Sauce de soja

ochroleuca (= C. cannabina) - Desmodium distortum (= Hedysarum distortum) - Desmodium heterophyllum (= Hedysarum heterophyllum) - Dolichos lablab Dolique lablab, Dolique pourpre, .... - Macroptilium lathyroides - Neotonia wightii (=Glycine wightii) Soja vivace - Psophocarpus tetragonolobus Pois carré, Haricot à côtes - Pueraria phaseoloïdes Puero, Kudzu tropical - Stylosanthes fruticosa (= S. mucronata) - Stylosanthes guianensis Stylo - Stylosanthes hamata Stylo - Vigna mungo Haricot mungo, Mongo

et les utiliser à température ambiante. Clarifier l'œuf. Ajouter la moutarde + le sel + le poivre blanc + et un peu de vinaigre pour favoriser l'émulsion. Incorporer progressivement l'huile en tournant énergiquement la sauce à l'aide d'un fouet. Ajouter le reste du vinaigre et bien serrer en la fouettant tout en tournant énergiquement. Vérifier l'assaisonnement et corner les bords puis la filmer et la réserver. Remarques : [pic] [pic]

(C 18 : 2 n-6) et l’acide alpha-linolénique (C 18 : 3 n-3). Le premier est abondant dans les huiles de tournesol et de maïs ; l’ANC est de 10 g/j chez l’homme et de 8 g /j chez la femme, soit 4 % des AET. Le second est apporté par les huiles de soja, de colza ou de noix. L’ANC est de 0,8 % des AET, soit environ 2 g/j. Ces deux acides gras sont les précurseurs d’acides gras dérivés à longue chaîne (AGPI-LC), qui ont plus de 18 carbones et qui ont également des fonctions physiologiques spécifiques

s’égoutter à l’air libre. Cette opération a pour objectif d’éliminer l’eau et ce pour empêcher le bombage des boites serties lors de la stérilisation. 8. Jutage : Il consiste en un ajout d’un milieu de couverture qui peut être l’huile végétale (soja, olive), la sauce tomate ou piment. 9. Le marquage : Au niveau du marquage des boites, deux modes sont pratiqués : * marquage par estampage : il est effectué par des chiffres en acier sur le couvercle avant le sertissage. * Marquage à l’encre :

un séchoir classique pour un meilleur affinage et des matrices en bronze et non en téflon, qui lui est utilisé par les marques de la grande distribution, car il donne une structure poreuse à la surface des pâtes, qui retiennent alors facilement la sauce. Le blé dur, matière première des pâtes, se distingue du blé tendre par la dureté de l'amande, un aspect vitreux, et le fait qu'il se fragmente en semoule. Sa sélection est une étape très importante puisqu'il qu'il est garant de la bonne qualité du

|  |carotte |2,10 |€ / kilo |38,59 |40,52 |85,09 |42,55 |89,35 | |  |soja |3,83 |€ / kilo |33,08 |34,73 |133,03 |36,47 |139,68 | |  |bambou |4,50

l’économie de 200 000 litres d’eau par an par restaurant. 9  Respect de la terre Dans leurs restaurants, L’origine de la viande est contrôlée. De plus la marque met en place des partenariats avec Greenpeace qui est allé auditer ses cultures de Soja au Brésil pour vérifier que ces dernières ne participaient pas à la déforestation de la forêt amazonienne. McDonald’s est même considéré comme un leader et donne un exemple dans sa façon de traiter les problèmes environnementaux. Afin de mesurer l’impact

continentaux. Deux plats en sont les spécialités, le canard et le bœuf. Une belle tranche de bœuf si tendre qu’elle peut être coupée à la fourchette, accompagnée de ses délicieuses morilles, minutieusement sélectionnées le jour même, relevées d’une sauce au soja et moelles de queue de bœuf. Divin. Le canard lui, est mis sous vide la veille avec des étoiles d’anis et perles de poivre. De ce fait, il possède une saveur unique, lors de sa dégustation. Il est accompagné de quartiers d’oranges et de pommes

adj. froid : Tuna ahalamatse L’eau est froide ; Tëhem ahalamatsenma Le repas est vraiment froid. Syn. tïme (arch.) -AHALAP (tahalaphe) v. sécher : Sisihnau mawu nahalap On a fait sécher le coton au soleil ; Tuma tahalaphe Il n’y a plus de sauce (litt. la sauce a été séchée [dans la casserole]) ; Ulu tahalaphe La cassave est sèche ; Ehnai tahalaphe Le maïs est sec ; Tuna tahalaphe Le fleuve est à sec. -AHJO (tohjoi) v. fendre du bois : Pëpë wahjojai Je fends le palmier pëpë (pour faire une maison)

immunitaire ; augmentation du taux de DHEA. Tocophérols : Alpha (Vitamine E), beta, gamma, delta : huiles (sauf palme et coprah) : antioxydants, baisse des risques cardio-vasculaires et de cancers. Phospholipides et sphingolipides (œuf, soja, germe de blé) : utiles au cerveau (neurones) et membranes cellulaires. Acides gras : saturés (viandes, beurre, crème, huile de maïs, etc.) : augmentation des risques cardio-vasculaires (C.V.), aux doses consommées par la majorité, dans