Swot Fromage

Bibliographique 92 ième Promotion Mars 2011 Figure : Pseudomonas fluorescens. Les Pseudomonas dans les eaux de réseaux en élevage laitier. Résumé Aujourd’hui en atelier laitier et fromage, des germes causent d’importants défauts visuels et organoleptiques aux fromages. Le germe le plus souvent mis en cause dans ces accidents est : Pseudomonas fluorescens. Cette bactérie se caractérise par l’apparition de tâches fluorescentes à la surface du produit ainsi que le dégagement

protéines dans les aliments d’origine animale (viande, poissons, fromages, œufs) ou dans ceux d’origine végétale (céréales, légumes). De façon concrète, la plupart de nos aliments en possède avec des quantités plus ou moins grandes. Aliments d‘origine animale Protéines (en g) pour 100 g d’aliment Viande, abats 15 à 25 Charcuterie 10 à 20 Fromage 15 à 40 Oeufs 13 Poisson 15 à 25 Mollusques 10 Crustacés 15 à 25 Fromage blanc 8 à 10 Lait 3,5 Yaourt 4 Aliments d’origine végétale Protéines

Sommaire Analyse du marché des fromages en France 2 La consommation de fromage face à la crise 2 La consommation de fromages bat des records 2 Le fromage français, roi de l’export 2 La communication sur ce marché 3 Les axes de communications à traiter sur ce marché 3 ♦ la santé 3 ♦ la modernité 4 ♦ le plaisir 4 ♦ l’authenticité-naturalité 4 Le marché de niche des AOC 4 Focus sur les AOC 5 Analyse de la demande 6 Le fromage, une histoire de terroir 6

- Gouter - Discuter Les aromes du vin : se référer au site terroir de France Le vin et la cuisine : se référer au site terroir de France (25 plats associés à 25 vins) Le vin et les fromages : 4 types de fromages : Fromage de vache Fromage de Brebis Fromage de chèvre Bleu 24 fromages sont répertoriés et donc associés à un grand nombre de vins (et champagnes). Ci-dessous une dégustation de vins professionnels. Surprenant... http://www.youtube.com/watch?v=gXKRwMBEjrQ&gclid=CL2-pIuHlbMCFSTKtAodBTAAdA

Le prescripteur et le consommateur sur le marché du fromage Lors de la vente d’un produit, le marqueteur se doit de connaître le marché et ses acteurs. Le produit bien que important est un élément du plan global. Pour montrer cette thèse nous allons prendre le marché du fromage et essayer de déterminer les prescripteurs et différent type de consommateur de fromage. Pour cela nous allons surfer sur Internet, et trouver sur des forums (étude qualitative) pour essayer de créer des typologies de consommation

Introduction : Le fromage est ancré dans les habitudes de consommation française, il représente 6.8% du budget alimentaire des ménages. En France 24 kilos de fromage par an et par habitant sont consommés. (Source : androuet.com) Typologie des consommateurs (Source : Baromètre TPL CNIEL) II. Analyse du marché du fromage de chèvre: Le marché du fromage est vaste, il existe en France 1000 sortes de fromages différents. Toutefois en 2006 la production de fromage se stabilise, seul le fromage de chèvre

Fraises Framboise Fruits exotiques Kiwis Pamplemousses Pêches Poires Pommes Prunes Fromages Brie Camembert Chèvre Emmental Feta Boursin Kiri Gouda Gruyère Mozzarella Parmesan Raclette Roquefort Fromage râpé Traiteur œufs Pâtes fraiches Pizzas fraiches Plats préparés Produits laitiers Beurre Margarine Chantilly Crème fraiche Béchamel Fromage blanc Lait Lait concentré Yaourt nature Yaourt au fruit Petit suisse aux fruits Danette

la production des fromages, La production des différents types de fromage se concentre de manière différenciée dans les différentes provinces du département (Boucher, 2001): le queso andino plutôt dans la province de Hualgayoc, le queso fresco essentiellement dans la province de Hualgayoc, le queso mantecoso mieux réparti entre les différentes provinces. D'autre part, à Cajamarca même, 34 unités de production de fromage et 50 petits producteurs produisent six tonnes de fromages par semaine. 50 boutiques

de muscade, saler et poivrer. Huiler un plat suffisamment grand. Répartir une première couche de lasagnes. Verser la préparation bolognaise puis la béchamel. Procéder ainsi jusqu’à hauteur du plat en finissant par la sauce béchamel. Parsemer de fromage 3. Mettre à gratiner environ 30 mn. Servir immédiatement. Pour finir... Le truc qui change tout : arrosez la viande avec un filet de vinaigre balsamique juste avant de mouiller avec le vin rouge et remplacez le concentré de tomate par un jus

ŒUFS, OVO PRODUITS ET TRAITEUR Les produits laitiers Les produits laitiers entrent dans la composition de nombreuses préparations et sont nécessaires à la santé de l’organisme. Parmi ces produits se trouvent le lait, bien sûr, les crèmes, les fromages et les œufs. D’ailleurs, à Rungis, on les trouve dans les mêmes pavillons. Le lait s’emballe ! Pour choisir le lait selon sa teneur en matières grasses, il suffit d’identifier son emballage. En effet, il peut être vendu cru, pasteurisé ou stérilisé