Les différentes étapes de la fabrication du vin

I/La récolte du raisin: la vendange

La vendange est la récolte de raisin qui va permettre la production de vin.
La saison des vendanges varie selon les régions. Mais il y a d'autres paramètres qui sont dues aussi à la variation des saisons des vendanges comme par exemple: les conditions climatiques, le cépage[1] (les cépages blancs murissent en général avant les cépages rouges) mais après, tout dépend du vin recherché car chaque vin est différent.

Il existe deux méthodes de vendanges. Il y a la vendange manuelle qui consiste à sélectionner les grappes de raisins dans le but d'avoir une production de qualités supérieurs et des vins effervescents[2] mais un coût de production élevé. Mais cette méthode est aussi utilisé pour les machines qui ne peuvent pas vendanger à cause de la terre pas adapté ou bien des rangs trop serrés ... Mais aussi la vendange mécanique s'utilise avec des machines spécialisées. Cette méthode s'utilise pour les vins de qualité courante et dont la sélection des grappes est mélangée (mûres, pas assez mûres, abimées …) mais il y a des conséquences sur la qualité du produit final par rapport à la vendange manuelle (sélection des grappes). Cette méthode est très économique.

II/Le pressage
Tout d'abord, les grappes de raisin sont équeutées[3] puis vont être écrasées, par des machines équeuteur-écraseur. Ces machines sont composées de cylindre de perforation. Ce cylindre écrase les raisins et les laisse tombé, les tiges, elles, sortent au bout du cylindre. Il existe aussi d'autres techniques pour presser le raisin. Le rouleau pressoir est une des techniques qui peut être utilisée. Il y aussi la technique de pression pour produire par exemple du jus blanc (le Champagne) à partir de raisins rouges. Au XXI ème siècle, il n'existe pratiquement plus la technique de pressage avec les pieds.

1.La séparation du jus
A. Le vin blanc

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