user icon

Maitrise de la qualité des alimen

3466 mots 14 pages
Montre plus
MAITRISE DE LA QUALITE DES ALIMENTS
INTRODUCTION
Après la série de crises alimentaires de ces dernières années, la maîtrise de la qualité s’est accrue dans les industries de transformation de la viande ; de la réception des matières premières carnées, en passant par les étapes de transformation, jusqu’au contrôle des produits finis. L’application généralisée de la méthode HACCP est, sans conteste, un outil qui a contribué à cette mission. Cela passe bien sûr également par le respect de règles d’hygiène strictes.
La maîtrise de la sécurité sanitaire s’est imposée pour regagner la confiance des consommateurs. L’un des outils essentiels de cette maîtrise est la traçabilité, devenue une obligation pour des raisons réglementaires et économiques.
Nota :
Cet article complète utilement un ensemble d’articles du présent traité concernant les produits de charcuterie : • Produits de charcuterie- Matières carnées de base - Produits de charcuterie. Matières carnées de base ; • — Produits de charcuterie- Procédés de transformation Produits de charcuterie. Procédés de transformation ; • — Produits de charcuterie- Ingrédients et additifs - Produits de charcuterie. Ingrédients et additifs ; ainsi que Produits de charcuterie- Produits divisés crus : saucisserie, [Produits de charcuterie- Salaison humide : lardons, jambon cuit[pic] et Produits de charcuterie- Produits émulsionnés[pic] concernant les principales technologies à mettre en œuvre pour l’obtention des nombreux produits de charcuterie présents sur le marché.
1. Contrôle qualité
1.1 Contrôle des matières premières carnées
Les méthodes de contrôle les plus usuelles sont visuelles et physiques. Elles sont réalisées à la réception des marchandises. L’acceptation ou non d’un lot de matières premières est une décision très importante pour la poursuite d’un process. ▪ L’aspect visuel des matières premières réceptionnées, généralement non emballées, est un bon indicateur de qualité. Lorsqu’un problème

en relation

  • Étude de cas lahouel
    597 mots | 3 pages

    Étude de cas- Lahouel: Berdi Afin que la Société de Développement des Participants pourra signer le protocole d’accord et dans le but d’acquérir 75% des titres de la société holding souhaitée, nous avons étudiés les états financiers du groupe MODE ET FILS en détectant plusieurs risques et en avançant des recommandations élaborées sous forme d’un tableau récapitulatif. Observations recommandations a) Activité : -pas de provision constatée pour avoirs à établir les retours à savoir les articles….

    montre plus
  • La Soci T Pompage1
    865 mots | 4 pages

    Aussi, il est fermement décidé à développer de nouveaux produits qui intéresseront ses clients. Son centre de recherche est très actif et les ingénieurs travaillent actuellement sur le développement d’un nouvel instrument, le VOL-1, capable de calculer le volume d’eau que contiennent les tuyaux, afin d’éviter les refoulements d’égouts. D’ailleurs, la capacité de production actuelle, mesurée en heures de main-d’œuvre directe, dépasse largement les besoins du produit actuel. L’ajout d’un nouveau produit permettra d’optimiser la capacité de production et d’augmenter la rentabilité de l’entreprise.….

    montre plus
  • La distinction établie par Descartes entre l’homme et l’animal à son époque est-elle encore valable aujourd’hui ?
    491 mots | 2 pages

    Tout d’abord, je ressortirai les caractéristique de votre pensé sur ce sujet et par la suite, je présenterai mon point de vue. Selon vous, nous avons des pensés que l’on peut transmettre par la parole, les signes, l’écriture etc. c’est ce qui nous distingue d’une machine. Les capacités que nous avons sont directement en lien avec l’existence de sa faculté rationnelle.….

    montre plus
  • Support L VesPFa
    10663 mots | 43 pages

    OU C.C.P. Le certificat de conformité atteste qu’une denrée alimentaire ou qu’un produit agricole non-alimentaire et non-transformé est conforme à des règles spécifiques et à des caractéristiques préalablement fixées qui le distingue du produit courant et qui portent selon le cas sur la production, la transformation ou le….

    montre plus
  • Nutribird / Versela - Laga
    2696 mots | 11 pages

    Actuellement, l’entreprise a deux activités principales : - la production d’aliments composés industriels pour animaux de ferme, commercialisées sous le nom de QUARTES. - la production d’aliments, de produits complémentaires, de produits de soin et de snacks pour petits animaux domestiques et de compagnie, commercialisées sous le nom de VERSELE-LAGA. L’entreprise est une « société étrangère » non immatriculée au registre du commerce et des sociétés, et dont le capital social est inconnue. Elle enregistre chaque année un chiffre d'affaires d'environ 430 millions d'euros et emploie près de 900 personnes dans ses établissements (en Belgique et à l'étranger).….

    montre plus
  • A bone of contention traduction
    1009 mots | 5 pages

    Mon père était serré; mère était extravagant. Ma Elle a passé; n'a pas. Il la mémoire de la pauvreté n'a pas desserré son emprise sur son esprit, et même si sa situation avait changé, il ne put jamais se résoudre à y croire. Elle, d'autre part, pris beaucoup de plaisir dans ces circonstances modifiées. Elle aimait les rituels de la consommation, et, comme tant d'Américains devant elle, et depuis, elle shopping cultivé comme un moyen d'expression de soi, parfois en l'élevant à niveau d'une forme d'art.….

