Terminal De Cuisson

FORMATION Elle est ouverte aux élèves issus de troisième de collège et orientés en second cycle général et technologique ("cycle long") ou aux élèves réorientés à l’issue d’une classe de seconde. La durée est de trois ans (seconde, première, terminale). Au cours de la formation, en enseignement technologique (atelier), les élèves doivent devenir capables de : - réaliser une étude de décor ou de volume d'un objet céramique (dessins, maquettes...) ; - mettre en œuvre l'ensemble des techniques de

SYSTÈME NERVEUX � 1. Neurone 1. Légender le schéma du neurone en utilisant les mots : dendrites, axone, noyau, gaine de myéline, arborisation terminale, corps cellulaire, cytoplasme. 2. Indiquer par une flèche, sur le schéma, le sens de l’influx nerveux. Substance grise Substance blanche Sens de l'in�ux nerveux Corps cellulaire Arborisation terminale Axone Gaine de myeline Noyau Cytoplasme Dendrites Titre TD Biologie appliquée, microbiologie, nutrition, alimentation 1re Bac pro ASSP

et des reins, un régime sans sel ou contrôlé en sel doit être suivi. Si les doses de corticoïdes sont inférieures à 15 mg le risque est plus faible. Il s’agit de contrôler les apports de sel non seulement du sel de cuisine utilisé au moment de la cuisson ou ajouté à table mais surtout du sel caché que renferment les produits industriels qui constituent plus des trois quart des apports quotidiens en sel. Si le régime prescrit est un régime sans sel, il est limité entre 2 et 4 g de sel par jour contenu

digestives) - des autres nutriments ingérés (fibres diminuent l’absorption des protéines, légumineuses contenant de la trypsine diminuent la dégradation des protéines, ...) - de la cuisson de certaines protéines (ex lait stérilisé à haute t°), cette cuisson peut augmenter la digestibilité des protéines, mais la cuisson à haute t° peut bloquer la digestibilité, la possibilité d’être absorbées. Ex : la réaction de Maillard formant la croûte de pain, celle-ci bloquant certaines protéines.

repas, les restaurants et le room-service s’approvisionnent auprès de la cuisine principale ou d’une cuisine satellite par le biais de commandes transitant par un système informatique ( Micro s ). La commande est enregistrée sur un clavier ou un terminal tactile et sa validation amorce l’impression de la commande sur les imprimantes déposées sur le lieu de production et le lieu de stockage ( Pour la production ou la cave, l’identification du service demandeur se fait bien souvent par la couleur du

tenir compte notamment des nombreuses manipulations dont elles font l’objet : transport, stockage, utilisation, réexpédition vers les centres d’emplissage, et cela pendant de nombreuses années. Lors de leur fabrication, elles subissent une sorte de cuisson (appelée « recuit ») dans un four chauffé à 900° C environ. Cette opérat ion est destinée à améliorer la ténacité de la tôle d’acier. Elles reçoivent ensuite sur leur face extérieure un traitement destiné à les protéger contre la corrosion. La normalisation

* IG < 70 0 < IG > 70 IG < 0 Index glycémique variable selon les marques. l’absorption des différents composants sera accélérée ; ainsi, pour un même aliment, en fonction de sa consistance, son index glycémique va changer ; n la cuisson des aliments augmente également leur index glycémique et le mode de préparation culinaire intervient : pour les pommes de terre, par exemple, l’index glycémique est de 52 % pour celles bouillies à l’eau et de 85 % lorsqu’elles sont préparées en purée

pédagogique, • décrire une activité de l’apprenant identifiable par un comportement observable, • mentionner les conditions dans lesquelles le comportement souhaité doit se manifester, • indiquer à quel niveau doit se situer l’activité terminale de l’apprenant et quels critères serviront à évaluer le résultat» 10 . 3.4.2 Formulation des objectifs d’apprentissage Les objectifs d’apprentissage sont formulés en termes de savoir-faire langagiers sous la forme suivante:

un certain nombre de composés d’arôme sont formés à partir de précurseurs non volatils : acides aminés, sucres, lipides, vitamines, phénols non volatils, au cours des traitements thermiques plus ou moins sévères auxquels sont soumis les aliments : cuisson, torréfaction, séchage, pasteurisation, stérilisation. (banane, abricot, mangue, fruit de la passion ou coing), sont formées par b-oxydation des acides gras suivie d’une décarboxylation des acides gras. Le métabolisme des lipides est également

depuis l'extrémité amino (N)-terminale jusqu'à l'extrémité carboxy (C)- terminale. Cet enchaînement correspond à la séquence de la protéine. L'enchaînement entre deux aa se fait par une liaison covalente de type amide, la liaison peptidique. 1°) La liaison peptidique La liaison peptidique est la condensation du COOH du premier aa avec le NH2 du second (et élimination d'une molécule d'eau). L'aa n° 1 (en fait, un résidu d'aminoacide) est celui de l'extrémité N-terminale. Le suivant est le n° 2