Température critique

comme les pâtisseries sur le chariot sont soumis à des règles d’hygiène, notamment par rapport aux températures et temps d’exposition. 211 / Préciser l’influence de la température de la salle du restaurant soit + 21°C sur la population des microbes présents dans les pâtisseries et indiquer le risque encouru par les utilisateurs : ___ ___ 212 / Citer deux autres facteurs autres que la température qui influencent la croissance bactérienne : ___ ___ 213 / Préciser deux mesures préventives pour

s’approprier la notion de masse volumique   réaliser des dilutions  utiliser une courbe d’étalonnage     COMPETENCES MISES EN JEU :  ‐ ‐ ‐ comprendre les différentes étapes d’un protocole expérimental pour résoudre un problème   exploiter un graphe  avoir un esprit critique sur un résultat obtenu    ACQUIS DU COLLEGE    ‐ Les élèves ont approché les questions de miscibilité, solubilité et densité au collège en  cinquième dans la partie : L’eau dans notre environnement (carte d’identité de l’eau,  distinction entre mélange homogène et hétérogène…)

plan HACCP et/ou DAP, il est indispensable de consulter la section 5 où l’on trouve des conseils pour l’application des principes d’analyse HACCP et DAP. Cependant, dans le cadre du présent code, il est impossible d’indiquer en détail les seuils critiques, la surveillance, la tenue des registres et la vérification relatifs à chaque étape, car ils diffèrent selon les dangers et défauts. En général, la transformation du poisson, frais, congelé ou haché est plus ou moins sophistiquée. Dans sa forme

une canicule correspond à une température maximale (de jour) dépassant les 30°C voire les 35°C et avec des températures minimales (température de nuit) au-dessus des 18-20°C. Toutefois, en France, la notion de canicule diffère légèrement du modèle « occidental », car d’après les services météorologiques, le risque de canicule a lieu sur une durée consécutive de trois jours si les températures minimales ne descendent pas en dessous de 20°C et que les températures maximales sont supérieures à 33°C

de traitements thermiques sévère. Ils peuvent également contaminer les aliments par dissipation dans l'atmosphère • Autres substances : o colorants : cantahaxantine (rétinopathie) o acrylamide présent dans l'amidon chauffé longtemps à forte température, neurotoxique et cancérogène chez l'animal c. Risques liés à la consommation de produits contaminés par des virus, des parasites, des bactéries. Maladie virale (hépatite A) • Germe : : il est présent dans le sang des sujets malades ; il se multiplie

désinfectés facilement et complètement. On doit pouvoir contrôler l’efficacité de ces actions. Des contrôles de température doivent pouvoir être facilement réalisés sur tous les matériels qui servent à cuire, refroidir, congeler, conserver au froid, etc. de manière à vérifier que les températures requises sont atteintes dans des délais conformes aux prescriptions établies. Des limites critiques sont référencées dans les procédures HACCP. Les conteneurs pour les déchets et les armoires pour ranger les

pièces entières salées séchées. ▪ Les deux paramètres physiques mesurés sont le poids et la température. Au‐delà de la simple vérification comptable des livraisons, le contrôle du poids se justifie d’un point de vue technologique pour quelques pièces, particulièrement pour les jambons réceptionnés avant séchage dont l’allotement permet la mise en œuvre d’un process de fabrication homogène. La température constitue par ailleurs un indicateur primordial du respect des règles d’hygiène, surtout dans

accordée à celle-ci ! Table des matières T.P. n°1 : Pompe à chaleur (PAC) P: 05 T.P. n°2 : Calorimétrie : mesure de diverses chaleurs spécifiques et de la chaleur latente de fusion de la glace P : 09 T.P. n°3 : Mesure de températures P: 12 Panneau Solaire P: 16 Moteur STIRLING P: 19 Chaleur latente de vaporisation P: 23 T.P. n°4 : T.P. n°5 : T.P. n°6 : ____________________________________________________________________________________________________________

afin de permettre à ces dernier de pouvoir rester en plongée quasi indéfiniment. Le réacteur nucléaire fonctionne de la manière suivante : Au sein du coeur du réacteur sont placée des barres d'Uranium 235 enrichie, ces dernières ont une masse critique qui permet une fusion. Des neutrons se dégagent des barres et vont frapper les autres barres d’uranium, cela entraîne une réaction en chaîne qui permet d’entretenir ce que l’on appel la fission. La fission ne neccessite pas la présence de l’air comme

conductibilité thermique • facteur de proportionnalité entre , T, S et e, noté l • dépend du matériau considéré •l>0 l  W m.K II.2 Loi de Fourier Loi de Fourier Si e  0 alors : T dT  e dx  introduction du gradient de température  q  l gradT échange : chaud  froid gradT : orienté suivant des isothermes croissantes 3 13/02/2013 II.3 Définitions milieu isotrope pas de direction privilégiée milieu anisotrope existence d’une direction privilégiée