Vache laitière

de lactose, 0.5% de sels inorganiques et en une très faible quantité qui ne les empêche pas d’accomplir leurs fonctions biologiques on trouve les vitamines A et D.  C’est le lait de brebis le plus énergétique avec 1 100 kcal/l, suivi par le lait de vache avec 705 kcal/l, puis le lait de chèvre avec 600 à 650 kcal/l et enfin le lait de jument avec moins de 600 kcal/l. a)Historique Des traces archéologiques témoignent de l’existence d’une laiterie en 2500 avant JC en Mésopotamie. Pendant

autorités). Sa réalisation a été rendue possible grâce à la collaboration de l’Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire (AFSCA), des Organismes Interprofessionnels pour la Qualité du Lait, de la Confédération Belge de l’industrie Laitière (CBL), du “Nutrition Information Center (NICE), du Centre de Recherche et d’Information des Organisations de Consommateurs (CRIOC). Avant-propos La brochure a été financée par l’Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire.  Table

HISTORIQUE : Le lait en poudre ou farine de lait a été crée par l’américain Gail Borden dans le souci de diminuer la masse du lait afin de faciliter son transport. Son caractère impérissable fait que la farine de lait soit adopte rapidement par l’industrie laitière. Au Sénégal, l’administration coloniale importé des vaches et des machines de stabulation afin de répondre a la demande des expatries occidentaux. Mais après une série de sécheresse et des critiques sur les normes d’hygiènes, l’administration colonial

Les filières laitières de la région algérienne de Sétif : diversité et contraintes Dairy farming of the Sétif region of Algeria : diversity and constraints ABBAS K. (1), RIAHI O. (2), MADANI T. (3) (1) INRA Algérie, unité de Sétif, route des fermes, 19000 Sétif. Algérie, e-mail : abbaskhal@yahoo.fr (2) Université Ferhat ABBAS, département d’agronomie, 19000 Sétif. Algérie (3) Université Ferhat ABBAS, département d’agronomie, 19000 Sétif. Algérie INTRODUCTION : La mise en place par l’état d’une

responsables des processus de l’affinage Page :13 Tableau n°10 : Teneur en matière grasse selon quelques exemples Page :14 Tableau n°11: Développement des propriétés organoleptiques Page :14 Tableau n°12 : Microorganismes à contrôler en industrie laitière Page :16 Tableau n°13 : Paramètres d’influence du développement des microorganismes Page :18 Tableau n°14 : Récapitulatif des défauts d’affinage associés à leurs origines Page :19 Abréviations et lexique PME : Petites et moyennes entreprises

Lait pasteurisé Lait de chèvre Lait stérilisé Lait de brebis Lait infantile Lait de vache Lait stérilisé UHT 1. Le lait de vache, de brebis et de chèvre x 1000 tonnes | 2006 | 2007 | Evolution 2007/2006 | Lait de vache | 555 704 | 560 487 | +0,9% | Lait de chèvre | 14 648 | 14801 | +1,0% | Lait de brebis | 9 345 | 9147 | -2,1% | Historiquement, le lait de vache n’était pas le plus consommé. Le lait d’ânesse, de chèvre et de brebis lui étaient préféré.

la présure et les ferments ) ou de produits laitiers ( exemple : la crème ), puis il y a un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (exemple : le fromage affiné ). Le fromage est fabriqué principalement avec du lait de vache, mais aussi du lait de brebis, du lait de chèvre, etc,... Il y a des centaines de fromage qui sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait, de son traitement thermique ( c'est à dire le lait

d’une politique d’aide à la production de lait cru, la laiterie de la Soummam a lancé pour 2010-2011 l’importation de 2 000 vaches laitières. L’opération en est à sa deuxième expédition après celle d’avril dernier. , Dans le cadre d’une politique d’aide à la production de lait cru, la laiterie de la Soummam a lancé pour 2010-2011 l’importation de 2 000 vaches laitières. L’opération en est à sa deuxième expédition après celle d’avril dernier. Pour l’actuelle, le lot compte 400 génisses pleines, qui

éditées par un comité d’experts de santé affiliés à l’industrie laitière (Danone, Candia…), il n’y a donc pas de transparence. De plus, alors que les apports recommandés sont de 900mg de calcium par jour en France, ils ne sont que de 500mg selon l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé). La surconsommation de lait, surtout depuis les années 50 n’est pas étrangère au développement de certaines formes d’obésité. En effet, le lait de vache contient trois fois plus de protéines que le lait humain et sa

Organisation Néerlandaise de Développement au Niger ANALYSE-DIAGNOSTIC DE LA CHAINE DE VALEURS LAIT DE VACHE ET PRODUITS LAITIERS DANS LA REGION DE ZINDER _____________________________________ Figure N°1 : FEMMES ELEVEURS ET TRANFORMATRICES AU MARCHE DE KOUNDOUMAWA(ZINDER) RAPPORT DEFINITIF Maazou ALI Hadi, agroéconomiste Spécialiste des chaines de valeurs de produits Agropastoraux ____________________________________ Téléphone mobile (227)-96.88.45.77 ou 90 29 83 77 E-mail hadmaaz@Yahoo.fr BP