Pressurage

machine à vendanger est interdite car ce type de machine peut abîmer le raisin et ne permet ni de nettoyer les grappes, ni de sélectionner uniquement les raisins mûrs. Il est essentiel que les grains de raisin parviennent en parfait état au lieu de pressurage. Le champagne est en effet un vin blanc issu en majeure partie d'un raisin noir — le pinot — et il convient pour cela que le jus, incolore, ne soit pas coloré ou taché au contact de l'extérieur de la peau. De plus, les grappes doivent être débarrassées

raisin blanc). Le moût ainsi obtenu sera ensuite directement pressuré puis mis en fermentation dans le cas du vin blanc. Pour le vin rouge et le vin rosé, on procède tout d’abord à la macération, ensuite à la fermentation alcoolique puis enfin au pressurage. Hiver : Le vigneron procède à la taille des sarments. Après viendront les « pleurs » de la vigne : c’est la montée de sève au début du printemps qui annonce la reprise de l’activité racinaire ; la poussée de nouvelle sève goutte au bout des

de la production dans la plaine. Il dirigeait une équipe qui faisait la cueillette desraisins, le foulage et l’égrappage. Le second gérant, Hassan Gargouri, était responsable de la production dans les caves (fermentation en cuvaison, écoulage, pressurage et élevage). C’est à lui qu’incombaient toutes les décisions de planification et le contrôle de la production. Au fil des années, M. Saad en avait fait un de ses hommes de confiance. Chacun des gérants avait deux contremaîtres sous ses ordres

la fameuse poularde au vin jaune et aux morilles. Le vin de paille: élaboré avec des grappes sélectionnées (rouges et blanches) qu’on laisse se déshydrater plusieurs mois dans une pièce sèche et aérée, sur un lit de paille ou suspendues. Après pressurage, on obtient 15 à 18 L de moût pour 100 kg de raisins. La fermentation est lente et donne un vin naturellement doux titrant entre 14,5 et 17 ° d’alcool, qui vieillit ensuite 3 ans en petits tonneaux pour développer des arômes de fruits confits, pruneau

partenariat pluriannuel avec des Vignerons sélectionnés garantissant l’origine des cépages et crus. Ces raisins viennent souvent compléter la récolte du Domaine-Maison qui est le fruit d’une viticulture raisonnée, respectueuse de l’environnement.
 5 - Pressurage qualitatif avec fractionnement des moûts et séparation des cuvées et des tailles.
 6 - Première vinification à température maîtrisée dans des cercles : cuves, barriques (tonneaux ou pièces) et foudres de volumes choisis pour individualiser et sauvegarder

principales : - AOC Coteaux Champenois - AOC Champagne - AOC Rosé des Riceys La méthode champenoise : Les vendanges du vignoble champenois se font en général en fin septembre, les raisins sont cueillis à la main. Le pressurage du raisin doit se faire rapidement afin que le moût ne se colore par contact avec les pellicules, ce qui explique la forme du pressoir très large et peu haute. Pour 4000 kg de raisin on obtient 2550 litre de moût. La cuvée est un mélange de

les secs et les liquoreux proprement dits. Se dit aussi, à la dégustation, d'un vin à la fois gras et peu acide. Mousseux Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D. Moût Produit liquide obtenu après le pressurage ou le foulage à partir des raisins frais. Dans le cadre de la législation européene, le moût doit avoir un degré d'alcool inférieur à 1°. C'est donc du jus de raisin non fermenté. Musquée Se dit d'une odeur rappelant celle du musc. Mutage Celà

cerevisiae. Ces levures permettent la réalisation de la réaction de la fermentation du vin dans un milieu anaérobie car le glucose est le seul élément nécessaire à leur survie : elle n’ont pas besoin d’oxygène. La fermentation se fait après le pressurage du raisin en moût et une fois celui-ci placé dans les cuves. La réaction de la fermentation est déclenchée grâce à l’enzyme des levures appelée Zymase responsable de la consommation du glucose et de sa transformation en éthanol. Voici la réaction

viticulture de la région champenoise et plus précisément de Reims, en Champagne (France). Toutes les étapes de fabrication sont réalisées au même endroit, depuis le pressurage des raisins cueillis à la main jusqu'au dégorgement de chaque bouteille. Nous comptons exactement 8 étapes dans la fabrication du champagne : le pressurage, la fermentation, la clarification, l'assemblage, le tirage, le vieillissement, le remuage et le dégorgement. Chacune d'entre-elles dépend d'éléments naturels ou technologiques

la fête des vendanges du cru. Ce jour là, le troisième samedi d’Octobre après une matinée de cueillette, ils déjeunent ensemble autour d’une grillade et l’après midi les comportes sont amenées au centre du village pour la bénédiction et le pressurage. Puis toute l’année ils vont apprendre les gestes et la conduite de la vigne, l’entretien des murettes, de la plantation à la taille. Et ce, sur leur vigne, la « vigne des enfants de Banyuls », d’une quarantaine d’ares qu’ils ont reçu en héritage