Pâtes alimentaires

de pâtes gélatineuses remonte à l’Egypte Ancienne. En 1682, Denis Papin, le célèbre chercheur français, metau point un processus de cuisson grâce auquel il obtient une pâte gélatineuse à partir d’os. Gélatine (du latin : gelatus = ferme, figé). Le terme « gélatine » est introduit en Europe au XVIIIè siècle. 2) Utilisation La gélatine est une subsantance solide, translucide ou légèrement jaune qui n’a presque pasde goût et inodore. Son attribut est E441 (E signifie « Additif alimentaire »)

glucose va être fabriquée donc le pancréas va se fatiguer et ne plus bien fonctionner (risque de diabète). Les sucres dits «lents» correspondent à l'amidon présent dans toutes les graines (riz, blé) et les aliments dérivés des graines (farine, pain, pâtes, pâtisseries). Amidon= milliers de molécules de glucose accrochées ensemble. Grande taille donc pose problème à l’organisme. Il faut que ça aille dans le sang après avoir mangé, or l’amidon est insolluble donc ne peut pas passer dans le sang. Il

annuellement environ 330.000 tonnes d’huile végétal alimentaire pour une valeur d’environ 2 milliards de Dirhams. Au cours de ces dernières années, on assiste à un dynamisme important autour de la filière oléicole marocaine, par l’extension des superficies oléicoles et la modernisation du secteur de transformation. Conscient de cette urgence, le Maroc se doit d’agir. Durant les dernières décennies l’accroissement de la demande en huile alimentaire au niveau du marché national et international, conjugué

Sommaire 1. INTRODUCTION 2. les PRAINCIPEAUX huiles alimentaires 3. COMPOSITION DES HUILES ALIMENTAIRES 3. 1 QUELQUES COMPOSITION DES HUILES ALIMENTAIRES 4. Comment Fabricer les huiles 5. Conservation des huiles 6. Utilisation des huiles alimentaires 1. INTRODUCTION Une 'huile est un corps gras qui est à l'état liquide à température ambiante et qui ne se mélange pas à l'eau. Les huiles sont des liquides gras, visqueux

les différents types de régime alimentaire ? Comment se déroule un régime alimentaire ? II. Pourquoi avons-nous recours aux régimes ? (p.6 à 13) A cause d’un problème de malnutrition. La susceptibilité génétique. Une raison mineure : l’alcoolisme. Une raison majeure : l’obésité. L’influence. III. Les différents régimes. (p.13 à 35) Les régimes alimentaires sont différents selon les pays et cultures. Régimes sportifs de haut niveau. Régimes alimentaires particuliers liés à certaines

Le sucre Le sucre est un produit alimentaire d'origine végétale, composé pour l'essentiel de saccharose, et diverses substances naturelles appartenant à la classe des glucides. Le goût sucré est une saveur utilisée principalement pour son information sur l'apport énergétique de l'aliment et chez l'être humain pour le plaisir qui lui est associé. Son goût est doux. L’Histoire Initialement, les gens mâchaient la canne à sucre brute pour en extraire sa douceur. La culture du sucre aurait commencé

vocation agro-alimentaire plus exactement dans le domaine de l’extraction, raffinage, conditionnement des huiles alimentaires et conserve des olives. Actuellement, La SIOF dispose de trois sites industriels : * Le 1er se situe à la zone industrielle Sidi Brahim, assurant la trituration des olives, la production de conserve d’olives et l’extraction d’huile de grignons. * Le 2ème situe à la zone industrielle de Dokkarat, assurant le raffinage et le conditionnement des huiles alimentaire. *

clles intenriennent dans les différents processus biologiques (hormones avec un rôle de messager chimique, anticorPs qui luttent contre les éléments étrangers, enzymes qui accélèrent la vitesse des réactions biochimiques...) Fibres alimentaires g/100 g soit 3.96 g /portion soit 14%o des aPPorts 1.2 journaliers recommandés Sodium 0.32 9/100 g soit 1.05 g/portion Rôle : accelèrent le transit intestinal (reduction de l'hyperglycémie d'apres repas et de la cholestérolémte)

fruits sont peu caloriques tout en étant rassasiant, grâce aux fibres alimentaires qu'ils contiennent. Ils constituent aussi une mine de vitamines et de sels minéraux. Ils tiennent une place de choix dans tous les menus équilibrés afin de lutter contre la surcharge pondérale et l'obésité. Protection cardiovasculaireLes fruits protègent le cœur et les vaisseaux sanguins. Grâce à leur richesse en antioxydants et en fibres alimentaires, les fruits, comme les légumes, préviennent l'oxydation du cholestérol

restructurer et moderniser l'oléiculture et utiliser des technologies appropriées pour l'extraction de l'huile. De telles technologies aideraient à produire une huile de qualité à un moindre coût. La qualité de l'huile d’olive vierge, la seule huile alimentaire pouvant prétendre au qualificatif de "naturelle", est un atout majeur parce qu'elle est intimement liée aux valeurs nutritionnelle, biologique et organoleptique de l'huile. Une moindre qualité des huiles d'olive nuit à leur image de marque qui justifiait