Pâtissier

problématique : Realisation d’une pate a choux pour 40 personnes. | Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) : Les acteurs : * Moi même stagiaire. * Le chef pâtissier. La situation : Au bout de quelques semaines, les employés et les lieux m’étaient familiers. Le chef de cuisine me demanda de réaliser une pate a choux pour un cocktail se constituant de bouchées pour 40 personnes. Les tâches à accomplir :

domaIne CUISINE MAROCAINE CHEF PATISSIER CUISINE MAROCAINE CUISINE INTERNATIONALE PATISSERIE CUISINE INTERNATIONALE PATISSERIE Mercredi 20 Mars CHef 10h00 - 10h30 10H45 - 11H15 11H30 - 12H00 111H30 - 12H00 14H15 - 14H45 15H00 - 16H00 16H15 - 17h00 ABDELOUHED HASSANI ABDELAH AICHIA ISSAM RHACHI MOHA ABDELOUHED HASSANI RACHID MOUSSTAPHA domaIne CUISNE INTERNATIONALE CUISNE INTERNATIONALE CUISNE INTERNATIONALE CUISINE MAROCAINE CUISINE INTERNATIONALE CHEF PATISSIER CHEF BARMEN 36 catalogue

CHAPITRE 4 : COMMENT PRODUIRE ET COMBIEN PRODUIRE ? Dossier 1 : De quels moyens dispose une enterprise pour produire ? DOC 1 Produire un plat gastronomique ➜ Manuel p. 54 1. Les cuisiniers ici rassemblés – chef cuisinier et chef pâtissier, apprentis cuisiniers et pâtissiers – travaillent. Les ustensiles visibles sont les « pianos » de cuisson, les casseroles, les marmites, les moules, les spatules : le texte mentionne les fours, les thermomètres, les éviers, les réfrigérateurs. Les ingrédients sont

Présenter la stratégie de communication adapter au lancement du produit Le positionnement de communication Côte d'or dessert et un produit en rupture avec l'offre actuelle du chocolat pâtissier, il se veut malin, pratique et gourmand. Son positionnement s'axe donc sur la simplicité d'utilisation du produit et sur l'authenticité des saveurs. Sa différence ( les pépites prédosées ) deviens la force du produit par son côté pratique tout en restant un produit de qualité supérieur grace à la provenance

tartes, gâteaux secs, boissons, bonbons…). Nous proposons aussi une formule sandwich à 6 euro 50, qui comprend un sandwich, un gâteau de soirée et une boisson. La société qui m’emploie est une EURL franchisé Banette qui compte 14 employés, 3 pâtissiers, 4 boulangers et 7 vendeuses. L’entreprise dispose de 15m² de surface de vente et 4m² de réserve. Elle est partager en 3 parties, l’espace pâtisserie à l’étage, l’espace de vente, et l’espace boulangerie à découvert face à la clientèle. Le magasin

français des industries de la biscuiterie et des gâteaux Les différents offreurs : Marques d’entreprises leaders: Kraft Foods France (LU) , United Biscuits France (BN, Delacre, Verkade), Goûters Magiques (Whaou, Le Ster, Armor Délices, Gaillard Pâtissier) Regroupements de PME de taille significative: Biscuiterie Bouvard, Jacquet - Brossard France, Loc Maria, Pâtisseries Gourmandes - Colibri Pâtisseries - Cadiou SAS, Biscuits Poult - Biscuits Panier, Saint Michel… Gammes de produits biscuitières

du personnel: Chefs des Rayons des métiers de bouche: 3/ Activités principales: Semaine Pâtisserie: Mardi 8 octobre: La sécurité m'a ouvert puis on m'a amenée jusqu'aux bureaux d'Auchan. J'ai été accueillie par Kevin, un pâtissier qui m'a prêté une tenue de travail car nous n'avons pas le droit d'amener nos tenue de TP pour des raisons d'hygiène. Il m'a emmenée dans les laboratoires et m'a fait découvrir les lieux et les personnes qui travaillaient ici. Tous les matins en

• Personnels :  Côté boutique : 5 vendeuses dont une à mi-temps  Côté labo : 3 pâtissier boulanger, 1 boulanger, 3 apprentis (boulanger-pâtissier) • Les diplômes qu’ils possèdent sont :  CAP et BEP (boulanger-pâtissier)  3apprentis : - Un en BEP pâtissier, - un en BEP boulanger, et le dernier qui prépare un CAP Pâtissier. • L’heure où ils arrivent :  Le boulanger : 00h00  Le pâtissier : 4h00  Les apprentis : 6h00  Les vendeuses : 7h00 • Statut de l’entreprise :

et différents services en cas de refus de cette boulangerie (Centre de loisirs, Ecole, et autres boulangeries) en ne récupérant de toutes ces demandes que des refus ou aucune réponse. La boulangerie, où je suis allé, possède deux boulangers, un pâtissier, plusieurs caissières, et une autres stagiaire qui été du côté de la pâtisserie. J’été en stage pendant les périodes de fête du coté de la boulangerie et quand il n’y a plus ou pas de travaille en boulangerie il m’envoyer vers la pâtisserie pour

/Confiseur Pâtissier - CAP chocolatier-confiseur, - CAP pâtissier, - CAP glacier fabricant. - Mention complémentaire (MC) de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée, - CQP (certificat de qualification professionnelle organisé par la branche professionnelle) : gâteaux, chocolat, glace, - Brevet de maîtrise (BM) chocolatier, - Brevet technique des métiers (BTM, niveau bac) chocolatier-confiseur. - Bac pro boulanger-pâtissier (intéresse les employeurs). - CAP pâtissier, - CAP