Mousse Au Chocolat

TRIANON OU ROYAL CHOCOLAT (Ingrédients pour 10-12 personnes ( gâteau de 30x20cm):) Pour la dacquoise : 120 g de poudre d'amandes 100 g + 100 g de sucre 6 blancs d'oeufs 40 g de farine Croustillant praliné : 9 sachets de gavottes 400g de pralinoise Ganache montée chocolat : 90 g de sucre 380 g de chocolat noir ( 55 % de cacao pour moi) 1 oeuf entier + 5 jaunes 50 cl de crème fraîche liquide Réalisation de la dacquoise : tamiser ensemble 100 g de sucre avec la poudre d'amande

abondance de houblons américains. 60 IBU L’Ambrée 6,2 % vol. alc. Dense, à l’amertume fine. Brassée avec un mélange de malts pâles et spéciaux. 26 IBU La Brune 4,8 % vol. alc. Le mélange de plusieurs malts caramel et chocolat nous donne cette couleur foncée, ce goût de chocolat, voir de café. 27 IBU La tartine fruits de mer___________________________________ 12,99 $ Pain de campagne, saumon fumé, petites crevettes, oignons et tartinade maison (fromage à la crème, avocat, huile d’olive et jus de

Ingrédients pour réaliser la recette Cookies facile et rapide (pour 4 personnes) : # des pépites de chocolat, # 2 oeufs , # 100 g de beurre ramolli, # 1 sachet de sucre vanillé, # 1/2 sachet de levure chimique, # 100 g de sucre en poudre, # une pincée de sel, # 250 g de farine Préparation de la recette Cookies facile et rapide : Nota : Vu les nombreux commentaires, la recette a été modifiée avec 1 oeuf supplémentaire et moins de sucre. Pour les nostalgiques, la version originale était

de Mercotte   Type de plat : dessert Ingrédient principal : chocolat Thématique : technique , jury Difficulté :  Ingrédients Pour le biscuit Joconde > 185 g de sucre glace > 185 g de poudre d'amandes > 50 g de farine > 5 oeufs entiers > 5 blancs d'oeufs > 25 g de sucre semoule > 40 g de beurre fondu et refroidi Pour le sirop d'imbibage > 20 cl de café fort > 40 g de sucre Pour la ganache au chocolat > 90 g de chocolat Caraïbes à 66% > 108 g de crème fleurette > 18 g de miel

en fonction de ce qu’il faut faire certains jours ou pas. III : Approche d’un métier Pâtisserie : tout se qui est crème, mouse…  : Crème a la fraise.  : Gâteau avec une génoise, un biscuit et une mousse au chocolat.  : Gâteau formé de deux biscuits de la crème au beurre et une fin couche de chocolat. 1) Elle était au collège George Besse et a passé son brevet en 3 eme. Ensuite : CAP en pâtisserie à Joué-lès-Tours. CFA de Blois : CAP en chocolaterie, confiserie, glacier. BTM : (2 ans) au CFA de

Moelleux au chocolat * Ingredients : - 125 g de farine - 125 g de beurre - 250 g de sucre - 1 tablette de chocolat (soit environ 200 g) - 4 œufs - 1/2 sachet de levure Préparation : Préchauffer le four à 180°C (th 6). Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau. Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure. Préparer une mousse avec le jaune

LE MARCHE DU CHOCOLAT + Focus sur les tablettes de chocolat : I/ Le Marché des Tablettes de Chocolat  Consommation (vente & volume)  Perte & Vieillissement  Innovations  Nouveaux Canaux de Distribution  SWOT  Mapping des types de produits  Cible & consommateurs CONSOMMATION CONSOMMATION Source: CAOBISCO 2008 CONSOMMATION  France = 11e pays consommateur de fèves de cacao en Europe avec moins de 7kg/an/habitants… Le chocolat en tablette représente 32% des ventes

de cacao. Les différents types de chocolat Chocolat noir Le chocolat noir est un chocolat qui contient au moins 50% de cacao. Il peut contenir jusqu’ à 99% minimum de cacao, il est alors dit amer. La qualité du chocolat noir dépend des ingrédients utilisés, et non de son pourcentage en cacao : les grands crus sont définis selon la provenance des fèves de cacao qui les composent (Indonésie, Equateur, Mexique, Papouasie,…) Chocolat blanc Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre

l’huile. En pratique, on l’obtient en dispersant, à l’aide d’un blender, une huile (qui a du goût) et de la chair de langoustines dans de l’eau (qui a du goût) où l’on a dissout de la gélatine (qui sert à la dispersion) ; puis, au fouet, on fait mousser la préparation qui refroidit et qui prend ensuite en gelée. Le détail : • 1. préparer une huile parfumée à la langoustine H en brunissant la carapace au four, puis en la cuisant dans de l’huile • 2. préparer une purée de langoustine S1 en broyant

Décortiquer 500 gr de gros bouquets, les mixer avec 3 cuillères à soupe de crème liquide. Battre 0,5 l de crème fraîche liquide entière pour obtenir une chantilly salée, ajouter un ou deux jus de citrons selon vos goûts. Incorporer délicatement la mousse de crevette avec la chantilly citronnée. Disposer en quenelle sur les blinis chauds, décorer avec du caviar rouge. Pâte à blinis * 3 œufs * 250 g de farine * 1 cuillère à café de sucre en poudre * 15 g de levure fraîche de boulanger