Service à la russe

LES DIFFERENTS TYPES DE SERVICE 1. LE SERVICE A TABLE PRINCIPE Le serveur présente le plat dressé et le pose sur la table et laisse aux clients le soin de se servir eux-mêmes. - Où trouver ce type de service: Restauration simple  (les routiers, tables d’hôtes, à thème) AVANTAGES Dressage rapide en cuisine. Service rapide. Permet de servir chaud. Nécessite peu de personnel. N’exige pas un personnel qualifié. Possibilité d’offrir un choix pour le client. INCONVENIENTS - Ne peut être pratiqué

de restaurants •Gastronomie •Brasserie et bistro •Restaurant insolite •Pizzeria •Restaurant a Thème •Relais routier •Restaurant d’application 5-Types de services •Service à la Française •Service à la Russe •Service à l’Anglaise 6-Grand chef de restaurants 7-Guides de restaurants 1-Introduction Un restaurant est un établissement où l'on sert des plats préparés et des boissons à consommer sur place, en échange d'un paiement. Généralement, la nourriture y est préparée par un

Absences de manière a table (ont mange avec les doigts / reste au chien) Plat liquide : Ecuelle Aliment solide : Epais morceaux de pain Les couteaux : poignard, dagues ( pas hygiénique) Renaissance : Introduction de la fourchette par Catherine de Médicis Introduction, de l’assiette en faïence Du XVII et XVIII : Apparition service à la Française (chez les souverains et autres maisons bourgeoises. ) Les valets changent juste les assiettes et les gentilshommes participe au service, les maitres

Préhistoire     Événements clefs   Manières de tables et de services   -Évolutions des techniques culinaires Évolutions des techniques culinaires - Utilisation d’ustensiles de cuisson (pierres plates, outres en cuir, poteries  augmentation des modes de cuisson et limite les risques de brûler les aliments). - Apparition du sel, des graisses, de la farine et des céréales (galettes).   EPOQUE GRECO-ROMAINE -2000/470   Événements clefs

différentes méthodes de service. THEME Lieu de réalisation Salle de Restaurant Les différents types de service Pré−requis Le port d'assiette, le port d'une suite, l'utilisation d'une pince. Service DEROULEMENT METHODE Avantages / Inconvénients Avantages : Simple et rapide, ce service est souvent employé en bord de mer pour les fruits de mer. Plat sur table A l'assiette A l'assiette clochée A l'anglaise A la Française Au guéridon (ou à la russe) Le plat dressé

préhistorique nous a laissés que peu de traces des ses premiers repas, quelques ossements de petits animaux, tortues, lézards, rongeurs,… Il faudra attendre plus d’un million d’années la découverte du feu pour que le fait de manger évolue. Les premières traces de cuisine ont été découvertes en France dans la grotte de lazaret au-dessus de Nice datée de 12000 ans sous forme de petits foyers et de restes de petits gibiers, poissons et coquillage ayant été passé au feu. La nourriture commence à se diversifier

MODULE 10 : SERVICE DES BANQUETS Plan de cours ± 12 heures de cours (exercices théoriques et pratiques) ± 51 heures de travaux pratiques fonction des réservations et des événements organisés à l’école. Prévoir 12 heures pour l’évaluation en salle à manger. Si possible, visite d’un établissement offrant le service de banquet. OBJECTIFS Effectuer le service des banquets À partir de directives Pour le service d’un menu banquet Pour un service à l’assiette, avec plateau et sans plateau, à la pince

active dans la restauration et de de percevoir comment une entreprise se déroule. Quelle(s) activité(s) avez-vous observée(s) ? J'ai observées diverses activités, tout d'abord j'ai observée le service effectuer en salle de restaurant depuis la préparation de la salle jusqu'à l'accueil du client. Puis le service à table, l'encaissement et les opérations de remise en état de la salle. De quel(s) document(s) et/ou consigne(s) avez-vous pu disposer ? Lors de mon stage je n'ai disposer d'aucun document

C1 – Pratique professionnelle Approfondissement SERVICE ET COMMERCIALISATION Déroulement de l’épreuve Durée : 5 h Coef. : 4 CONCEPTION ET ORGANISATION Nature des épreuves 1. Compléter la fiche technique permettant la préparation et la présentation d’un plat 2. Compléter les fiches techniques a) cocktail b) organisation et de répartition des tâches Horaire Nature de l’épreuve Durée Coef. 8 h 30 – 9 h 00 ou 15 h 30 – 16 h 00 Écrite 0 h 30 0,5 9 h 00 – 9 h 30 ou 16 h 00 – 16 h 30 Temps

L'hôtel restaurant '' Le Centre'' se situe dans le centre de Lelex, au pied des télécabines. A côté de Mijoux. Dans Le Haut Jura. II) L'historique En 1952 M.Grossiord Paul ( Père De M.Grossiord Michel ), achète l'établissement qui était une pension de famille et constitué uniquement de sept chambres. Bien situé dans un petit village de montagne accueillant où il y'a beaucoup de touristes. M. Grossiord Paul a effectué des travaux d'agrandissement en 1965. L'hôtel est classé une étoile en préfecture