Mousse Au Chocolat

capacité au foisonnement ainsi que la stabilité de la mousse fabriquée. En revanche, il faut savoir qu’un traitement thermique entre 50 et 65°C pendant 30 minutes va permettre d’améliorer l’aptitude au foisonnement et la stabilité de la mousse préparée. Malgré ces indications, il n’est pas facile de prévoir l’effet d’un traitement thermique sur « la production d’émulsions foisonnées ». Le foisonnement est un phénomène complexe. En effet, une mousse, possède une phase dite « pseudo-continue » dans laquelle

Rocher à la noix de coco revisité à la mousse au chocolat au lait Pour les amateurs de noix de coco et de chocolat, voici un délicieux mariage des 2 qui ravira vos papilles. Type de recette: Dessert Nombre de parts: 4 parts Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Prêt en: 50 minutes Difficulté: Difficile Calories: 746 Kcal Ingrédients: Pour les coques noix de coco : 200 g de noix de coco 135 g de sucre en poudre 3 blancs d'oeufs 1 pincée de sel quelques gouttes d'extrait

 Marque La Laitière Tâche Développer une nouvelle copy sur la mousse au chocolat Critère de succès Augmentation des volumes de ventes Date 16/04/2012 Pourquoi ce brief? Besoin d’une nouvelle copie TV pour développer les volumes du pilier Mousse au Chocolat en France et en Belgique. Besoin de recréer de la nouveauté autour de la mousse au chocolat de La Laitière en renouvelant le discours produit. Pourquoi ? Concurrence accrue de Bonne Maman : recette bien évaluée en test

La mousse au chocolat se déguste telle quelle avec des petits gâteaux, mais peut aussi constituer la garniture d’un biscuit fourré, d’une charlotte ou de choux au chocolat. Elle peut être parfumée au café, au kirsch ou avec tout autre parfum se mariant bien au chocolat (orange, poire, framboise, ...) Diverses recettes de mousses au chocolat sont proposées ici, de manière à satisfaire tous les gourmands ! Mousse au chocolat mousseuse : 3 oeufs et 100 g de chocolat noir 1. Faites fondre le chocolat

17/02/2012 | | Date de modification de la fiche | | | 2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE THEME, PROBLEMATIQUE : Préparation de la mousse au chocolat | Les Personnes Concernées : | Fiorinotto Jason(stagiaire) | Description de la situation (les circonstances) : | Tous les midi de la semaine du lundi au vendredi nous avons en dessert de la mousse au chocolat et autre et c’est à moi de vérifier si il en avais suffisamment pour le service sinon je devais refaire le plein . | La Tache accomplie :

MOUSSE AU CHOCOLAT Michel Oliver MICHEL OLIVER | |Préparation | | |1) Entreposer un saladier qui servira à fouetter la crème dans le congélateur pendant 1 heure.| | | | |Ingrédients

Mousse au chocolat * Temps de préparation :Tes courses : * 1 tablette de NESTLE DESSERT * 6 œufs * 1 pincée de sel 1. Fais fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, remue délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retire du feu et laisse tiédir. 2. Casse les œufs en séparant les jaunes des blancs je suis sur que tu peux le faire. Ajoute le sel juste une pincée :D) dans les blancs et bas-les en neige très

Poivre, Fleur de sel Noisettes, Amandes, Pavot, SésamePistaches, Huile de pépins de raisinSauce soja | | Brownie au chocolat, crémeux pistache, mousse chocolat et crème anglaise | Gâteau au chocolat moelleux recouvert d'un appareil à la pistache et d'une mousse au chocolat, accompagné d'une crème anglaise vanille. | Œufs, Jaunes, Crème, Beurre, SucreCassonade, Farine, Chocolat noir, Gélatine, Pâte pistache, Sirop à 30°, Noix hachée, Vanille gousse | |

Contraintes Microbiologiques, techniques et physico-chimique Les mousses (ou desserts lactés) sont des produits sensibles aux micro-organismes par la richesse du produit (taux de sucre de ……..), mais aussi par le Ph quasi neutre et son activité de l’eau assez élevées. C’est donc un endroit très favorable au développement bactérien. On a donc de fortes contraintes microbiologiques qui sont contrôlé grâce a des critères instauré au niveau européen. 1: Tableau des criteres et des actions correctives

Avis des internautes(84 votes) | | | | Dessert VégétarienFacile : Moyen : | | Préparation : 45 mn + 24 h au frigo Cuisson : 0 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 24 biscuits cuillère - 250 g de chocolat pâtissier à forte teneur en cacao - 20 cl de crème fraîche liquide non allégée en matière grasse - 5 cl de lait - 100 g de beurre - 4 oeufs - 30 g de sucre glace - 10 cl de rhum Préparation : Beurrer légèrement un moule à charlotte et disposer dans le fond