Saccharification

dans l'eau. Le maltage consiste en une germination contrôlée du grain d'orge ayant pour but de développer un complexe enzymatique, qui permet la désagrégation de l'amande, la solubilisation des matières azotées et, ultérieurement au brassage, la saccharification de l'amidon (c'est-à-dire la transformation de l'amidon en maltose). Ce processus qui aboutit à la production de matières sucrées dans le grain d'orge comprend : - le nettoyage ; - le trempage ; - la germination ; - le touraillage. 1.1.2. Diagramme

ces matières premières, on utilise diverses techniques de chauffage, de trempage et utiliser des levures afin de permettre la fermentation du moût (production d’alcool). Les étapes de fabrication sont les suivantes : le maltage ; la saccharification ; l’ébullition (également appelée « houblonnage ») ; la fermentation ; la garde ; le conditionnement (pouvant être précédé d’une filtration et suivi d’une pasteurisation). Fermentation Article détaillé : Fermentation de la bière

calcium, on pompe un volume de la cuve matière vers la cuve à trempe ensuite on y ajoute de l amidon, et ceux pour augmenter le rendement de la bière. On chauffe le mélange. Apres on procède à un pompage vers la cuve matière puis on fait un test de saccharification (I2) pour voir si les sucres sont complètement dissociés. La maische passe par la cuve à filtre pour la débarrasser de ses résidus solides. Ce n est qu après la filtration de la maische que le liquide sucré qui en résulte peut être appelé moût

des cellules vivantes, qui agissent comme catalyseur dans les changements chimiques), utiles à la production de sucres et donc d’alcool. Au cours de l’étape de saccharification, les sucres du malt sont dilués dans l’eau par chauffage qui anime les enzymes. Trois grandes méthodes sont utilisées : - L’infusion simple : la saccharification s’amorce dès l’adjonction de l’eau alors que les proportions eau/malt sont calculées en conséquence. On parle aussi de méthode traditionnelle britannique.

l'humidité dosée dans de bonnes proportions afin de reproduire les conditions optimales aux développement du grain, ce dernier va produire certaines enzymes telles que les cytases, les phosphatases ou les amylases. Ces enzymes sont nécessaires à la saccharification de l'amidon, et donc, à la fabrication de l'alcool lors de la fermentation. • Le trempage: cette première étape se déroule dans la cuve à orge et dure entre un et un jour et demi. Cette phase consiste à humidifier le grain pour à terme commencer

compléter ce dispositif pour amener la bière à côté des rayons propices au cross-merchandising (pizzas, traiteur...) V/ Les transformations écologiques : * Processus de fabrication de la bière : Maltage Orge + eau Saccharification Maische (Malte + eau) Houblonnage Moût primitif + Houblon + Epices Fermentation Garde Conditionnement

consiste en l’extraction de la lignine et de l’hémicellulose par des solvants organiques (éthanol, acétone). À 150-200 oC et en conditions acides, la cellulose et l’hémicellulose sont également hydrolysées (procédé ACOS : Acid Catalyzed Organosolv Saccharification). Ce procédé est prometteur mais limité par le coût et le besoin de recyclage du solvant. 2.2 Hydrolyse Iogen http://www.iogen.ca/ L’étape faisant suite au prétraitement consiste à convertir les molécules de cellulose en glucose (réaction

sans les entasser pour favoriser la circulation de l’air à l’intérieur des jarres. Le but de cette manœuvre est de crée les conditions propices à la germination. La production d’enzyme au cours de cette germination va actionner les réactions de saccharification des glucides totaux (amidon) et les réactions d’hydrolysation des protéines. L’eau L’eau constitue 80 à 90% du tchapalo. L’eau a pour rôle de provoquer l’extraction des sucres et protéines du malt. L’eau utilisée dans la préparation du tchapalo

transformer le sucre et/ou l’amidon en éthanol ou en butanol Saccharomyces cerevisiae Sucre (saccharose = glucose + fructose) FERMENTATION (sucres simples) Clostridium acetobutylicum Amidon (polymère de glucose) Découpage Broyage éthanol Saccharification (hydrolyse de l’amidon en sucres simples) Amylases Aspergillus oryzae Bacillus subtilis Thermococcus profundus butanol Distillation à 80°C (passage d’une solution de 14% à 95%) Utilisé seul (E100) Mélangé à l’essence de 5 à 85% (E5 à E85)

inoffensifs pour la santé, le cas échéant, additionnés de sucres comme substrats de fermentation.44 Art. 83b 1 Boisson à base de céréales La boisson à base de céréales est obtenue à partir d’eau et de produits de mouture, avec ou sans saccharification enzymatique, les enzymes ayant été désactivés avant la mise sur le marché. Elle peut être filtrée ou décantée et contenir d’autres ingrédients tels qu’huile comestible, sel comestible, maltodextrine et amidon. Elle peut être acidifiée au moyen