C1 – Pratique professionnelle Approfondissement SERVICE ET COMMERCIALISATION Déroulement de l’épreuve Durée : 5 h Coef. : 4
CONCEPTION ET ORGANISATION Nature des épreuves 1. Compléter la fiche technique permettant la préparation et la présentation d’un plat 2. Compléter les fiches techniques a) cocktail b) organisation et de répartition des tâches Horaire Nature de l’épreuve Durée Coef.

8 h 30 – 9 h 00 ou 15 h 30 – 16 h 00

Écrite

0 h 30

0,5

9 h 00 – 9 h 30 ou 16 h 00 – 16 h 30 Temps de battement entre la phase écrite et la phase pratique Prise de contact avec le commis et transmission des consignes SERVICE ET COMMERCIALISATION 1. Mise en place, techniques de bar ou d’office, analyse sensorielle, argumentation commerciale

9 h 30 – 11 h 30 ou 16 h 30 – 18 h 30

Pratique

2h

11 h 30 – 12 h 30 où 18 h 30 – 19 h 30 Repas du candidat 2. Service 12 h 30 – 15 h 00 ou 19 h 30 – 22 h 00

3,5

Pratique

2 h 30

Remarque : le candidat sera assisté d’un commis du niveau V

SUJET 3
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Session : 2011 E1 : Épreuve technologique Sous épreuve C1 PRATIQUE PROFESSIONNELLE Service et commercialisation (Unité 13)
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Repère : 1106-RESTC:SVC 3

A - PHASE ÉCRITE DE CONCEPTION ET D'ORGANISATION

(Les copies seront relevées à la fin du temps imparti)

Durée : 30 min

Coef. : 0,5

TRAVAIL À FAIRE :

1. Compléter la fiche technique (annexe 1) permettant la préparation et la présentation de : (10 points)

Pêches flambées sur glace vanille

2. Compléter l'annexe 2 (10 points) a) fiche cocktail

Cocktail classique à base de Whisky pour 2 personnes

b) fiche d’organisation et de répartition des tâches du chef de rang et du commis pour le service du plat

Poulet fermier rôti et son jus à l’estragon – Petits pois à la française

Repère : 1106-RESTC:SVC 3

Ce sujet comporte 6 pages

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ANNEXE 1
FICHE TECHNIQUE (à remettre aux examinateurs pour