Patisserie Stratégie

PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : Machine a mettre sous vide | Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) Aujourd'hui, je travaille en pâtisserie , lors de le mise en place la matin j'ai réalisé une crème pâtissière. Le pâtissier Rodolphe ma ensuite demandé de la mettre sous vide . La cuisine est plutôt bien équipée , elle possède une machine à mettre sous vide , cela permet de mettre des

moins une fois de la viennoiserie dans l'année. La décision d'achat est prise face à l'offre et si le produit n'est pas trouvé en linéaire, 32 % des clients ne reportent pas leur achat. (Source : IRI P12 2008 et CAM P3 09) Le marché de la pâtisserie industrielle Un marché qui pèse 990 M€ à + 1.9%. Intermarché est la 3ème enseigne avec une part de marché stable à 13.5%. Segmentation du marché : Les segments les plus dynamiques sont les gâteaux fourrés, les madeleines, les gaufres et les

et travaux effectués I. Le calendrier du stagiaire II. Définition de quelques termes culinaires III. Les gardes-mangé 1. Salade de macédoine 2. Salade de crudité IV. La cuisine chaude 1. Poulet rôti à l’africaine 2. Sauce yassa V. La pâtisserie 1. Cake 2. Crème pâtissière TROISIEME PARTIE : CRITIQUES ET SUGGESTIONS I. Critiques II. Suggestions III. Conclusion IV. DEDICACE Je dédie ce présent rapport : A mon oncle Sogoné Jim A mon père Sogoné Henri et son épouse

les produits sont envoyés sur les 4 magasins pour les finitions. Nous avons également une partie traiteur qui nous fait toutes nos salades tous nos sandwichs, nos pizzas. Chaque magasin possède un responsable en boulangerie et un responsable en pâtisserie afin de gérer tous les apprentis. Et au laboratoire principal, chaque ouvrier à son propre poste. Nous avons : - un tourier qui s’occupe donc de toutes les pâtes (viennoiseries, pâte feuilletée etc.) - Un entremétier qui nous prépare

Une journée type à la crèche Un matin à la crèche La crèche accueille les enfants entre de 7h45 à 10h30. Jusqu' 9h, c'est le moment des jeux libres en inter-âge, les grands avec les petits. S'en suit une petite collation, gâteau et jus de fruit. A 9h15, assis tous ensemble en cercle, c'est le moment de la petite chanson rituelle, le bonjour « par son prénom » à chaque enfant. Entre 9h30 à 11h30 : c'est la séparation des deux groupes. Les grands font des activités, des jeux, ou parfois même des

Tervuren. Appréciation du buffet de dessert -pour les enfants : sachet de bonbons, crêpes, tarte au chocolat, tarte de schtroumpf, mousse au chocolat, riz au lait, pudding à la vanille, gaufres chaudes et des croustillons. - pour les adultes : pâtisseries du chef à la javanaise, bavarois, misérable, divers crèmes glacées, fruits de saison, gâteau frais, mini-profiteroles, crème brûlées, - boisson pour les enfants et les adultes à volonté pendant 4 heures. Appréciation globale: - meilleure proposition

La boulangerie Lucas est située dans le centre du village de Bignan, Elle est dirigée par Mr et Mme Lucas, elle possède un magasin et un fournil. Elle employe un boulanger, un apprenti, une vendeuse en magasin et entre autre Mr Lucas fait la pâtisserie et Mme Lucas vendeuse au magasin Entreprise : Boulangerie Lucas Bignan Page 5/ QUEIROZ MARINE Collège Eugène Guillevic 3eme Cervantes Stage du 3 janvier au 4 février Déroulement de la semaine : Mardi de 7h à 12h Mon

Les barres : 4% du total des achats de crème glacées. Ceux-ci sont créés par les marques Mars, Crunch, etc. (d) Les spécialités individuelles  et à partager : 7% et 9% du total des achats de crème glacées. Ceux-ci sont souvent réalisés en pâtisseries (bûches, bombes glacées, tiramisu, etc.) (e) Les bacs : 35% du total des achats de crème glacées. La glace en bac peut être vendue sous forme de boules consommées en cornets ou bien vendue directement en bac, à consommer chez soi. Les goûts

selon votre goût. Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation ! Les indispensables Pour réaliser cette recette, certains de ces produits pourront vous être nécessaires : Amandes blanchies en poudre 1 kg 9.90 € Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 40 x 30 cm 11.30 € Porte aliments termo nomad - Denim 71.50 € Cul de poule inox Ø 25 cm 19.00 €

« Tarte tropézienne » 03/12/10 Auteur Laurent Nadiras Type de plat Dessert Pour couverts Descriptif : La tarte tropézienne est un gâteau composé d'une brioche au sucre garnie d'un mélange de crème au beurre, crème pâtissière et crème fouettée, parfumées à l'eau de fleur d'oranger, une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka. 3610 Kj Apport nutritionnel Protéines, lipides, glucides, vitamines B1,B2,B12,B9. Coût HT 4.41 € Coefficient 4.0 Prix de vente par portion