Pâtissier

l’activité consiste à produire des chocolats de couverture à destination des professionnels de la gastronomie. Valrhona propose également toute une gamme de bonbons de chocolat, de pralinés et de produits-services pour faciliter le quotidien des pâtissiers. Export vers : Italie, Espagne, USA, Japon, Allemagne, Belgique, Grande Bretagne, Scandinavie, Singapour, Chine, Canada CA Export : 60 % (2013) Parc machines : 2 Unités de production à Tain l'Hermitage : - Site Antoine Dodet situé à proximité

fameuse des pâtes à tartiner, fut inventée en Italie quelques vingt années plus tôt ! Au lendemain de la seconde guerre mondiale, en Italie comme dans toute l'Europe, le chocolat est une denrée rare et coûteuse. C'est en 1946 que Pietro Ferrero, pâtissier réputé de la région d’Alba, une petite ville du Piémont, va créer le produit qui révolutionnera le petit-déjeuner et le goûter de millions de petits enfants. La pâtisserie familale Ferrero Sa recette est élaborée à partir des ingrédients disponibles

boulangerie-pâtisserie Traiteur qui vient préserver et continuer un patrimoine et un savoir faire de 40 ans et l’enrichir à travers de nouvelles recettes raffinées et artisanales. Ce projet a été le fruit d’un travail familial initié par le célèbre pâtissier traiteur la Gazelle D’Or qui offre à MiMa’s toute une expérience et son notoriété. L’activité principale de MiMa’s se base sur deux importants piliers : * Le premier est la fabrication et la vente directe des gâteaux marocains et internationaux

différents produits de la Chocolaterie ROBERT. 1) Cacao en poudre Il existe deux types de cacao en poudre pour la Chocolaterie ROBERT : * Poudre de cacao pure (100% de cacao) encore appelé « cacao pâtissier », il est conditionné en sachet de 500g. Ce produit est destiné à l’usage des pâtissiers professionnels. * Poudre de cacao soluble (53% de cacao) ou « Rob’quick », ce produit est conditionné en sachet de 200g, il s’adresse surtout pour les besoins des ménages. De ce fait, sa commercialisation

de vin (achat, livraison, consommation). b. En cuisine a- Le garde-manger : on y prépare les entrées froides et les amusettes servies en apéritif dans une température (15°) plus froide que les autres points de la cuisine. b- La pâtisserie : le pâtissier prépare les viennoiseries, les pains spéciaux pour le service, tous les desserts et les mignardises servies avec le café. c- Le chaud : séparé en 2 points de cuisine où sont préparés les viandes et les poissons. d- La plonge : il y a 2 points de

Dès la classe de seconde il s’est dirigé vers un bac boulanger-pâtissier, qui incluait un CAP boulanger lors de ses deux premières années de lycée . Diplômé, et après quelques mois de recherche, il a intégré l’entreprise « Pains et merveilles » il y a environ 7ans et y travaille toujours comme boulanger

trois autres chefs de parties (un au garde-manger et l’autre au poisson puis le chef pâtissier). Le chef a prit sa décision de quitter l’abbaye de sainte croix suite au changement de direction qui ne lui convenait pas. Après son départ son équipe de cuisine n’a pas tardée à suivre son mouvement, il ne restait qu’un apprenti qui est devenus chef de partis au poste du poisson par la suite. Il n’y avait plus de pâtissier, de second ni de chefs de parties… La direction était dans l’obligation de trouver

Ragueneau, Les pâtissiers et Lise, la femme de Ragueneau. | La pâtisserie | Le matin de très bonne heure | Ragueneau essaye d'écrire mais n'y arrive pas et va dans sa pâtisserie voir ses patissiers et leurs donnés des conseils mais aussi ses apprentis, et, l'un d'eux lui offre une lyre en pâte à brioche. Il remercie sa femme pour lui avoir rapporter des sacs mais il s'apperçoit que ce sont des poèmes de ses livres et non des sacs. | Scène 2 | Ragueneau, Les pâtissiers, Lise et

pâtisserie en jouissant de la notoriété de la société La Bonbonnière à laquelle il reconnaisse une qualité de fabrication digne des plus grands pâtissiers de France. Monsieur Jérémy, Charles-Edouard, Marie GIRAUD a, de plus, été apprenti auprès de Monsieur Julien, Sylvain, Marc CHABAUD pendant 3 années durant lesquelles il a pu apprécier les savoirs-faire de chef pâtissier, et Madame Lucille, Marie-Claude, France BERNADE épouse GIRAUD est titulaire d’un master en négociation-vente de l’école supérieur de commerce

METIER ET DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES I-Définition Le chocolatier est un artisan spécialisé dans la fabrication des friandises à bases de chocolat (crottes, bouchées, œufs de pâques, etc.) Cette activité est souvent couplée avec celle de pâtissier ou de confiseur. On fera une distinction entre le chocolatier qui travaille et le couverturier qui fabrique du chocolat dit de couverture, à base de beurre de cacao, de poudre de chocolat, de sucre et éventuellement de lait. II-Missions