Réfrigération

fréon 12* La réfrigération est un procédé servant à abaisser la température dans un espace donné et permettant de maintenir des produits à une température suffisamment basse pour les conserver : le froid stoppant la croissance bactérienne. La réfrigération mécanique est effectuée par circulation d'un fluide ou réfrigérant (CFC pour les années antérieures à 1996 et pour les autres, produit de substitution) dans un système fermé, suivant un cycle continu. Pour ce cycle de réfrigération, 4 éléments

chimique appelée enzyme qui transforme les principes alimentaires par leur fermentation). Les enzymes(dégradation rapide de l’aliment) et les bactéries. 2-les effets nutritionnels des principaux procédés de conservation sur les aliments : -réfrigération : 4° elle n’entraîne aucun changement de substances et ralentit l’oxydation des vitamines fragiles. -congélation : les éléments sont inchangés (g, l, p, vitamines…). -stérilisation ou appertisation : -g, l, p : destruction des ferments

aliments. Louis Pasteur a inventé la pasteurisation au 19 ème siècle. Le salage et le fumage Le salage et le fumage permettent en diminuant l’activité de l’eau du produit ,de freiner ou de bloquer les développements microbiens. La réfrigération La réfrigération consiste à placer les aliments au frais à +3° C ou +4° C pour éviter que les microbes ne se développent . La surgélation La surgélation consiste à abaisser très rapidement la température d’un aliment à une température très basse (-18°

élevée et plus la durée est longue, plus l’effet de conservation sera important. b)La conservation par le froid La conservation par le froid est une technique de conservation d'aliment qui arrête et qui ralentit l'activité microbienne. La réfrigération est utilisé pour tous les denrées alimentaires,les aliments sains sont soumis entre 0°C et 4°C. Cela ralentit l’évolution microbienne. Avec la congélation la température est maintenue jusqu'à -12°C. A cette température la multiplication microbienne

aux autres qui permettent le maintient à la température optimum des denrées alimentaires depuis leurs productions jusqu’à leurs consommations. Nous trouvons les maillons suivants : - réfrigération (ou congélation) au niveau de la production. - réfrigération (ou stockage de produits congelés) au niveau de l’entreposage. - transport sous température dirigée en fonction de la nature des produits transportés (réfrigérés ou congelés).

TD 4 : Machines frigorifiques et pompes à chaleur   Exercice 1 : Un réfrigérateur au fréon 12 réalise un cycle de réfrigération “idéal” entre les pressions 0,14 et 0,8 MPa. Un cycle “idéal” est tel que la compression est isentropique, les échanges thermiques isobares, et le fluide saturé à l’entrée du compresseur et du détendeur (ni surchauffe ni sous-refroidissement). Si le débit du réfrigérant est 0,05 kg/s, déterminer : a) la puissance thermique enlevée à la chambre froide (puissance frigorifique)

Étudier un cycle de réfrigération, en connaissant la relation de celui-ci avec le Cycle de Carnot Inverse.  Apprendre à utiliser les Diagrammes de Pression contre Enthalpy pour représenter des cycles thermodynamiques.  Projeter un bilan d'énergie en évaluant l'accomplissement de la conservation de celle-ci.  Analyser les différences entre un cycle théorique de réfrigération et l'un expérimental. II. INTRODUCTION: La réfrigération est très connue à son

Les différents procédés de conservation (tableau synoptique) Action du froid | Réfrigération | Ralentissement du développement microbien | Congélation | Surgélation | | Très fort ralentissement du développement microbien voire même arrêt total | | Action des hautes températures | Pasteurisation | Destruction partielle des microbes | | Appertisation | | UHT | | Destruction totale des microbes |

local, soit par introduction forcée d'air neuf (air extérieur) dans le local, soit par renouvellement partiel de l'air ambiant pollué (adjonction d'un caisson de mélange). la température de l'air : modification en fonction des saisons (chauffer ou réfrigération), le degré d'hygrométrie de l’air traité : humidification ou déshumidification, la teneur en poussières de l’air : traitement par filtration de l'air soufflé ou repris, le maintien permanent des conditions intérieures (la régulation). Alors que

d’assurer la pérennité de l’entreprise. Cependant, cette cause est moins prioritaire. Solutions potentielles Voici une liste des solutions envisagées : * Changement de mentalité des utilisateurs finaux * Amélioration de la chaîne de réfrigération par des programmes de communication industrielle et par une entente pour l’accélération de la délivrance du permis d’entrée dans le pays. * Partenariat avec des restaurateurs pour qu’ils se procurent du porc Airpork en exclusivité, en échange