    montre plus
  • Sara
    7868 mots | 32 pages

    Ce changement d’activité s’est accompagné de la construction d’un nouveau site de production, dans lequel toutes les activités de l’AP vont être progressivement transférées. Pour ce qui est de la partie consacrée à la production de pâtes alimentaires, elle correspond à toutes les normes en vigueur. Pour ce qui est des compétences humaines, M. CHAPRON est un ancien revendeur de machines de production de pâtes alimentaires. Il a décidé il y a trois ans de se mettre à la production et vente de pâtes alimentaires, en fondant la SARL I Gemelli. Il a été embauché par l’AP….

    montre plus
  • Etude de marché charcuterie ls
    1518 mots | 7 pages

    Etude de marché sur la charcuterie en Libre-service Introduction La charcuterie est un ensemble de préparations alimentaires le plus souvent fabriqués à partir de viandes de porc. La charcuterie se définit à travers le jambon cuit (jambon classique avec ou sans couenne, dégraissé,…), les produits de salaisons (saucisses, saucissons secs, jambon cru…), les pâtés, rillettes et terrines, la charcuterie volaille et enfin les aides culinaires. La charcuterie se vend principalement en libre-service mais aussi à la coupe. Ce marché ne cesse de progresser mais subit certains dommages au niveau de la production. La charcuterie fait partie intégrante de la vie des français.….

    montre plus
  • Bio et co
    588 mots | 3 pages

    en pleine expansion et prend de plus en plus de place dans les habitudes alimentaires de la société actuelle, ce qui a encouragé l’entreprise à faire partager au plus grand nombre leur passion et leur expérience. Leur objectif principal est de proposer la meilleure qualité au juste prix, avec comme ambition de fournir une grande diversité de produits en assurant un service de qualité et d’écoute. Ils sont spécialistes dans la vente de produits alimentaires frais et secs et des cosmétiques 100% Bio.….

    montre plus
  • Recommandation cas cafe&cie
    394 mots | 2 pages

    (…) Ensuite, relativement aux problèmes de gestion du personnel, il faudrait redéfinir les tâches des gestionnaires et des employés. Le gestionnaire devrait effectuer un meilleur contrôle de la qualité des solutions produites, en faisant la vérification part une autre personne que le programmeur qui a lui-même créer la solution. Cela évitera l’effet de complaisance.….

    montre plus
  • Directeur d'une jardinerie
    1355 mots | 6 pages

    Travail prospectif Si le management mobilise une grande partie du temps du directeur de jardinerie, ses autres activités, qui varient en fonction du statut du magasin, sont aussi très prenantes. S'il s'agit d'un point de venteintégré, sa première mission sera d'appliquer la politique de l'enseigne et de garantir l'accomplissement des objectifs, en collant le plus près possible au référencement type. À l'inverse, si le magasin….

    montre plus
  • Dossier ALI
    1370 mots | 6 pages

    Éléments clés de la politique commerciale de l’entreprise indispensables à l’activité de vente Chiffre d’affaires - le montant des affaires (hors taxes) réalisées par l'entreprise . Il correspond à la somme des ventes de marchandises, de produits fabriqués, des prestations de services et des produits des activités annexes. Au G aleries Lafayette est de 2% pour 2013 Développer avec chaque client une relation simple et chaleureuse et. Fidéliser notre clientèle et proposer des services plus personnalisés.….

    montre plus
  • Consignes dossier produit
    1684 mots | 7 pages

    Le produit est situé ; les caractéristiques techniques et commerciales sont dégagées et transformées en avantage pour préparer la vente." 2. Situation de la séance dans la progression. A cette date, les élèves se préparant à la PFE de juin (1er grand rendez-vous avec le CCF ), il est indispensable qu'ils maîtrisent à la fois la technique de la fiche produit et celle de l'argumentaire en situation de vente. Ils en ont, pour la plupart conscience et sont demandeurs de tout types d'exercices portant sur le sujet.….

    montre plus
  • Aps gormandine
    846 mots | 4 pages

    Ces choix stratégiques permettent également de concentrer l'action commerciale sur les enseignes, puis les magasins, à potentiel de développement, d'améliorer la fréquence et la durée des visites de commerciaux en fonction des chiffres d'affaire potentiels, afin de mieux répartir les investissements, mais aussi d'adapter les assortiments et les approvisionnements aux potentiels de vente. Ces stratégies ne peuvent être menées que si les entreprises et les collectivités publiques ont pris connaissance en amont des besoins et des potentiels du territoire comme par exemple des comportements des consommateurs, leurs mobilités, l'implantation des concurrents, le potentiel de la zone de chalandise, les caractéristiques socioéconomiques, les besoins des particuliers ... Les stratégies territoriales sont avant tout des systèmes de pilotage qui s'appuient sur un ensemble d'informations qui permet, à condition d'en préserver la souplesse, d'identifier rapidement les difficultés et d'anticiper leurs résolutions.….

    montre plus
  • Compta
    635 mots | 3 pages

    Ce processus est adapté au PME, du fait de leur taille, de leurs capacités à réagir face à un environnement instable. 3) La mise en œuvre de ce….

    montre plus