Tendance Culinaire

II. L'observation et l'analyse Choix du thème : En quoi la créativité culinaire a-t-elle sa place en restauration collective ? Comment s y prendre ? Dans un premier temps, nous exposerons l’évolution de l’offre culinaire en restauration collective, en s’intéressant tout particulièrement aux comportements de Compass Group face au marché. Dans un second temps, nous montrerons l’influence de cette évolution sur le mode de consommation en salle à manger de direction (S.A.M.D) chez Scor.

l’innovation alimentaire et la communication nutritionnelle. Notre expertise est basée sur une veille mondiale de l’innovation (produits, ingrédients, réglementation, sciences et consommateurs) et le décryptage des tendances alimentaires. Nous réalisons des Présentations de Tendances sur mesure, adaptées à chacun de nos clients. Nous assistons nos clients dans leur démarche d’innovation (Audit, nouveaux concepts, démarches réglementaires). Enfin, nous avons développé des outils de communication adaptés

besoin, et devient également une affaire de goût. Cuisine et culture culinaire sont devenues de plus en plus important dans la vie quotidienne de tous les pays du monde entier. La problématique qui de dégage des documents est « comment la cuisine devient un art culinaire ? » Les documents provenant de Courrier international n° 1051-1052 du 22 décembre 2010 au 5 janvier 2011 ont présenté la cuisine, la culture culinaire de quelque pays, ces documents font le point sur l’évolution des goûts

Tendances du marché des sirops Le sirop au goût d’alcool Rhum, Téquila, Gin ou plus cocktail : Margarita, Pina Colada, Mojito… La tendance est au sans alcool. Selon Boissons de France (n°544, novembre-décembre 2010) c’est en réponse aux attentes des consommateurs. En cause : la responsabilisation par rapport aux dangers de l’alcool sur la route et pour la santé. Ces sirops permettent non seulement de réaliser des cocktails authentiques non alcoolisés mais également d’aromatiser les cafés ou parfumer

lancement de la Cocotte minute • 1953 : Lancement de la Cocotte-minute • 1967 : Entrée sur le marché de l'électroménager et lancement de la friteuse électrique • 1968 : Acquisition de la société Tefal (spécialisée dans les articles culinaires anti-adhésifs) • 1972 : Acquisition de la société Calor (spécialisée dans les fers à repasser, le sèche-cheveux et les radiateurs électriques d'appoint) • 1973 : Création de la société holding SEB S.A et organisation du Groupe • 1975 :

l’agroalimentaire Kraft Foods, crée la marque Philadelphia. Celle-ci s’impose rapidement parmi les marques fortes de Kraft aux Etats-Unis puis en Europe à partir des années 60. Cependant, son arrivée en France a été très tardive. En effet, la culture culinaire française étant moins avant-gardiste, le lancement de Philadelphia ne s’est fait qu’en mars 2011. La marque arrive alors sur un marché des fromages à tartiner en bonne santé mais très concurrentiel avec pour objectif la création d’un nouveau segment

gastronomie et le reflet d'une manière d'une vivre, d'une manière de penser, et il est difficile de perdre ses habitudes culinaires. Malgré cette forte identité culinaire, on retrouve une uniformisation de la nourriture à travers le monde. D'après Hideo Dekura, la gastronomie japonaise est de plus en plus apprécié par les occidentaux. Il nous explique également que les européens ont tendance à consommé des produits exotiques hors saisons. Ce qui est confirmé par André Lewin qui montre qu'avec les supermarchés

- http://www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_le-gout-des-sucres_1.aspx [->3] - http://www.marmiton.org/Magazine/Plein-D-Epices_sel_1.aspx [->4] - http://www.marmiton.org/Pratique/Techniques-Culinaires-Video-Cuisine_creme-patissiere.aspx [->5] - http://www.marmiton.org/Magazine/Diaporamiam_pur-beurre-c-est-meilleur_1.aspx [->6] - http://www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_le-sel_1.aspx [->7] - http://www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_le-gout-des-sucres_1.aspx

parfaitement son processus de fabrication. Les marques du groupe peuvent ainsi compter sur cette notoriété et cette stabilité; Le groupe se veut « responsable » : Unilever s’est engagé à réduire son impact environnemental. De plus, il joue sur des tendances de consommation en prônant une transparence et le développement durable dans ses différents processus ; Stratégie de volume pour le groupe : le groupe est en phase de maturité et cherche à augmenter ses PDM et ainsi consolidation encore sa position

phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Elle a essentiellement pour objectif de créer des connaissances en recueillant et testant les dictons afin de vérifier leur vraisemblance, d'explorer les recettes et les réactions qu'elles impliquent et enfin d'inventer de nouveaux mets grâce aux découvertes scientifiques dû à l'étude des recettes et des phénomènes culinaires. Tandis que la cuisine moléculaire est une tendance culinaire qui utilise la gastronomie moléculaire pour rénover