Memoire Patisserie

. Gourmandise, plaisir, sensations, rencontres, fragrances, textures. Pierre Hermé est curieux de tout et tout l’inspire. Cela paraît facile ! Lui voyage, ses créations, elles, nous transportent. On a tout écrit sur Pierre Hermé. “Picasso de la pâtisserie, Virtuose du sucré, Architecte des émotions, Dior des desserts”... mais comparaison n’est pas raison. On a cherché à comprendre et à expliquer : la lignée de pâtissiers dont il est issu, son apprentissage auprès du maître Gaston Lenôtre, ses origines

anticiper par nos gestes nos paroles , évite tout débordement dans un lieu collectif . L’après midi est un moment de détente, et de relaxation pour certain, et d’activité pour les personnes qui participent à l’animation proposée , ( chant, pâtisserie, jeux, sorties,….) et par l’échange autour d’un petit goûter. Ce moment favorise le maintien du lien social, favorise l’écoute et la convivialité entre les résidents. La soirée est ritualisée par le partage du potage, puis j’accompagne en

INTRODUCTION Lentreprise Ladurée est une maison de pâtisserie fondée à Paris en 1862 par Louis ErnestLadurée. Il ouvre sa première boulangerie en plein coeur de Paris, rue Royal, dans le quartier de lamadeleine qui est à cette date un quartier daffaires très actif en plein expansion où sont installésla majeure partie des artisans français de luxe. Quelques années plus tard, se femme eut lidée demélanger les genres en alliant, dans un même lieu, la pâtisserie et le café traditionnel : cestlouverture du premier

I/ PARTIE THEORIQUE A- Mise en situation Les renseignements et informations que nous avons collectés proviennent essentiellement de l’ensemble des entreprises de pâtisserie-chocolaterie faisant partie de Saint Grégoire. Monsieur Le Daniel nous a donné les pistes qui nous ont permis d’amorcer nos recherches et notre réflexion autour des points suivants : - Saint Grégoire est une ville prospère, ce qui peut permettre le développement d’une clientèle aisée constituant une cible vis-à-vis

de toutes les cités puisqu’il m’a fallu a peu prés 2 semaines pour rencontré tous les employés, mais l’organisation du travail ce effectuait de la façon suivante : Je ne pas citer la partie pâtisserie, car elle est complètement indépendante de la cuisine qui nous était interdite, la cuisine et la pâtisserie sont deux métiers totalement différents. II/Activité du stagiaire : Déroulement d’une journée Durant mon apprentissage j’ai toujours fait les même horaires c'est-à-dire une journée continue

de personnes, mais nous sommes pénalisés par des droits de douane qui s’élèvent à 52% (TVA comprise) pour les matières premières importées. Nous attendons une baisse de ces droits de douane pour mars 2010», soutient-il. En plus de Pralinor, des pâtisseries marocaines se sont lancées également dans la fabrication artisanale de chocolat, comme Amoud ou Gapi. Et enfin, le reste du secteur est constitué de franchisés qui importent du chocolat majoritairement de Belgique, mais aussi de Suisse, de France

était contre indiqué. Mon patron faisait les commandes dans le domaine librairie, et il était de mon ressort de lui indiquer régulièrement les demandes de la clientèles et les réapprovisionnement a faire. Vendeuse en patisserie et restauration rapide Le travail en patisserie est loin d'être facile. Participer à la tenue et stocks Je commençais très tôt, car il me fallait nettoyer en premier lieu la vitrine avant d'installer les produits. Ensuite il fallait effectuer l'installation des tarifs

suis restée beaucoup de temps dans la boulangerie du magasin, j’ai choisit de parler de ce métier : boulangerie-pâtisserie. Ce métier consiste à décongeler, à s’occuper de la cuisson des pâtisseries, des baguettes… à mettre en boite chaque pâtisserie, à faire les étiquettes des boites et à mettre en rayon en suivant. Pour exercer ce métier, il faut avoir un CAP boulangerie-pâtisserie. Mais il faut aussi être organisé, rapide, avoir une certaine connaissance du produit et il faut s’impliquer. Le

Le patron s'appelle M.Bellangeon c'était lui qui me disait ce que je dois faire, la première chose que je devais faire c’est laver les casseroles, serviette, et puis quelque outils de pâtisserie. M. Bellangeon était en train de préparait des petits gâteau et eclerc quand j’avais fini de laver les outils de pâtisserie il m'avait demandé de mettre des petites boules de café sur les eclerc. Puis il m'avait demandé d’aller chercher une caisse de pomme qui se trouvait dans une espèce de grand frigo après

diner au centre, réunion avec messieurs Tessier et madame Dejean pour faire le point de la journée temps libres couvre feu 23 heures. Jeudi 6 octobre Visite chocolaterie Bracieux Cette matinée nous visitâmes la chocolaterie de Bracieux. Une pâtisserie de haute qualité très intéressante car elle va elle-même se fournir en matières premières. De la fève de cacao au chocolat.. Nous visionnâmes un petit film qui expliquait l’organisation de l’entreprise comment les autochtones récolter la fève sur