Memoire Patisserie

C’était sous le hangar de la charretterie que la table était dressée. Il y avait dessus quatre aloyaux, six fricassées de poulets, du veau à la casserole, trois gigots et, au milieu, un joli cochon de lait rôti, flanqué de quatre andouilles à l’oseille. Aux angles, se dressait l’eau-de-vie, dans des carafes. Le cidre doux en bouteilles poussait sa mousse épaisse autour des bouchons et tous les verres, d’avance, avaient été remplis de vin jusqu’au bord. De grands plats de crème jaune, qui flottaient

mais de manière moins diversifiée (2,9 types de pains contre 3,5 pour les femmes). Le chiffre d’affaires des boulangeries artisanales en France est de 4,8 milliards et de 4,81 milliards d’euros pour les BVP (Boulangeries, Viennoiseries, Pâtisseries). Ces chiffres représentent donc les ventes faites en boulangeries artisanales et BVP. RÉPARTITION DES ACHATS SELON LES PRODUITS Répartition des ventes en boulangerie ( Alors que l’ensemble des acteurs, artisans comme industriels, multiplient

L'historique de la pâtisserie 1) Quand commence la pâtisserie ? La pâtisserie a été inventée dans l’Antiquité comme un aliment bon au goût qui vient après la nourriture nécessaire. En effet, avant de préparer des gâteaux pour se faire plaisir au niveau du goût, les hommes mangeaient à cette époque pour vivre,c’est-à-dire pour ne pas mourir de faim. Lorsque les hommes avaient assez de nourriture pour ne plus avoir faim, ils ont inventé un nouveau type de cuisine : la pâtisserie. Ainsi, une simple

grossiste », poursuit-il. Ces marques, d'une entreprise qui ne cesse de prospérer mais qui n'oublie pas son histoire, se retrouvent essentiellement dans le magasin d'usine à Saint-Philibert. Au milieu des 1 000 m² de surface commerciale, se trouve une pâtisserie qui rappelle l'activité première du créateur. Développement pour les biscuits La Trinitaine Publié le 11 octobre 2010, l'Usine Nouvelle Investissement La biscuiterie industrielle, basée à Saint-Philibert (Morbihan), va investir 5 millions d'euros

* Ne pas supprimer le pain et les féculents * Bien connaître la quantité de glucides consommée à chaque repas * Une alimentation équilibrée doit apporter 50 à 55 % des calories sous forme de glucides * Penser à diminuer les pâtisseries ... * Il est possible de consommer les sucreries, mais en quantité restreinte et à la fin d'un repas Eviter de manger des gâteaux à l'heure du gouter, lorsqu'un petit creux apparait.

centrale d'une vingtaine d'employés se décompose en différents secteurs : Secteur primaire : déconditionnement des denrées Préparation froides : où l'on réalise toutes les préparations froides que l'on conditionne en barquette et étiqueté. Pâtisserie Plonge-batterie Préparations chaudes:tout ce qui est cuisson Conditionnement chaud : conditionnement des préparations chaudes. Répartition : mise en chariot des plats et denrées qui parte dans différents services. Self : service

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE 1 | IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | PÉRIODE : 19/4/2010 AU 30/5/2010DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE : Debut mai 2010 à fin mai 2010 | NOM :Restaurant du golfADRESSE DU SIÈGE SOCIAL : 2 Rue de la Maurie 16100 Saint-Brice FranceRESPONSABLE DE L’ENTREPRISE :Mr Dupuis | | VALENCE | Organisation et production culinaire | X | | | Service et commercialisation | | | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Thème, problématique :

la goût avant tout « Vive la gourmandise ! » pourrait être la devise de James Averdieck, président de la société Rensow. Fort de dix années d'expérience en marketing-développement des ventes, il a lancé en 2003 les marques Gü, qui coiffent des pâtisseries à base de chocolat belge en ultra frais, et Frü, pour celles à base de fruits. Depuis, la société double son chiffre d'affaires chaque année. Après un test d'un an au Bon Marché sur 11 références, elle part à l'assaut du grand public en débarquant

de moins de 10 salariés Le premier jour, à 7h00 j’ai visité la boulangerie. J’ai regardé comment on fait du pain et aider à l’ouverture de la boutique. Ensuite je suis allé à la pâtisserie qui est séparé de la boulangerie en arrivant j’ai aidé le pâtissier à couper des pommes et il ma apprit les bases de la pâtisserie comme par exemple : une crème pâtissière : Préparation : 5 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 litre de

€ Seriez-vous intéressé(e) par une formule de petit déjeuner ? [pic] 75 % des personnes interrogées ne seraient pas intéressées par une formule petit déjeuner. Quel budget seriez-vous prêt à consacrer à une formule petit déjeuner avec pâtisseries maison ? [pic] Pour la formule petit déjeuner 56,84 % des personnes y consacreraient de 3 à 5 € et 21,05 % mois de 3 €. Sexe : [pic] 55,50 % des personnes interrogées sont des femmes et 44,50 %, des hommes. Age : [pic] Plus de