Pâté de lapin

du foie. Un des objectifs des sportifs est d’augmenter au maximum la concentration du glycogène hépatique et musculaire, afin de pouvoir majorer l’effort. En suivant certaines règles nutritionnelles, alimentation riche en hydrate de carbones de type pâte, riz, légumineuses, ils peuvent accroître leurs réserves de glycogène qui sont normalement de 15 à 20 g par kilo de muscle et ce, jusqu’à 35 g/kg. Mais cet aspect ne doit pas occulter le fait que pour obtenir de bons résultats sportifs, il est nécessaire

la détennination de l'âge, l'inspection sanitaire et la commercialisation de la carcasse. '., 11 La fente doit être toujours suivie d'un douchage à l'eau tiède pour s'opposer au noirèissement de la surface de fente et il faut aussi éliminer la pâte constituée d'un mélange d'os et de graisse due à l'utilisation de la scie électrique et qui pourrait être à l'origine d'une altération .précoce de la carcasse. 1.2.1.10. INSPECTION POST-MORTEM. Elle est indispensable et permet d'observer l'état réel

« Aujourd’hui, chaque groupe va être le propriétaire d’une basse-cour composée uniquement de poulets et de lapins. Je vais indiquer à chaque groupe la composition de sa bassecour. Notez bien les renseignements. Groupe 1 : 26 têtes et 86 pattes… » Un brouhaha naît aussitôt dans la classe. La maîtresse satisfaite de son effet interpelle les élèves sur le nombre de pattes d’un lapin, d’un poulet, et les élèves se rendent à l’évidence qu’il faudra trouver le nombre d’animaux de chaque sorte

mèche de son fichu de laine au fil de fer barbelé, s’engage à travers les pâturages dont la pente insensible la conduira jusqu’au bois de Manerville. Ce bois n’est d’ailleurs qu’un taillis de quelques hectares, au sol pauvre et sableux, grouillant de lapins mal nourris, à peine plus gros que des rats. Le hameau de Saint Venant, qu’elle habite, se trouve sur l’autre lisière, un minuscule hameau de quelques feux, dernier reste d’un immense domaine morcelé dix ans plus tôt par un marchand de biens juif

enchaîné sa femme légitime comme une bête, et il la montre dans les faubourgs, les jours de foire, avec permission des magistrats, cela va sans dire. « Faites bien attention ! Voyez avec quelle voracité (non simulée peut-être !) elle déchire des lapins vivants et des volailles piaillantes que lui jette son cornac. »Allons, dit-il, il ne faut pas manger tout son bien en un jour, et, sur cette sage parole, il lui arrache cruellement la proie, dont les boyaux dévidés restent un instant accrochés aux

Jean-Pierre GROSSI – AOUT 2015 Page 19 ! /!69 COURS ORGANISATION DE LA PRODUCTION CULINAIRE – Les Outils de Gestion LES VOLAILLES PRODUITS Poids brut pour une part Kg Poulet 0,300 à 0,400 Pintade 0,300 à 0,400 Caneton 0,500 Caille 2 pièces Lapin dépouillé 0,300 Lièvre dépouillé 0,300 LES ABATS LES ABATS Poids brut pour une part Kg Cervelle d’agneau 1 ½ pièce Foie 0,150 Langue de veau 0,250 Ris 0,250 Rognon d’agneau 2 pièces Rognon de veau 0,300 LES POMMES DE TERRE Pommes

 Epicerie : (Huile alimentaire, conserve légume, conserve poisson, conserve viande, pâte alimentaire, farine, riz…)  Le liquide : (Boisson sans alcool, eau minérale…)  Entretien : (Produits d’hygiène)  Beauté santé : (Shampoing, crèmes, huiles de beauté…)  Les produits frais :  Boucherie :(Bœuf-veau, agneau, steak haché, produit élaboré…)  Volaille : (Poulet, dinde, canard et oie, lapin, abats de volaille…)  Poissonnerie : (Marée, poisson de mer …)  Surgelés : (Légume

droit de se reposer mais elle, au contraire, se montrait de plus en plus active. Elle était si absorbée par l’essor de ses entreprises qu’un après-midi, levant distraitement les yeux en direction du patio, tandis que l’Indienne l’aidait à sucrer la pâte, elle aperçut deux adolescentes inconnues et ravissantes qui brodaient sur leur métier dans la lumière du crépuscule. C’étaient Rebecca et Amaranta. Elles venaient juste de quitter le deuil de la grand-mère, qu’elles avaient gardé avec une inflexible

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façon que chacun d’eux commandât une issue des terriers. Puis on lâcha les furets, et ces petites bêtes au pelage fauve, au museau fouilleur et carnassier, aux ongles durs et crochus, pénétrèrent dans les trous, d’où l’on vit bientôt fuir les lapins effarés. M. Albe, chasseur adroit et 160 passionné, s’en donna à cœur joie. Philippe avait accepté un fusil, pour ne pas être autrement que les autres ; mais il restait avec les dames, peu soucieux d’exploits cynégétiques, et faisant discrètement