Tartrazine Et Santé

⎝ Etude de diverses molécules de colorants >L'Azorubine est le colorant artificiel pâtissier rouge : Groupes chromophores : groupe azoïque et cycles benzéniques famille des azoïques. Groupes auxochromes : groupe hydroxyle.        >La Tartrazine est le colorant artificiel pâtissier jaune : Groupes chromophores : groupe azoïque et cycles benzéniques famille des azoïques. Groupes auxochromes : groupe hydroxyle et fonctions amines N.        >Le Bleu patenté V est le colorant artificiel

sur la couleur 2) Liens entre structure moléculaire et couleur 3) Influence des milieux b) Cartes d’identité des principaux colorants alimentaires III – Impact des colorants alimentaires sur la santé a) Règlementation b) Des effets sur la santé ? Conclusion Sources bibliographiques Introduction   Parmi tous les aliments, rares sont ceux qui ne contiennent pas de colorants. Ces colorants alimentaires sont présents non seulement dans les bonbons mais aussi

ou encore provoque des cancers de la thyroïde. Heureusement ces cas sont rarissimes car il faudrait ingérer de grandes doses de colorants. Les colorants alimentaires que l'on peut considérer comme toxiques pour l'être humain et à éviter sont la Tartrazine E102 et l'Amarante E123 (interdit aux Etats-Unis et très réglementé en France). Ces additifs sont entre autre suspectés de jouer un rôle dans le syndrome d'hyperactivité et pourraient contenir des substances cancérigènes. Ceci dit, les réactions

colorants alimen- taires sont d’origine exclusi- vement synthétique. Citons la tartrazine E102 (Figure 4), dont la structure chimique est intéressante à examiner : elle comporte le fameux grou- pement « azo », conjugué avec des cycles aromatiques, à l’origine de sa belle et franche couleur jaune. Elle est alors utilisée pour colorer des sodas, des pâtisseries ou du riz (dans la paëlla par exemple). Figure 4 La tartrazine jaune-orange, le rouge de betterave, le carotène orange (carotte), les

couleur de l'aliment, et ne doit notamment pas servir à masquer une altération, ou laisser croire à la présence d'un constituant de qualité. Technologiquement, on cherchera à avoir un colorant sûr, reproductible, fidèle, efficace. Sur le plan de la santé, on cherchera à avoir une substance dont l'innocuité soit aussi grande que possible, compte-tenu du caractère objectivement superflu de l'additif. 3.5.3. HISTORIQUE DES COLORANTS Le mélange de produits alimentaires ou l'incorporation de certaines

fonctions , par exemple : il peuvent être régulateur de pH, exhausteur de goût, gélifiants, colorants, acidifiants, anti-moussant… * Pour les colorants, ont trouvent les colorants de naturel ou d’origine animale ( cochenille E120) synthèse ( tartrazine E102 jaune) artificiel * Acidifiant : utilisé pour la conservation mais suivant l’utilisation sur le bonbon n’a pas les mêmes effets. Pour qu’un bonbon soit acide on lui rajoute de l’acide malique. Tout fois il ne faut pas dépasser un certain

(n’existant pas dans la nature) : le jaune de tartrazine E102 et le bleu patenté V E131. (Les colorants alimentaires sont des additifs repérés par un code défini au niveau européen : lettre E suivie d’un nombre de 100 à 180.) Des allergies notables à certains colorants ayant été rapportées, des pays ont pu interdire ces colorants, par ailleurs caractérisés par une dose journalière admissible (D.J.A., exprimée en mg par kg de masse corporelle). Jaune de tartrazine E102 (DJA : 7,5 mg/kg) Produit chimique

alimentaires" (DFI, février 2002) : "la suppression de ces substances aurait été requise en Allemagne notamment en raison du risque de résistance aux antibiotiques" (le pluriel désignant également la tartrazine E102 et la natamycine E235). Cette substance serait allergénique ou aurait provoqué des dommages pour la santé lors d’essais sur les animaux. E235 Natamycine ? Sujet à discussion Admis en Suisse. Extrait du "Rapport sur les résultats de la procédure de consultation relative à la révision des ordonnances

d'équivalents dans la nature. II/ Les colorants dangereux En effet, certain colorants peuvent être dangereux pour la santé comme la Tartrazine présente dans la moutarde et même les chips qui peut provoquer de l’hyperactivité, des troubles de la vue et de l'asthme … Ainsi que le jaune orangé qui peut provoquer des gonflements de la peau et des vomissements. Malgré ses effets sur notre santé, les fabriquant n’hésite pas à les utilisés pour mieux vendre leur produits. III/ où les trouvés ? Les colorants

2nde – Santé 2 TP – CHROMATOGRAPHIE SUR COUCHE MINCE Les médicaments contiennent diverses espèces chimiques. La chromatographie sur couche mince peut être utilisée pour analyser de tels mélanges. La législation européenne autorise l’emploi des colorants alimentaires, comme le jaune de tartrazine E102, le rouge cochenille E124 et le bleu patenté E131, pour teinter les médicaments. 1. Chromatographie de colorants a- Présentation du principe : o La chromatographie est une méthode d’analyse