Mayonnaise

gares : offre artisanale (fabrication sur place) - DA , GMS , stations -service et catering : offre industrielle  Opportunités pour les industriels en amont : pâton surgelé, jambon, fromage (5000t),volailles, beurre, mayonnaise. (cahier des charges : qualité, portionnement, positionnement)  Le client ne demande rien, il faut lui proposer. Deux occasions de consommation : - 85% : temps court /stress :produit neutre, achat rapide -15% : temps disponible / détente :produits

directement  collé  sur  le  personnage.  D’abord,  j’ai  essayé  de  dessiner  directement   sur  les  aliments  et  alors  que  ce  moyen  fonctionnait  bien  avec  l’oeuf,  ce  n’étais  pas  le  cas  pour  la  tranche  de  pain  ainsi  que la mayonnaise. Donc, j’ai dessiné les expressions  faciales  sur  des  morceaux  de  papiers  en  les  collant  directement  sur  les  personnages,  à  l’exception des oeufs.     Influences et sources d’inspiration    Le  visionnement  des  oeuvres  que  les 

s  C2.23 Connaître les types de sauces à salade a) Vinaigrette – huile, vinaigre ou jus de citron, épices; b) sauce émulsionnée – mélange uniforme de deux liquides qui ne se mélangent pas normalement (ex. : jaune d’œuf, huile et vinaigre = mayonnaise); c) à base de produits laitiers – avec le lait, la crème ou le yogourt comme ingrédient de base.  COMPÉTENCE GÉNÉRALE 1. APPLIQUER LES NORMES DE QUALITÉ AUX PRODUITS ALIMENTAIRES D1.1 Appliquer les normes de qualité aux produits alimentaires

congelées, huiles de table raffinées, charcuterie (sans porc évidemment), certaines préparations à base de céréales, biscottes, gâteaux, produits préparés à base de pommes de terre, petits pois, haricots, etc., beurre de cacahouète, levure, ketchup, mayonnaise, limonades et colas ; • certains produits minéraux - gypse, anhydrite, chaux, bitume, asphalte ; • certains produits chimiques et dérivés - argon, azote, dioxide de carbone, carbonate de calcium, nitrites, eau distillée, éthylène et dérivés

pour accomplir les tâches décrites : matériels, outils, techniques, matériaux, produits, logiciels,… : Exemple (ADR) : Fiches techniques – Produits frais, surgelés, sous vide, déshydratés, en conserve – Produits alimentaires intermédiaires (PAI) : mayonnaise, œufs cuits, pâte à pizza, crêpes, terrine de poisson, etc. – Matériel électromécanique : coupe légumes, trancheur, batteur/mélangeur, mixer – Matériel manuel : épluche-légumes, couteaux. 6 - Pour la réalisation de ces tâches ou opérations, avez-vous

Polanyi [1969]: « We know more than we can tell » Connaissance tacite: rassemble le « non-dit », à savoir l’ensemble des compétences, talents, secrets, tours de mains, détenus par un individu, qui ne sont pas formalisés Ex: Faire du vélo, réussir une mayonnaise, jouer du piano Reix [1995]: « La principale caractéristique de la connaissance tacite réside dans sa difficulté de transmission » Connaissances explicites / Connaissances tacites (ou implicites) Nonaka: l’iceberg de la connaissance Connaissance

important en fibres, surtout s’ils sont consommés complets (pain complet, riz et pâtes complets…). Et le fait d’en consommer a pour résultat que l’on mange moins de sucres “simples” et de matières grasses. Le ketchup, c’est comme la mayonnaise. Faux. La mayonnaise est 7 fois plus calorique que le ketchup. Mais le ketchup contient 23% de sucre et le sucre appelle le sucre. Ces deux sauces sont donc à consommer avec modération. Rien de tel que les céréales pour le petit déjeuner. Vrai. Si elles

produit sera vendable. Le client ne sera satisfait que dans la mesure où on aura utilisé les bons éléments. Atteindre le niveau de satisfaction 2) L’aspect du produit : forme, couleur, emballage. On mange avec les yeux ! Il doit être attrayant (ex : mayonnaise jaune), c’est très important. Ça donne envie…. (ex : pour les chantiers, l’aspect c’est la propreté). Attention ce n’est pas parce qu’il est beau qu’il va répondre aux attentes du client. Ces deux caractéristiques sont au service de la troisième

galettes sablées Pâte à pizzas Pâte à savarins et à babas Pâte brisée Pâte feuilletée Pâte sucrée Pâte sucrée aux amandes SIROPS Sirop à 1160 Sirop à 1260 TRAITEUR Appareil à flan salé Appareil à pizzas Béchamel Macédoine de légumes Mayonnaise BOULANGERIE Pain aux céréales Pain complet Pain de campagne Pain de consommation courante Pain de méteil Pain de mie Pain de seigle Pain de tradition française Pain viennois Pâte à écriture Pâte levée pour décors (pâte à party)

................................................................... 22 Sauces ................................................................................................................................................................... 23 Mayonnaise allégée (1,5p) ................................................................................................................................... 23 Sauce béchamel ( variante) (0,5p) ............................................................