Mondeuse

suisse du Valais, il est connu sous le nom de fendant en raison de ses grains qui se fendent sous la dent. Le gamay noir est un cépage de cuve français. Il est parfois nommé gamay noir à jus blanc pour le distinguer de ses cousins teinturiers La mondeuse est un cépage noir de Savoie (avant la crise phylloxérique, c'était le cépage le plus important de la région), employé aussi en Bugey. Il a disparu de la région de Vichy (Auvergne) où il était encore cultivé en 1860 (voir page sur le Vignoble Vichyssois)

Marignan) * La jacquère (cépage traditionnel de Savoie, le plus répandu) * La molette (blanche (Seyssel) * La roussanne ou Bergeron (chignin) * L'altesse ou roussette Les cépages noirs : * Le gamay (le plus répandu) * La mondeuse (cépage traditionnel de Savoie), apparenté à la syrah * Le persan (ancien cépage, cultivé de nouveau par quelques vignerons) * Le pinot noir Pour en savoir plus : Cépage : c’est une variété de vigne cultivée, souvent propre à une région

L'Altesse dans le Bugey : région de Belley et de Montagnieu. • Vins du Bugey vinifiés avec l'Altesse : Roussette du Bugey, Roussette du Bugey Montagnieu et Roussette du Bugey Virieu le Grand. L'Altesse est un cépage délicat et très particulier: comme la Mondeuse, il se cultive dans les terrains lourds et argileux. Il produit un vin blanc très aromatique. Les fermentations se font lentement, à basse température. Le vin est mis en bouteilles après 2 ou 3 soutirages pour ralentir ces fermentations. Domaine

|charcuteries et fromages. | |Mondeuse rouge |Rubis colorée, typée, avec des notes de fruits rouges et de bourgeons de cassis, elle| | |se marie à merveille avec viandes rouges, gigots et fromages. | |Arbin Mondeuse rouge |Plus charnu, d’un beau

cépages originaux cultivés en Savoie, on trouve la malvoisie, la molette et la mondeuse blanche. S’agissant des cépages rouges, le gamay est la variété la plus employée. Il produit des vins gourmands et fruités. Il excelle notamment dans les crus de jongieux et de Chautagne. Le pinot s’est bien adapté aux vallées alpines. Mais pour beaucoup, la révélation provient des meilleurs rouges élaborés à partir du cépage mondeuse, originaire de la région. Merveilleusement désaltérants, les rouges qui en sont

et de l’entrain pour la suite du repas. Si vous préférez ne pas faire de mélanges et rester sur des vins rouges, vous pouvez essayer le Mariage subtil et délicat des Joues de lotte au Saumur – Champigny ou des filets de Féra avec une sauce à la Mondeuse et dans les 2 cas, goûter le vin qui à servir à élaborer la sauce, c’est un Régal. Par la suite vous pourrez aller sur du Poulet en meurette ou un Coq au Vin et savourer le mariage de ce plat avec Les grands de Bourgogne ( Côte de Nuits ) et pour

decoration et garniture, ainsi que le | |matériel de salle nous servant aux dressage (assiette, pot a sauce et bac a viande pour les gardées chaude, au dessus du fourneau), et les sauces | |'chevreuil, bœuf, agneau, riz de veau, volaille et mondeuse, dans des bain-marie, avec des passettes) | |RESULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISE | |l'entreprise

afin de clarifier et stabiliser le vin. 12 Mise en bouteilles : dernières étapes avant l'étiquetage et la commercialisation du vin. Quelques cépages Le cabernet franc Le cabernet sauvignon Le côt (ou malbec) Le gamay Le grenache noir La mondeuse Le pinot noir  Les raisins noirs donnent souvent des jus blancs, sauf pour les quelques cépages dit « teinturiers ». Les pigments rouges, sont présents dans les pellicules des baies des cépages noirs. La vinification en rouge consiste à faire diffuser

Euros SIRET : 34208107200056 Linel Jean-Paul 222 rue des Martys 69000 Lyon Désignation Référence Quantité P.U. HT % REM Rem ise HT Montant HT TVA MENU Menu à 28€ 2,000 23,41 46,82 1 VIN Vin " Mondeuse" 1,000 17,89 17,89 1 EAU Eau minérale 1,000 3,18 3,18 1 CAFE Café 2,000 1,76 3,52 1 Code 14,00 Net HT 71,41 14,00 85,41 NET A PAYER 19,60 Montant TVA 71,41 Total TTC

maturation du raisin. Sols Sur chaque zone d'appellation les sols diffèrent, mais globalement on peut retenir que le sol est formé par des éboulis calcaires et des moraines glaciaires. Cépages Rouges  Gamay  Pinot noir  Mondeuse  Persan Blancs  Aligoté  Chasselas  Jacquère  Chardonnay  Altesse  Roussane  Molette  Gringet  Malvoisie Caractère des vins Les vins blancs Légers et fruités, leur couleur est très claire, parfois même transparente