Réfrigération

ainsi, essentiel, non seulement, dans le domaine du traitement des aliments (en industrie ou en commerce), mais aussi dans la plasturgie, la pharmaceutique, la cosmétique, la métallurgie, la chimie et dans toutes autres activités nécessitant la réfrigération. La spécificité liée à la profession du froid industrielLa spécificité de l’installation en matière du froid industriel réside, en particulier, sur le professionnalisme et la capacité de répondre à des exigences métier en termes de qualité. Les

pour les installations d'étude de phénomènes transitoires[39]. L'hélium en mélange avec un gaz plus lourd, comme le xénon, est utile pour la réfrigération thermoacoustique, en raison du grand rapport des capacités thermiques et du faible nombre de Prandtl[40]. L'inertie chimique de l'hélium a des avantages environnementaux sur d'autres systèmes de réfrigération, qui contribuent au trou d'ozone ou au réchauffement climatique[41]. Comme il diffuse à travers les solides trois fois plus vite que l'air

climatisation des locaux est devenue inefficace du fait d'une température ambiante extérieure particulièrement élevée ce jour-là. La température des hors-d'œuvre atteint 29,5°C lors de leur introduction en chambre froide puis, après une heure de réfrigération, est de 18,5°C en début d'allotissement. Ces résultats illustrent l'efficacité du stockage intermédiaire au froid. Allotissement La température ambiante moyenne des locaux d'allotissement, enregistrée sur une période de deux semaines, est comme

de la peau ou la cataracte. Ce bouclier naturel est régulièrement attaqué au niveau des pôles au moment de l'hiver et du printemps, en partie à cause des composés chlorés (chlorofluorocarbones ou CFC) utilisés par l'homme dans les systèmes de réfrigération et les aérosols Le responsable est un phénomène connu sous le nom de "vortex polaire", un cyclone massif qui se forme chaque hiver dans la stratosphère arctique et qui l'an dernier est né dans un froid extrême La destruction de l'ozone a commencé

l’atmosphère se dissout dans le lait, pendant qu’il dégage du CO2. Une partie de l’air ne se dissout pas dans le lait, mais reste sous forme finement dispersée, adhérant souvent à la matière grasse. Après traite et collecte dans une baratte ou un tank de réfrigération, le lait peut contenir 5,5 à 7,0 % d’air par volume, 6 % constituant le chif fre moyen. Voir tableau 6.6.1. L’équilibre entre ces trois états de l’air dans le lait dépend de la température et de la pression atmosphérique. Si la température augmente

du couloir et de la plate – forme ……………… L’éclairage des compartiments …………………………… L’éclairage de secours……………………………………… 3- CLIMATISATION DES VOITURES VOYAGEURES ….15 Principe de climatisation……………………………………………………… Fonctionnement de la réfrigération…………………………………….. Conclusion………………………………………16 10 Introduction Ce stage vient comme une période d’observation qui nous permettrons principalement l’adaptation de la formation professionnelle et la mise en œuvre de toutes les connaissances

naturellement plusieurs types d’enzymes : les lipases les oxydases les amylases Généralement ces enzymes sont thermolabiles (sensibles à la chaleur) II- Les procédés de conservation par le froid 1° La réfrigération a) définition : C’est un procédé de conservation dont l’objectif est d’abaisser la t° dans un produit entre 0 et 4° C (conservation par le froid positif). b) qualités organo : Il entraine : diminution du gout et de l’odeur, pas de

INSTITUT INTERNATIONAL DU FROID Organisation intergouvernementale pour le développement du froid INTERNATIONAL INSTITUTE OF REFRIGERATION Intergovernmental organization for the development of refrigeration 177, boulevard Malesherbes, 75017 PARIS, France - Tel. 33-(0)1 42 27 32 35 - Fax 33-(0)1 47 63 17 98 - E-mail: iifiir@iifiir.org - Web: www.iifiir.org Août 2003 16e Note d’information sur les technologies du froid Transport frigorifique : progrès et défis Le transport frigorifique

à cette conservation. En effet, le vin ayant un pourcentage élevé en alcool éthylique n'a plus besoin d'être stérilisé. Un traitement de pasteurisation suffit mais le résultat obtenu est une stérilisation. Conservation par le froid : La réfrigération : L'abaissement de la température (entre 4 et 8 °C) diminue l'action des bactéries et des enzymes présentes dans les aliments. Elle permet une conservation de quatre à dix jours. La congélation : C'est une technique qui consiste à abaisser

‫ة، آ 71- 1302 ا‬ ‫ا‬ Route de Jedeida, km 17-2031 Essaïda –TUNISIE -Tél : (216) 71.649.213 – 649.540 - Fax :(216) 71.649.311 E.mail : ctpt@planet.tn: ‫و‬ ‫ا‬ ‫ا‬ 1- INTRODUCTION Dans les pays à climat chaud, comme le nôtre, le recours à la réfrigération est indispensable pour assurer la conservation, pour une longue durée, des pommes de terre de consommation ou de semences. Le grand avantage de la conservation au froid est qu’elle permet de stocker les pommes de terre sous une température et une