Premier cru

L’Association de Défense et de Promotion du Cabécou d’Autan regroupe des producteurs et des artisans soucieux de défendre la qualité de leur travail, reconnue par le Label Rouge. Le cabécou d’autan label rouge est un fromage de chèvre fabriqué au lait cru et entier, et moulé manuellement. C’est un fromage mi-affiné, ce qui lui confère une texture souple et fondante, crémeuse en bouche. Historique : 1994 : Création de l’association de défense et de promotion du cabécou en Quercy Rouergue. Objectifs :

fermentation du jus de pomme. Le calvados est un alcool fort contenant essentiellement de l’eau et de l’éthanol. Le pourcentage d’alcool dans un calvados du commerce est compris entre 40 et 42%. Le calvados traditionnel fabriqué par des bouilleurs de cru contient un pourcentage d’alcool plus élevé et ne peut, de ce fait, être commercialisé. 18 kg de pommes à cidre donnent environ 13 L de cidre à environ 5% soit à peu prés 1L de calvados à 70%. Le calvados doit alors vieillir au moins 2 ans avant

normande au climat doux et humide, ou l’herbe est tendre et grasse que les vaches produisent un lait parmi les plus réputés en France. Il est riche en protéines, matières grasses et vitamines. Depuis toujours, la Fromagerie Graindorge collecte le lait cru dans les zones délimitées par les Appellations d’Origine et respecte les techniques fromagères. Il existe plusieurs fromageries mais la plus imposante se situe à Livarot. Atelier Fromager E. Graindorge – 14140 . La fromagerie est divisé en plusieurs

chaque contaminant afin de pouvoir travailler dans des conditions stériles et saines Conclusion La maîtrise sanitaire d'une fabrication fromagère passe par un ensemble d'éléments. La qualité du lait mis en œuvre (essentielle pour les produits au lait cru), le respect du plan de contrôle et des bonnes pratiques d'hygiène, la détermination et la maîtrise des points critiques sont autant de points qui vont permettre de diminuer le risque sanitaire. La sécurité des fromages passe donc par une combinaison

des symboles nationaux de la France. Pas moins de 45 % des Français le trouvent succulent, délicieux même. Vous avez naturellement deviné de quoi il s'agit: du fromage camembert. Le véritable camembert, plein de goût, est fabriqué à partir de lait cru, non pasteurisé et d'après certains eurocrates à Bruxelles cela n'est ni hygiénique ni sain. Ils l'ont donc attaqué, mais cet assaut n'a pas duré longtemps, car en un minimum de temps il y a eu une menace d'une véritable guerre du camembert. Les lâches

une infection du nourrisson. On a pu lire sur un forum internet : par Camille Je suis enceinte, la fromagère m'a dit que j'avais le droit de manger du Roquefort car il ne pouvait pas donner la listériose. C’est quasiment le seul fromage au lait cru qui ne peut pas être contaminé... Et moi, j'adore le Roquefort, alors qu'en pensez-vous, je peux ou non ? posté le 16/11/13     Document 1 : vitesse de croissance d’une population de Listeria monocytogenes dans différentes conditions. La vitesse

dissous passe de l’état de solution à celui de dispersion. C’est l’air dispersé qui engendre des problèmes lors du traitement du lait. Fig. 6.6.1 Le lait dans la mamelle contient 4,5 à 6 % de gaz. Tableau 6.1 Teneur en gaz (% du volume) du lait cru du commerce Minimale Maximale Moyenne Oxygène Azote 0,30 0,59 0,47 1,18 1,63 1,29 Gaz carbonique 3,44 6,28 4,45 Gaz total 4,92 8,50 6,21 L’air est présent dans le lait sous trois états : 1. Dispersion 2. Solution 3. Liaison chimique Addition

mais aussi du lait de brebis, du lait de chèvre, etc,... Il y a des centaines de fromage qui sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait, de son traitement thermique ( c'est à dire le lait cru, thermisé ou pasteurisé ), du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries et de moisissures choisies, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Mais on peut aussi utiliser des herbes, des épices ou de la fumaison pour

une portion de fruit Autres * Noisette, noix, cacahuète, amandes * Aliments déconseillés Produits laitiers * Lait cru * Yaourt grec * Créme dessert * Fromage blanc ou petit suisse > à 40% de matières grasses sur extrait sec * Fromage double ou triple crème (mascarpone, fromage à plus de 60% de matières grasses sur extrait sec) * Fromages au lait cru (vacherin, roquefort...) Viandes-Poissons-Œufs * Les viandes peu cuites * Les viandes et poissons fumés * Les viandes

- 2008 Pinot Blanc A.O.C Marcel Deiss - 2009 Sylvaner, Mittel Bergheim A.O.C Domaine Rieffel - 2010 Gewurztraminer grand cru Hergst A.O.C Domaine Humbercht - 2010 Pinot Gris A.O.C Hugel - 2010 Muscat d’Alsace A.O.C Domaine Rieffel