Séminaire En Hotellerie

Session 2010 Brevet de Technicien Supérieur HÔTELLERIE RESTAURATION OPTION A : MERCATIQUE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉTUDE ÉCONOMIQUE, JURIDIQUE ET DE GESTION DE L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE Durée : 5 heures Coefficient : 7 Documents et matériels autorisés : - Listes de comptes du plan comptable général, du plan comptable hôtelier, - Calculatrice à fonctionnement autonome et sans imprimante (circulaire 99-186 du 16/11/99), - Tables financières et statistiques. Tout autre matériel est interdit

10 3. Mise en œuvre du projet 11 4. Dossier financier …………………………………………………………………………. 11 a. CA Hébergement …………………………………………………………………………..11 b. CA Restauration……………………………………………………………………………12 c. CA room service……………………………………………………………………………13 d. CA séminaire 13 5. Emploi/Frais de personnel…………………………………………………………………14 a. planning………………………………………………………………………………………..14 b. salaires ………………………………………………………………………………………...15 6. Compte de résultat…………………………………………………………………………

établissement. On vous voit derrière votre comptoir. En quoi consiste vraiment le métier de réceptionniste ? S’occuper d’un tas de choses : gérer les réservations, accueillir la clientèle, encaisser ce que les clients doivent, gérer les groupes, les séminaires… C’est très varié. Comment vous situez-vous dans l’organigramme ? Au-dessus de moi, il y a un chef de réception, et une directrice. Mais le réceptionniste est amené à travailler avec tous les autres services de l’hôtel, bar, restaurant et surtout

vue imprenable sur l’ensemble du chef-lieu. Hôtel 4 étoiles, l’hôtel Concorde emploie 43 employés et compte 54 chambres dont une suite. L’offre de service proposée est l’hébergement de luxe, la restauration gastronomique et l’organisation de séminaires. Avec un positionnement de luxe, la clientèle principalement visée est une clientèle d’affaires. L’offre est donc très ciblée, l’hôtel devant répondre à une demande exigeante. Depuis son ouverture il y a 4 ans, la stratégie commerciale de l’hôtel

.......... 237 Généralités Le segment «Affaires» : l’individuel plein tarif (Rack rate) Le segment «Affaires» : les contrats sociétés (corporate) Le segment «Affaires» : l’individuel agence de voyage Le segment «Affaires» : groupes sociétés et séminaires résidentiels Le segment «Affaires» : les congrès et conventions La structure de la communication Les règles de base de la communication La logique du message : l’offre commerciale L’argumentaire commercial Aller au devant du client...........

TYPE DE CLIENTELE : I. CLIENTELE INDIVIDUELLE : 60% ➢ Corporate (individuel société) : 20% ➢ Loisir : 20% ➢ Curiste (détente et remise en forme) : 15% ➢ Loisir (forfait golf compris) : 5% II. CLIENTELE DE GROUPE :40% ➢ Séminaire (résidentiel et semi-résidentiel) : 20% ➢ Groupe loisir (mariage, cocktails,…) : 12% ➢ Journée d’étude : 8% III. CONCURRENCE : ➢ Hôtel du Palais : 159 Chambres et Suites de 350 à 1700€ ➢ Hôtel Sofitel Miramar Thalassa : 126 Chambres

La négociation – vente En hôtellerie Introduction : Tout acte de vente en hôtellerie-restauration (repas, banquets, cocktails , salles de réunion, groupes série ou ponctuels, séminaires résidentiels .etc…) peut être considéré comme : un échange entre un client et un vendeur ayant pour objectif final la satisfaction réciproque des 2 interlocuteurs . Le vendeur, après avoir instauré un climat de confiance, devra identifier son client et ses besoins (motivations d’achat ) pour

valorisation du capital humain D’ après une enquête menée par le CNJA en collaboration avec la direction de la Statistique sur « l’ encadrement de l’ entreprise privée au Maroc » en 1993, il ressort que l’ encadrement est la plus faible dans l’ hôtellerie et la restauration (16%) contre 22% pour le commerce, 48% dans les industries de transformation, 51% dans les B.T.P. et 56% dans le secteur des banques et assurances (4). Cette faiblesse endémique de l’ encadrement se répercute sur la qualité

I. DOMAINES DE COMPETENCE  Conception et montages des circuits touristiques.  Organisation des séminaires et conférences.  Gestion de la logistique et des transports.  Rédaction administrative et commerciale.  Management des groupes mixtes in et out door.   INFORMATIQUE : Maitrise des systèmes informatiques: AMADEUS ET GALILEO. Word, Excel, internet, etc. Permis de conduire catégorie D. II. CURSUS ACADEMIQUE  MASTER EN SCIENCES DE L’EDUCATION, option : enseignement scolaire

Jonas Anne-Laure Hôtel le César 3* Bts Hotellerie Restauration Option B Art culinaire et art de la table Session 2016 Remerciement : Je remercie Madame Nicole Michelle pour m'avoir accepté en tant qu'apprentie au sein de son entreprise. Je remercie plus particulièrement mon maître d'apprentissage Olivier Roche et son second Alexis Gregori grâce à qui j'ai pu avoir une réelle immersion dans le monde de l’hôtellerie restauration, avec qui j'ai pu développé mon savoir faire, mes connaissances et une