Memoire Patisserie

thermostat, visez 175°C ; sinon, il vaut mieux que ce soit pas assez chaud que trop. Sur mes plaques électriques, je fais chauffer ma poêle en fonte au niveau 3 sur 6. Dans le même temps, mettez le four à préchauffer à 175°C et ayez une plaque à pâtisserie à portée de main (après avoir saisi les muffins à la poêle, il faut les glisser au four pour qu'ils cuisent à coeur). A l'aide d'une spatule fine, soulevez les pâtons délicatement un par un, et placez-les dans la poêle chaude en évitant de les

Beignets / recette facile   Des beignets très légers et bien aérés. Une pâte parfumée à la vanille et saupoudrer de sucre à la cannelle. Une recette simple ,  qui fait le bonheur des petits et des grands. Ils seront parfaits à l'heure du gouter ou pour être emmenés dans un panier pique nique, ils gardent bien leurs moelleux. Conseils: faites des petites boules dans la pâte pour avoir des beignets bien cuits à l’intérieur et dorés à l’extérieur.   beignets, recette de beignet, beignet algeriens

Recettes Dessert *Crème brulé à aromatisé - jaune d’œuf 10 pcs blanchir les jaune d’œuf et le sucre - sucre 150 gr versé la crème cuisson bain marie - crème 1 L dans ramequin au four a 120°c. *Petits pots de crème - lait 2 L faire bouillir - œuf 12 pcs blanchir les œufs et le sucre - sucre 400 gr cuisson. *Flan vanille - lait 1 L blanchir les œuf et le sucre - œuf 8 pcs chauffer le lait et la vanille - sucre 200 gr verser le lait sur l’appareil

Rapport de stage. Du 9 au 14 décembre. Stage dans les cuisine du soleil d’or restaurant au Neubourg. Table des matières : -Premiers jour lundi 9 décembre. -Mardi 10 décembre. -Mercredi 11 décembre. -Jeudi 12 décembre. -Vendredi 13 décembre. -Samedi 14 décembre. -Conclusion du stage. -Premier jour lundi 9 décembre : Arriver 9heures 45. Quand je suis arrivé au restaurant, j’ai été accueilli pas Nicolas un

Fauchon * Dates clés : 1886 : ouverture du premier magasin place de la Madeleine 1891 : inauguration des Grandes Caves de Réserve qui abriteront jusqu’à 800 000 bouteilles. 1895 : création de sa boulangerie et sa pâtisserie 1898 : inauguration du Grand Salon de Thé qui deviendra rapidement une institution parisienne prisée des fortunes et des têtes couronnées du monde entier 1900 : ouverture des Grandes Caves de Réserves des Magasins Fauchon, près des invalides (meilleurs crus des terroirs

MACARONS (changer gout et couleur selon envies) Ingrédients (pour 22 macarons moyens) 3 blancs d'oeufs 200g de sucre glace 125g de poudre d'amandes 30g de sucre en poudre nutella colorant alimentaire  15g de cacao Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao et tamisez l'ensemble. Fouettez les blancs en neige ferme, d'abord doucement puis très vite dès qu'ils moussent. Quand ils sont bien fermes (que le batteur fait des marques dedans), incorporez le sucre en poudre et 20gouttes

déjeuner offert, tourné autour de la pomme de terre. L’entreprise avait tout prévu, puisque si tous les invités n’étaient pas curieux d’accompagner leur café avec une part de gâteau parfumée à la pomme de terre, ils pouvaient se diriger vers des pâtisseries plus conventionnelles, tels que croissants ou pains au chocolat. Visites des locaux pour faire découvrir aux habitants que toutes les normes sont respectées et que l’entreprise utilise des conditionnements écologiques. Les enfants ont pu se divertir

Le bretzel est une pâtisserie salée à base de pâte de brioche .Il est également connu sous forme de petit gâteau apéritif et fabriqué industriellement dont la pâte croquante mais non briochée est recouverte d'éclats de gros sel. Le fait qu’il existe nombre d’anecdotes sur l’origine du bretzel témoigne de sa très grande popularité et de l’engouement qu’il suscite. La forme du bretzel évoque sans aucun doute des "bras croisés". D’où la légende perpétuée jusqu’à aujourd’hui, selon laquelle, en l’an

Boulangerie – Pâtisserie Croissant / Chocolatine Baguette de pain Pain de mie Pain au lait Pain pour hamburger Petit dejeuner Céréales Café Chocolat en poudre Thé / Infusions Miel / Confiture / Nutella Epicerie Sucrée Biscuits Gâteaux Cookies Madeleine Préparation gâteaux Tablette de chocolat Bonbons / Chewing-gums Compote Farine Levure Chimique Sucre / Sucre en morceaux / Sucre glace / Sucre vanillé Epicerie salee Biscuits apéritifs Bouillons

au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés. Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée. Pour cette recette, l'idéal est d'utiliser une plaque de cuisson en silicone. Pour donner la forme arrondie aux tuiles, j'enroule directement la plaque souple sur le rouleau à pâtisserie et je laisse refroidir. Il faut seulement faire attention en retirant les tuiles, car elles se brisent facilement. |