité. Sel fin épices

spécialiste de la décoloration, il m'a transmis les coordonnées d'un collaborateur spécialiser dans ce domaine : Mme. Fessy de la société GreenTech. 3) Les taches : Il existe 4 grands groupes de taches : - Les taches grasses, dite lipidique, comme la mayonnaises, le beurre... Ce sont les plus facile à enlever. Elles sont particulièrement sensibles aux tensioactifs. - Les taches protéinique, comme le sang, les œufs. Elles s'enlèvent également assez bien avec les tensioactifs ou avec des enzymes comme les

g minimum par jour. A l'inverse, si l'on tient compte des apports recommandés en sel se situant en dessous de 8 g par jour environ, on peut constater que sur un seul repas, on a déjà dépassé le tiers. Notons que nous n'avons pas mis de ketchup, mayonnaise dans le menu. Mais que si l'on en rajoute, le portion de sel augmentera d'autant. Les consommateurs de ces établissements, adolescents en majeure partie, y trouvent un lieu de rencontre avec leurs amis et un moyen de manger différemment. Cette