Memoire Patisserie

là l’approvisionnement repose sur la grande distribution ou les prix sont généralement facilement négociables et la force de négociation des fournisseurs est faible. Gâteaux et viennoiseries : cet approvisionnement quant à lui est assuré par les pâtisseries de la ville dont le nombre est assez important. Néanmoins l’exigence en termes de qualité est non négligeable, ce qui met le fournisseur en position avantageuse qui lui permettra donc d’imposer ses prix. Bibliothèque : en ce qui concerne la librairie

emplacement réservé aux handicapés. Il est ouvert tous les jours de la semaine, même le dimanche matin, jour de marché. L’assortiment se décline en nombreuses familles : légumes, viandes et volailles, produits de la mer, cuisine exotique, fruits et pâtisseries, glaces et desserts… Dans le cadre de vos responsabilités, les tâches suivantes vous sont confiées : PARTIE I GESTION DES STOCKS PARTIE II IMPLANTATION DE PRODUITS PARTIE III GARANTIE DE L’ÉTAT MARCHAND PARTIE IV FIDÉLISATION DE LA CLIENTÈLE

la tutelle de deux chef professionnels , Monsieur Pelissier ainsi que monsieur Rosset . Chaque partie est dirigée par des élèves de Terminale qui ont sous leur tutelle un a deux commis en classe de seconde. Pour ma part j'ai choisi le poste de pâtisserie et j'ai sous ma tutelle 2 commis . En cuisine , nous sommes donc 15 élèves et 2 professeurs. Monsieur Pelissier travaille le lundi et le mercredi et monsieur Rosset le mardi , jeudi et vendredi. Nous avons au total 8 services par semaine car

b. c. d. Plan de la pâtisserie Photos Recettes Vocabulaire 3 INTRODUCTION Dans le cadre de l’année de troisième, j’ai effectué un stage d’une semaine en entreprise, du 24 au 28 Janvier 2011. Ce stage avait pour but de me permettre de découvrir le monde de l’entreprise et de m’aider dans mon choix d’orientation. Mon goût pour la préparation des desserts à la maison, d’une part, et le plaisir que me procure la vue des vitrines colorées des pâtisseries-chocolateries, par la variété

besoins en ce minéral.

Les aliments plaisir

Que penser des aliments riches considérés comme tabous et interdits dans un régime amaigrissant ? Il s‘agit des aliments gras (charcuterie, fromage, plats en sauce, oléagineux…), des desserts sucrés (pâtisseries, glaces, entremets…), des confiseries et de l’alcool. 

Si certains aliments « santé » cités précédemment, doivent faire partie de votre alimentation quotidienne, d’autres, que l’on peut qualifier d’aliments « plaisir » ne sont pas indispensables

Les ovo produits sont généralement vendus en poches ou bidons de 1, 2, 5 ou 10 litres. Les ovo produits sont présenté sous plusieurs forme : -liquides réfrigérés : œufs entiers, jaunes, blancs -congelés : entiers, entiers sucrés pour pâtisseries, entiers salés, jaunes, jaunes sucrés, jaunes salés, blancs, blancs salés -concentrés : jaunes sucrés, jaunes salés, blancs sucrés - en poudre, paillettes ou granulés -pochés, mollets ou durs écalés sous vide - durs en rouleaux

sera repris par Ladurée et, par la suite, deviendra l’élément phare de sa propre marque. P En 1998, il fonde la maison « Pierre Hermé Paris » avec son associé Charles Znaty, spécialiste en communication et design. La marque propose des pâtisseries très travaillées visuellement, aux goûts avant-gardistes, reprenant les codes de la haute couture, du luxe et des méthodes architecturales. La première boutique ouvre à Tokyo en 1998. Lors de la décennie suivante, la marque investit le continent

Gateau Mousseline a la crème citronee 2 tasses de farine a gateaux et a patisserie tamisee ¾ de tasses de sucre 1 c.a. table de poudre a pate 1 c.a the de sel 5 jaumes d’oeufs et de oeufs Eau ½ tasse d’huile vegetale 2 c.a.table de jus de citron 1 c.a .table de zeste de citron rape 1-1/2 tasse de crème a fouetter ¾ de tasse de sucre 1 boite de garniture de tarte au citron 5 blancs d’oeufs 2 c.a table de sucre ½ c.a.the de crème de tartre Prechauffer four a 350F Method: -Melanger

avec des repas plus légers par la suite. Cet équilibre s’argumente autour des différents groupes d’aliments que l’on retrouve dans la pyramide alimentaire : Produits sucrés (glucides) : à limiter Limiter surtout ceux à la fois gras et sucrés (pâtisseries, crème dessert, chocolat, glaces…) Mais un petit plaisir sucré, de temps en temps est tout à fait acceptable… Matières grasses (lipides) : à limiter Huile, beurre, margarine…Privilégiez les matières grasses végétales (huile d’olive,  de colza…)

groupe Beachcomber Ltd 4 Description du Paradis Hotel & Golf Club 5 Hébergement au Paradis Hotel & Golf Club 6 Restauration au Paradis Hotel & Golf Club 6 Sports, loisirs et détente au Paradis Hotel & Golf Club 7 I. Département Pâtisserie 8 A. Organisation du département 8 B. Respect des normes 9 C. Conclusion 10 II. Département Hébergement 11 A. Lingerie 11 B. Minibar 12 C. Valet 13 D. Supervision 16 E. « Office Coordinator » 17 F. Conclusion 20 Conclusion 21