Raisin sec

+ Thème « Science et aliments » Sujet 2 : « autour du raisin » I - Présentation du sujet et choix des sujets d’étude : Pour lancer le thème, les professeurs des disciplines concernées accueillent une classe entière pour une séance d’introduction. Un peu partout en France, ce thème peut facilement être abordé par une visite d’une exploitation viticole au moment des vendanges. Dans certaines régions, il existe des domaines viticoles dont la mission consiste à servir de support pédagogique

| 0 g | GlucidesDont sucres | 7,9 g7,9 g | 3,3 g3,3 g | 10 g10 g | 11 g11 g | Sodium | traces | traces | 9 mg | 10 mg | Vit C | 1,1 mg | 0,5 mg | - | - | Source : CIQUAL Composition pour 100g | jus de pomme | jus de poire | jus de raisin | jus d'orange | jus de pamplemousse | jus d'ananas | jus d'abricot | jus de carotte | Cidre | Sirop | Limonades | Energie (kcal) | 45 | 64 | 61 | 39 | 37 | 51 | 59 | 30 | 31 | 249 | 43 | Protéines (g) | 0.1 | 0.2 | 0.4 | 0.7 | 0.5 | 0

Le vin bio. Anaëlle CLAUDOT & Margau POITEVINEAU, 506. I – Les caractéristiques d'un vin biologique. On appelle « vin bio » un vin dont le raisin est issu d'une agriculture biologique. Un raisin biologique est certifié par un label de l'État. Ces labels interdisent ainsi le désherbage chimique de la vigne et l'utilisation des OGM. De cette façon, le consommateur a l'assurance qu'aucun produit chimique n'a était rajouté ni dans la terre, la vigne ou le vin. Pour obtenir

production de vin n'a fait son apparition qu'à partir des réformes économiques lancées à la fin des années 1980. Le vin de raisins ne se consomme que depuis 1987, année où le gouvernement a souhaité encourager cette boisson afin de diminuer la consommation d'alcools à base de grains distillés et ainsi de préserver une partie des ressources céréalières du pays. Depuis, la production de raisin est passée de 104 000 tonnes en 1978 à 6,3MT en 2006 (statistiques chinoises 2007) et a été multipliée par 5 sur les

vignes à raisin de table ou raisins de cuve appartiennent au genre Vitis dans lequel on dénombre pas moins de 40 espèces parmi lesquelles Vitis vinifera qui est une espèce européenne et Vitis rupestris, vitis riparia, Vitis berlandieri et Vitis labrusca qui sont toutes originaires d’Amérique. Au sein de chaque espèce, on trouve des cépages (ou variétés) différents tels que le Merlot, le Chardonnay, le Gamay ou encore le Carignan. Un cépage est donc une variété de vigne qui produit soit du raisin de table

impliqués notamment dans les processus de vieillissement cellulaire et l’apparition de cancers. Les jus de fruits fournissent également ces antioxydants : bêta-carotène dans le jus de carotte, lycopène dans le jus de tomate, polyphénols dans le jus de raisin, etc. Existe-t-il une différence entre le nectar, le pur jus et le jus à base de concentré ? Vous pourrez trouver les jus sous trois dénominations : "pur jus 100 %", "à base de jus concentré" et "nectar". Le pur jus est directement issu des fruits

(c'est le composant principal de l'acidité volatile). * des substances aromatiques : odeurs de banane, de bonbons anglais, qui participent aux caractéristiques des vins primeurs (Beaujolais, Coteaux du Lyonnais, Gamay de Touraine…)Les arômes issus du raisin ou arômes variétaux sont dits primaires ; ils sont dits secondaires lorsqu'issus de la fermentation ; ceux qui se développent au cours de l'élevage du vin ou de l'évolution en bouteille, sont dits tertiaires.Les levures produisent aussi : * des

consiste au tri c'est-à-dire qu'on enlève les raisins trop mûres, les raisins abîmés et les feuilles. Cette étapes se fait à la main. Ensuite l'érafflage ou l'égrappage qui consiste à séparer les baies , les rafles, et les grûmes mais cette fois ci c'est le rôle d'une machine. Après les avoir séparer on foule (le foulage) les raisins c'est-à-dire qu'on éclate la peau des raisins pour en extraire le jus. Une fois le foulage terminer les raisin sont placées dans une cuve pendant dix à dix-huit

essentielle dans la fabrication du vin, puisque c’est le lieu où l’on transforme le moût en vin. On appelle cela la vinification. Plus précisément, la vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. Certaines opérations sont nécessaires, telle que la fermentation alcoolique. Elles permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique (olfactif) que gustatif. J’ai moi-même assisté tout au long du stage à la vinification des

contraintes ? Quelles contraintes ? 1 • Produire à coût modéré • Produire à coût modéré 2 • Éviter les défauts • Éviter les défauts 3 • Extraire et stabiliser les • Extraire et stabiliser les éléments intéressants du raisin :: éléments intéressants du raisin – Couleur – Couleur – Arômes fruités – Arômes fruités – Tanins les plus mûrs et – Tanins les plus mûrs et polysaccharides polysaccharides Journée œnologique ICV – 26/04/2007 Produire à coûts modérés ? Produire à coûts modérés