Raisin sec

de vin, du travail de la vigne jusqu'à sont entrée en cave. Cette année la vendange de cabernet franc qui était destiné à la cuvée étudiée a été faite le vendredi 27 septembre à l’aide d’une machine à vendanger. La maturité du raisin était parfaite et la qualité du raisin était irréprochable, le titre alcoométrique était de 12,7% volume. La vendange a était faite à l’aide d’une machine à vendanger qui ramassait 45 hectolitre par hectares donc le rendement était satisfaisant. Pour une récolte optimale

contrôles des approvisionnements). - Transformation : les métiers de la cave (chai) Les métiers de la cave, tels que l'œnologue, le maitre de chai ou encore le caviste, sont des garants de la qualité du vin. Le caviste intervient dès l'entrée du raisin à la cave jusqu'à la mise en bouteille et s'assure du bon déroulement de la vinification (extraction du jus, filtration, contrôle de la température et de la densité, dégustation du vin tout au long du processus). Il est dirigé par le maitre de chai

ce métier il faut être polyvalent, car de la production à la vente de vins, la variété des taches oblige l’exploitant viticole à une certaine polyvalence et à une certaine force physique. Fabrication du vin : -Après la récolte, il presse le raisin. Il transforme le jus en alcool , par fermentation et distillation. Il peut réaliser des mélanges entre les cépages, voire entre les millésimes (c’est l’assemblage)pour obtenir le vin souhaité. Ensuite, il le stocke dans des fûts ou des cuves et le

salade de homard, fromages de chèvre affinés. NOTES DE LA RÉCOLTE Alors que le millésime s’annonçait précoce à la faveur d’un printemps très chaud, l’été modéré s’est conclu par des vendanges mi-septembre, le temps d’obtenir une belle maturité des raisins. Les vendanges se sont déroulés par un beau temps.2007 est l’un des millésime les plus fins, frais et aromatique de la décennie. DISPONIBLE EN RESSOURCES Visiter www.larochewines.com 

Les différentes étapes de la fabrication du vin I/La récolte du raisin: la vendange La vendange est la récolte de raisin qui va permettre la production de vin. La saison des vendanges varie selon les régions. Mais il y a d'autres paramètres qui sont dues aussi à la variation des saisons des vendanges comme par exemple: les conditions climatiques, le cépage[1] (les cépages blancs murissent en général avant les cépages rouges) mais après, tout dépend du vin recherché car chaque vin est différent

monde où on produit des grands vins rouges mais ca a comme conséquence que la région ne peut pas garantir une vieillissement du raisin équilibrée même que pendant l’été le climat ressemble à la région de Bordeaux. Le terroir se compose d’une grande partie de bajocien inférieur, puis bathonien moyen, callovien et argovien. Dans la Bourgogne il y a que deux espèces de raisins permises : le pinot noir pour le vin rouge et le chardonnay pour le vin blanc, malgré le mono cépage, le vin de Bourgogne donne

Les fruits et les légumes biologiques ont tendance à en contenir davantage. De même, une étude réalisée par le FiBL et l’université de Bourgogne à Dijon montre que le vin issu de raisins biologiques contient davantage de resvératrol que le vin conventionnel. Le resvératrol est un polyphénol présent dans la peau du raisin et surtout dans le vin rouge. Le pouvoir antioxydant évalué par diverses méthodes validées scientifiquement mesure l’action antioxydante de l’ensemble des constituants de l’aliment

Champagne de son abbaye dans le souci de respecter le raisin après la cueillette. Il arriva rapidement à trouver une méthode pour amener le champagne le plus rapidement possible au pressoir afin qu’il ne perde pas ses arômes. Ainsi, dans une démarche pour obtenir un vin de la meilleure qualité, les raisins noirs à jus blanc qui n’avaient pas le temps de se colorer avec la pellicule donnaient du « blanc de noir » ce qui veut dire : jus blanc de raisins noirs. Il travailla donc à l’élaboration d’un vin

champignon est à l'origine la fameuse "pourriture noble". Rendant poreuse la peau des raisins, il va faciliter leur concentration naturelle en sucre, par évaporation de l'eau contenue dans chaque grain. Le grain se confit, sa pulpe se concentre en sucres et l'action de la pourriture noble donne des arômes de fruits confits caractéristiques. Pourriture noble sur Semillion Récolte : Elle se fait donc sur des raisins surmûris porteurs de la noble maladie. Les vendanges se font obligatoirement en

continental caractérisé par des hivers longs et froids favorables au repos de la vigne, des printemps doux et assez pluvieux permettant un bon développement végétatif et des étés chauds, secs et ensoleillés bénéfiques pour une bonne maturité des raisins. 1-1 Le terroir Au nord de la Bourgogne, dans le département de L’Yonne, sur les rives du Serein, le chablisien revendique un terroir d’exception constitué de marnes argilo-calcaires datant du Jurassique supérieur : le kimméridgien, riche