Patisserie Stratégie

alternance, est une boulangerie-pâtisserie artisanale Banette située au ************************************************************* en plein milieu de la zone industriel, le numéro pour nous contacter: 04 90 ** ** **, site internet: ** ********** sur le site de Facebook. La Délicieuse dispose aussi d’un parking, et de panneaux publicitaire, ainsi qu’une banderole de promotion annuel. Tout est fabriqué artisanalement: le pain, les viennoiseries, les pâtisseries, les salés… Nous avons un assortiment

concurrents, nous proposons plusieurs nouveautés : Café : le café viennois, le café napolitain, le capuccino et le café toasté sont les principales nouveautés de BOOK COFEE, Outre ce café distribue des boissons chaudes et froides accompagnées d’une pâtisserie maison et viennoiserie, ainsi des sandwiches… Bibliothèque : Le client a le choix de choisir un livre ou des magazines en diverses langues et relatifs à différentes disciplines dans les étagères et s'asseoir dans un fauteuil ou une table pour

ŒUVRE :   Les moyens et démarches mis en œuvre sont :      -Vérifier la mise en place des assiettes  (assiettes pour l’entrée froides dans le passe froid, assiettes pour le plats chaud dans le passe chaud et les coupes à glace dans le passe à pâtisserie)    -   LES RESULTATS OBTENUS :   Les résultat obtenus sont :      -Réussir a dresser des assiettes,    -Travailler en équipe,    -Etre rapide,    -Prendre les bonnes initiatives       LES DIFFICULTEES EVENTUELLES RENCONTREES, LES

Domaine sectoriel Titre : Les intérieurs pralinés 1. Identification de l’entreprise. Nom : Pâtisserie Marcelin Période de formation : 01/11/2010 au 05/12/2010 Adresse : avenue rivalta Poste occupé : pâtissier Type d’entreprie : PME Nombre de salariés : 4 Maître de stage : M. Marcelin 2. Présentation de la situation. • .Confection de chocolat en prévision de la vente des chocolats de noël. • Confection d’intérieure pour confection de bonbon chocolat • Utiliser un praliné

frRAVEL-SIBILLOT Fanny: fravelsibillot@escem.fr | Bienvenue ! [Marché de la Pâtisserie] | Présentation du groupe :Se tournent vers vous, 4 étudiants de 18 ans, en première année de l’ESCEM bachelor (école supérieure de commerce et management). Sérieux, enjoués et motivés sont des adjectifs qui nous qualifient ; nous avons donc décidés tous les quatre de réaliser un projet ambitieux : ouvrir un marché de la pâtisserie. | Présentation du Projet : * Lieu : Tours centre, boulevard Béranger (nous

traditionnelle), la Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie industrielle (BVP) et la Grande Distribution. L’artisanat : C’est le principal acteur du marché français avec 64.7% des parts de marché. 55 000 en 1950, on dénombre aujourd’hui environ 33 000 boulangeries traditionnelles en France. Le secteur de la boulangerie artisanale emploie 160 000 personnes dont 110 000 salariés, 20 000 apprentis et 30 000 chefs d’entreprises. La Boulangerie – Viennoiserie - Patisserie industrielle : Deuxième acteur du

Boulanger/Pâtissier [pic][pic] Formation, Diplôme Boulanger : - CAP boulanger, - Bac pro boulanger pâtissier, - BP boulanger, - MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée et MC pâtisserie boulangère Pâtissier : -CAP Boulanger -CAP Chocolatier, Confiseur -CAP Glacier, Fabricant -CAP Pâtissier Définition Boulanger : Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pains et produits apparentés

de cannelle - 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre - un peu de sel Nous avons travaillé du beurre en pommade (mou et réduit en crème). La cannelle et le clou de girofle sont les épices phares de Noël en Suède ! On les retrouve surtout dans les pâtisseries, les boissons et les desserts. Pour notre recette, la cannelle est moulue en fine poudre. La cannelle est mélangée au beurre en pommade. On en met une bonne quantité dans la préparation ! On ajoute aussi du sucre. On croirait une ganache au chocolat

du Japon, particulièrement nutritionnels. Ces petits gâteaux nous viennent directement des Etats-Unis. Ils sont bons, et surtout beaux : plusieurs façons pour les recouvrir, plusieurs couleurs, plusieurs gouts…. Avec Guillemette. Les bases de la pâtisserie pour réaliser une tarte aux fruits. Avec Jérôme. Anne Cazor est l’auteur du Petit Précis de Cuisine Moléculaire. Une conférence sur les différents produits et leur utilisation sera suivi d’une démonstration sur la sphérification, le chocolat pétillant

ACCUEIL POISSONNERIE BEURRE AUTRES PÂTISSERIES DIÉTÉTIQUE Document 3 POINT COMMANDE SOLUTION REPAS CHARCUTERIE CRÉMERIE GÂTEAUX CONSERVES 2-L ’implantation du magasin Niveau 0 RÉSERVE BAGAGES SALLES DE BAIN CUISSON CUISINES SON SPORTS ET LOISIRS LITERIE ARTS DE LA TABLE ÉLECTROMÉNAGER TÉLÉPHONIE ESPACE BÉBÉ VÊTEMENTS DÉCORATION JARDIN BRICOLAGE AUTO 32 CAISSES ENTRÉE TRAITEUR GLACIER RÉSERVE RÉSERVE TARTERIE FRUITS ET LÉGUMES PÂTISSERIE BOULANGERIE ENTRÉE CABINE