Saumure

| | |frais, réfrigérés ou congelés. | |Ex 03.05 |Poissons séchés, salés ou en saumure ; poissons fumés, même | | |cuit avant ou pendant le fumage ; farines, poudres et agglomérés | |

bout de 40 minutes, le caillé est égoutté sur des toiles et découpé en grains d'un centimètre. Durant une heure on alterne repos et brassage avant de mettre en moule. Les fromages sont retournés plusieurs foiset 3 jours plus tard, ils sont mis en saumure. Les caractéristiques : Le livarot est un fromage à pâte molle et dont la crôute est lavée, il est très reconnaissable aux cinq lanières de roseau qui l'entourent. Il existe en cinq formats : _Grand Livarot : 200mm de diamètre _Livarot :

l’Europe qu’à partir du milieu du XXe siècle. D’énormes quantités de déchets ont alors convergé impunément vers le fleuve. Cette pollution multiforme provenait des eaux usées des nombreuses villes, de l’industrie qui a connu un grand essor général, des saumures de la potasse extraite en Alsace et déversées dans le fleuve, ainsi que de l’agriculture. Les taux de phosphate notamment, présents dans les produits ménagers (lessives, détergents, etc.) ou les engrais, se sont dangereusement élevés. Résultat :

totalité du sol dans une chapelle. Le bassin est rempli d'un mélange d'eau, de saumure et de cire. La matière que forme l'eau avec les autres ingrédients se retrouve comme étant une reproduction des matériaux et de des couleurs du lieu. Déjà l'eau est un miroir qui va refléter l'architecture du lieu, la lumière provenant des fenêtres, les murs de briques, la charpente du toit. Ceci est accentué avec la présence de la saumure qui rend l'eau noire et empêche ainsi que l'on voit le fond du bassin. De plus

Fils et câbles pour l'électricité Engrais naturels et chimiques Poissons en conserve Phosphates Crustacés, mollusques et coquillages Articles de bonneterie Agrumes Tomates fraîches Légumes frais, congelés ou en saumure Poissons frais, sales, séchés ou fumés Fruits frais, congelés ou en saumure Conserves de légumes Chaussures Huile de pétrole et lubrifiants Voitures industrielles Ferraille, déchets, débris de fonte, fer et acier Argent brut Farine et poudre de poisson Tôles Composants électroniques (transistors)

macération La macération consiste à laisser tremper un aliment dans un composé alcoolique fort (macération alcoolique), dans de l'huile ou dans l'eau froide (macération hydrolique) pendant plusieurs heures, jours, voire semaines (ex : haricots en saumure, olives). L'intérêt de la macération est généralement la conservation de l'aliment ou au contraire son délitement comme par exemple lors de la fabrication de purins en agriculture biologique. décoc

surplus de lactosérum. Découpage du caillé en cubes plus ou moins gros. LE MOULAGE : Caillé mis en moule, les morceaux se resserrent pour donner une masse compacte. Eventuellement pressage. LE SALAGE : Frottage au sel fin ou gros sel ou immersion en saumure. Oriente favorablement le développement bactérien en vue de l’affinage. L’AFFINAGE : Durée de quelques jours à quelques mois. Hygrométrie et température spécifiques à chaque produit. Brossage, lavage au vin, à l’eau salée….. LE CLASSEMENT DES FROMAGES

dehors de cette zone, il y a lieu de signaler que le Japon est un important marché, pour les produits alimentaires provenant du Maroc. L'exportation des conserves de légumes atteint 1,3 milliards de dirhams, dont les légumes frais, congelés ou en saumure qui rapportent 452 millions de dirhams. Les produits de la mer détiennent une bonne part dans les produits alimentaires exportés. A ce titre, l'exportation des conserves de poisson a atteint 1,7 milliards de dirhams. Celle des farines et poudres de

| | |cuits réfrigérés | | | |Poissons entiers congelés en saumure |Classe E |( -9°) | |Destinés à la fabrication de conserves | | | |Produits

Fiche de révision Technologie de boulangerie : SEL Définition : Le sel alimentaire et un produit cristallin se composant de chlorure de sodium (NaCI) provenant des marais salants, de gisements souterrains de sel de gemme ou de saumures. Il est inodore, incolore, avec un goût acre. Origines : Atlantique (Il de Ré, Noirmoutier, GUÉRANDE..), Méditerranée pour une fabrication liée à un terroir particulier. Provient du dessèchement des océans il y a plus de 200 millions d’années. Commercialisation :