Patisserie Stratégie

petit beurre. • Remplissez les 4 ramequins de compotée ou de fruits jusqu’à la moitié. • Versez 125 g de Danette Caramel dans chaque ramequin. • Préparez le crumble : mettre les biscuits dans un sac de congélation, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie en prenant soin de garder des morceaux. • Recouvrez la compotée de 1 ou de 2 cuillères de crumble. le ex p re ss ri n e cru m b Ve r Conseil Danette : Dégustez vos verrines aussitôt prêtes ! Idée Danette n°5 Pour 4 personnes, il vous

Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en Pâtisserie Réalisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française et par la Confédération Nationale de la Pâtisserie-Confiserie-Chocolaterie-Glacerie de France Validé par décision du 19 décembre 1997 SOMMAIRE – – – – – Editorial de Jean Millet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Editorial de Jean Cabut . . . . . . . . . . . . . . . . .

déjeuner de millions d’enfants. Le "Giandujot" est élaboré à partir de noisettes, de lait, de sucre et juste ce qu'il faut de cacao. Il se présente sous la forme d'un "pain" enveloppé dans une feuille d'étain, une forme inspirée d'un classique de la pâtisserie traditionnelle piémontaise. Par un été torride, raconte la légende, le Giandujot se mit à fondre au soleil et à prendre une consistance plus crémeuse. Pietro Ferrero saisit l’occasion et adapta la recette pour obtenir la pâte à tartiner onctueuse

La Boulangerie / Pâtisserie : Pour être Boulanger ou Pâtissier, il faut un CAP , un brevet de métrise ou un apprentissage. Il faut ce lever tôt ( environ 4h du matin ) suivant les périodes ( fêtes, etc..). Un boulanger peut gagné au minimum le SMIC ou au maximum 2500€/ mois. Les boulangers français sont très recherché et réputé à l'étranger. En étant boulanger, il y a beaucoup de perspective d'évolution. Manager de rayon : Il s'occupe de manager son équipe, mettre les marchandises en

+ fruit. L’après midi ou la nuit si craquage : quelques noix et ou tomates cerises. Passé 9 h 00, pas de petit déjeuné. Le déjeuner se fait entre 12 et 14 H Plus de féculant, de pain, de beurre, de sel, d’huile, de fromages, de sucreries, pâtisseries, glaces, charcuterie, apéro, crème fraiche… Le seul sucre nécessaire se trouve dans les fruits. Les entrées : cru sans aucune vinaigrette, jus de citron à la limite. Les viandes : cuites a sec sans matières grasse ni beurre ni huile. Evite les

DM GESTION Exercice 1 La SARL Tatin, spécialisée dans les livraisons de pâtisseries à domicile, a été rachetée par trois associés, qui sont intervenus à parts égales. Il est nécessaire de relancer l'activité en remplaçant des véhicules de transport et du matériel de cuisine pour un montant global de 80 000 €. 1. Évaluez la situation financière de la société à partir des informations contenues en Annexe. 2. Étudiez les diverses possibilités de financement et présentez la plus adaptée. Exercice

Pouding Chômeur Traditionnel Ingrédients 250 ml (1 tasse) de farine 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte 125 ml (1/2 tasse) de sucre 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli 1 oeuf 60 ml (1/4 tasse) de lait 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille 500 ml (2 tasses) de cassonade 250 ml (1 tasse) d'eau 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson Préparation 1. Tapisser une grande assiette de pellicule de plastique. 2. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Réserver. 3. Dans

gonfle grâce à la levure tout en gardant son élasticité et sa finesse contrairement à la technique qui consiste à faire la pâte sans la cuillère de miel et à la faire reposer 4 heures avec une température de 35 degrés Celsius. Il sortit son rouleau à pâtisserie en bois massif et étala avec soin la pâte pour qu’elle soit légère et ronde pour qu’il puisse ensuite mettre le coulis de tomate de sa grand-mère avec parcimonie tout de même, il disposa des dés de jambon blanc et plaça quelques olives Coratina

remettons au travail. Ivan, le premier vendeur, prend le relais de Wissem et nous refait le tour de la boutique qui est au final pas aussi grande que je l’aurais cru, mais je suis abasourdie par la beauté des créations de la maison au niveau des patisseries qui sont d’une finesse rare. Les macarons au champagne rosé sont pour moi vraiment réussi. Après ce deuxieme tour, Ivan nous montre l’aéroport d’Orly et nous en découvrons durant une demi heure, les recoins. Il est extrêment gentil et blagueur,

Terminal bac pro commerce INFORMATIONS GENERALES RELATIVES A L’ENTREPRISE Boulangerie Hoche 17 rue hoche, 35 000 Rennes 11 salariés La boulangerie hoche a été racheté en 2000 par Mr et Mme Giteau, proposant un large choix de viennoiseries, pâtisseries, gamme traiteur ou encore des pains froments aux pains biologiques. Tous les produits sont créés sur place. INFORMATIONS RELATIVES AUX ACTIVITES QUE VOUS AVEZ REALISEES DANS L’ENTREPRISE Intitulé de la situation professionnelle observée : Anne-Sophie