Moutarde brune

crustacés cuits au court-bouillon, des légumes cuits à la vapeur, sur des canapés ou des crêpes, tels que : beurre aux noix, beurre d’anchois, beurre d'escargot, beurre d’estragon, beurre de crevettes, beurre de crustacés, beurre de lavande, beurre de moutarde, beurre de paprika, beurre de poivrons, beurre de roquefort, beurre de saumon fumé, beurre maître d’hôtel, beurre meunière, beurre ravigote, beurre d’orange Beurre blanc : réduction de vinaigre et d’échalotes montée au beurre destinée à l’accompagnement

en bourgogne : )ramassage escargots ; pêche de grenouille 8)Dijon : moutarde/vinaigre de vin/verjus/jus de raisin pas mûres/pain d'épices/nonnettes (gâteau de pain d'épices avec miel et marmelade) Les produits régionaux Produits de l'élevage : -volaille de Bresse (AOC) -bœuf charolais de bourgogne (IGP)* -porc de Morvan -escargot de bourgogne -volailles fermiers de Bourgogne | Produits de l’agro-alimentaire : -moutarde -jambon cru de Morvan -saucisson sec -andouillette de Chablis -nougatine

raison d'une forte teneur en glucose. 
 Le miel de sarrasin ou blé noir, corsé, de couleur brune est emblématique du terroir breton. Les miels de garrigue et de montagne sont toutes fleurs, leur saveur et leur aspect dépendent de leurs terroirs. Le miel de trefle, produit à partir de ces derniers, miel blanc. Le miel de bleuet, à partir des fleurs de bleuet. Le miel de tournesol, de couleur doré, jaune moutarde, à saveur fruitée et unique. Le miel de ronce, très parfumé, de couleur dorée, est un

97 |Vinaigre balsamique |L |4.19 |Gingembre moulu |Kg |13.24 | | Morille déshydratée |Kg |297.71 |Pruneau dénoyauté |Kg |5.19 |Vinaigre blanc |L |0.90 |Pavot graine |Kg |42.00 | |Moutarde ancienne |Kg |2.40 |Pulco citron jaune |L |4.40 |Vinaigre coloré |L |0.90 |Muscade poudre |Kg |28.49 | | Moutarde |Kg |2.47 |Pulco citron vert |L |5.60 |Vinaigre de cidre |L |2.45 |Muscade noix |Kg |22.30 | | Myrtille 4/4 |Pièce |2.20 |Quinoa |Kg |5.97 |Vinaigre vin rouge |L |1.35 |Origan

(artichauts, navet, carotte, petits pois, oignons nouveaux) NOS SAUCES SELON VOTRE GOUT Sauce Béarnaise Sauce au Porto ou Madère Jus à l’ail et au romarin Sauce diable Sauce aigre douce à l’orange Sauce à la crème aux champignons Sauce Dijonnaise à la moutarde à l’ancienne Sauce Barbecue 5 ANNEXE 3 3) LES GAMMES DE LEGUMES ET LEUR CONDITIONNEMENT GAMMES 1 ERE GAMME 2 EME GAMME 3 EME GAMME 4 EME GAMME 5 EME GAMME TRAITEMENT DE CONSERVATION Frais Appertisés Surgelés Crus sous vide Cuits sous vide

d’aneth hachée ou de 4 épices dans la pâte à blinis. www.atelierdeschefs.com Flétan fumé en cannelloni de légumes Ingrédients : 20 g de moutarde - 20 g de miel - 4 g de curry - de la coriandre - 1 carotte - 1 navet long - 1 courgette - 2 tranches de flétan fumé Préparation : Eplucher et râper tout les légumes en fine julienne. Mélanger le miel et la moutarde, détendre avec quelques gouttes d’eau et ½ cuillère à café de curry. Ciseler finement la coriandre. Tailler les tranches de poisson en bande

oranges 8cc crème fraiche à 15% 1cs de moutarde Ciboulette sel poivre Préchauffer le four th 7 220° Découper 4 feuilles de papier sulfurisé. Sur chacune d'elles déposer 4 noix de st jacques. Laver les oranges. Prélever la peau d'une orange en zestes fins. Peler les 2 oranges et détacher les quartiers. Oter les peaux et membranes pour avoir les fruits à vif. Répartir zestes et pulpe dans les papillotes Mélanger la crème fraiche et la moutarde. Saler poivrer et verser sur les 4 papillotes

l'JI E T ACX N O IX Préparation: 1$ m in · Cuisson: 5 min · Pour 4 personnes 4 avocats · 2 c. Ci s. de jus de citron 2 escalopes de poulet d'environ 150 g chacune 100 g de poivron rouge Ci l'huile · 2 c. à s. d'l1uile d'olive 2 c. à s. de moutarde de Dijon · 1 c. Ci c. de sucre en poudre quelquesfeui/les de mâche · 50 9 de cerneaux de noix sel, poivre du moulin • Coupez les avocats en 2. Dénoyautez-les, pelez-les et coupez-les en tranches. Placez-les dans un saladier et arrosez du j us

ferme, les produits des forêts tels la châtaigne ou encore les produits de la rivière. « En Limousin, on n'a pas de caviar, mais on a des châtaignes » disait Antoine Blondin (écrivain du XXème siècle) Les produits de la région : Condiments : Moutarde violette de Brive ; huile de noix ; Miel de bruyère ; Vinaigre de cidre ; Confiture de noix vertes, de poires au vinaigre, de pissenlits, de pommes aux prunelles Charcuterie : boudin aux châtaignes, confit de porc, foie gras d'oie, Giraud (boudin

Bagel Gâteau blanc ou au chocolat Craquelin salé Tarte aux fruits commerciale | Aliments préparés ou de restauration rapide | Mayonnaise | Maïs soufflé Ketchup Moutarde | Croustille Pizza Sandwich au boeuf rôti Tacos Croquette de poulet | Boisson | Lait Kéfir Thé noir Jus de tomate | Vin Bière brune Café* Boisson de riz | Bière blonde Café espresso Boisson gazeuse Boisson de soya Lait fouetté | Groupes d’aliments majoritairement alcalins | Groupes d’aliments