Poireau

représentés par des légumes - des vrais ! - qui parlaient en voix off face à un couple Père Ubu-Mère Ubu terrifiant, prêt, dans un gigan-tesque banquet, à les engloutir : le roi Wenceslas est une grappe de raisin, un conspirateur un chou rouge, un noble un poireau, marionnettes manipu-lées grotesquement devant le couple royal, image des dictateurs face à leurs victimes. La portée politique de la pièce se trouve étrangement souli-gnée par cet antagonisme, à mi-chemin entre farce et tragédie, comme le voulait

l’exploitation en 1995 pour atteindre 140 ha. Et en 2002, la Ville d’Amiens nous a proposé un emplacement sur son marché fermier, réservé aux producteurs en vente directe. Nous avons alors développé un certain nombre de cultures : asperge, oignon, navet, poireau, carotte, salade, radis, tomate, haricot vert, échalote, céleri, panais, betterave rouge… en plus des endives. A cette époque, la production de légumes représentait 2,5 ha. Aujourd’hui, notre exploitation est segmentée de la manière suivante : 58

d’emballage. Monsanto Vegetable Seeds commercialise plus de 3 000 variétés, de 23 espèces potagères. Seminis est la marque des semences potagères pour les cultures de plein champ et d’abris dont les principales espèces sont la laitue, le melon, le poireau, l’oignon, le chou-fleur, le brocoli et la courgette. Elle s’adresse aux professionnels du secteur tels les producteurs spécialisés et les pépiniéristes. Seminis est également la marque pour les cultures destinées aux industriels du surgelé et de

(frisés et lisses) Concombre Courgette Datte entière Épinard Fenouil Figue fraiche Framboise Haricots Mangue Melon Myrtille Noisette en coque Noix en coque Oignon et échalion Pastèque Poireau Pois à écosser et mange-tout Prune Radis Raifort Truffe Produits non concernés par le R (CE) N°1221/2008, soumis à des textes particuliers toujours en vigueur Catégories de classement Textes de référence EXTRA I II Banane

gravelot | 115 | 25 | 1.5 | - | Poire | 56 | 0.65 | | 13.5 | Poiré | 50 - 70 | - | - | 1 - 10 | Poire 1 | 100 | 0.9 | - | 24.3 | Poire des indes | 64 | 0.4 | - | 15.7 | Poire jus | 60 | - | - | 15 | Poire séchée | 272 | 1.8 | 1.8 | 62 | Poireau | 32 | 1.5 | 0.2 | 6 | Poirée ou bette | 24 | 2 | 0.2 | 3.5 | Pois (petit pois) | 60 | 5 | 0.4 | 9 | Pois cassé cru | 356 | 22 | 2.5 | 63 | Pois cassé cuit | 125 | 8.5 | 0.3 | 22 | Pois chiche cru | 360 | 18 | 5 | 61 | Pois chiche cruit

les membres d'une volaille à l'aide d'une aiguille et de ficelle. Bouquet : - parfum perçu par l'odorat qu'exhale un vin - Faisceau de Persil, cresson, … Bouquet garni : Queues de persil, thym et laurier ficelés, peut aussi contenir du vert de poireau ou du céleri. Brûler : - Action prolongée et inutile de la chaleur - Quand on travaille trop une pâte elle devient huileuse et sans consistance, on dit alors que la pâte est "brûlée" Brunoise : Petits cubes de légumes de 1 à 2 mm de côté. Buisson

les végétaux vivants, • améliorer la qualité de son sol en apportant du compost et en utilisant des engrais verts comme la moutarde ou la phacellie, • choisir des rotations appropriées des plantes et des associations positives comme carotte/poireau. Le compost frais, peu décomposé ou mûr est incontournable pour une bonne fertilisation. Il s’utilise sans danger avec les enfants. Le bac à compost peut être acheté ou fabriqué. Sur son territoire, la Communauté urbaine de Strasbourg le finance

tellement marquées que lorsque deux heures plus tard je passai devant la gare Saint-Lazare je les reconnus et les identifiai dans le parfum cosmétique, fashionable et tailoresque qui émanait d'un bouton mal placé.   Botanique Après avoir fait le poireau sous un tournesol merveilleusement épanoui je me greffai sur une citrouille en route vers le champ Perret. Là je déterre une courge dont la tige était montée en graine et le citron surmonté d'une capsule entourée d'une liane. Ce cornichon se met à

  louche  f   lamb   agneau  m   lard   larder  /  piquer   larding  needle   lardoire  m   lavender   lavande  f   layer   couche  f   leaf  parsley   persil  m  plat   leave  an  after-­‐taste   laisser  un  arrière-­‐goût  m   leek   poireau  m   leg   cuisse  f   leg  [pièce  de  viande]  /  ham  [pièce  de  charcuterie]   jambon  m   legs   pattes  f  pl   lemon   citron   lemon  balm   citronnelle  f  /  mélisse  f   lemon  sole   limande-­‐sole  f   lemon  juice   jus  m  de

épaisse et très sucrée) ou Zwetschgenknödel (quenelles aux quetsches) technologie culinaire - classe de terminale Bac Pro 3 ans 1 BELGIQUE localisation géographique produits labellisés du pays marqueurs gastronomiques endive poireau poissons bières cassonade porc A.O.P. fromages I.G.P. jambon d’Ardenne charcuteries S.T.G. bières Geert Van Hecke - De Karmeliet – Brugge Peter Goossens - Hof van Cleve - Kruishoutem produits caractéristiques Fruits de mer et