Veau d'or

Analyse d’une marge brute Introduction C’est une exploitation en zone AOP Reblochon. Cette exploitation transforme son lait en tomme et en reblochon. Ses produits sont vendus en direct sur l’exploitation. La marge brute du troupeau laitier est de 415€/1000 l tandis que celle du groupe est de 533€/1000 l. A partir de maintenant in va étudier plus précisément la marge brute pour voir pourquoi il y a un écart assez important avec le groupe. 1) Le produit lait Le lait vendu représente

de l'appareil reproducteur femelle. 2 Les soins aux jeunes Le jeune naît sans respiration pulmonaire, dépourvu de défense immunitaire dans des conditions favorables à une infection et humides. Il faut donc faire un minimum de choses pour le veau : Il faut veiller à l'acquisition du réflexe respiratoire, en dégageant ses voies respiratoires et en stimulant soit en tirant la langue ou en pendant le jeune par les postérieurs. L'éleveur doit s'assurer que le jeune va consommer du colostrum très

pièces, mouton Haricots blancs liés sauce bretonne (oignons hachés, tomate fraîche, ail, persil concassé). pour consommé Carottes, navets, haricots verts en dés, petits pois. pour tournedos Fonds d’artichauts, pommes noisettes, persil. pour carré de veau, tournedos Laitues braisées, pommes château. pour viandes (tournedos et noisettes) Fonds d’artichauts garnis de petits pois ; pommes noisette, sauce Béarnaise tomatée. pour grosses pièces Fonds d’artichauts garnis de petits pois à la Française, petites

Korcynski hadrien Le fond brun. De veau, de volaille ou de gibier Description du produit : Liquide aromatique, de couleur brune, lié, concentré et parfumé. Le fonds lié le plus utilisé est le fonds brun lié de veau, qui sert de base à de nombreuses sauces ou cuisson par mouillement. Présentation de la technique : Il s’agit d’un fonds brun lié avec un amidon instantané comme la fécule de pomme de terre. Matériel : 1 russe, 1 fouet à sauce, 1 ramequin, 1 chinois étamine,

(21170) et exploitée par le GAEC des grisons a subi une pollution d'origine bactérienne. Cette pollution d'origine bactérienne a provoqué une épidémie d'origine bactérienne, qui a touché l'ensemble du troupeau et entrainé le décès d'une dizaine de veau comme l'atteste les rapports de constatation des services départementaux d'hygiène (pièce n°6). La dégradation de la qualité du fourrage issue de la parcelle ont conduit le requérant, par précaution, à cesser d'alimenter son troupeau à l'aide du

Vercruysse / Vincens 03/04/2011 5 Système animal BOVIN VIANDE Cheptel Vaches adultes (race et nb) Cheptel Génisses (0-3 ans) Cheptel autres : Nombre total D’UGB bovine PMTVA : Nb veaux vendus /an : IVV du troupeau : % mortalité des veaux : Poids du veau à 6 mois : Système animal OVIN LAIT Cheptel brebis adultes (nb et race) Cheptel agnelles (

Races bovines FILLION Lucie, CHATEAU Clara, Deniau Line Sommaire : * Races bovins viande : Qu’appelle-t-on races a viandes ? Définir les principales productions à viandes : * Veau sous la mère * Broutard * Taurillons * Bœuf Citer les principales races bovines en production viande et les principaux débouchés de ces races. * Races bovines laitières : Qu’appelle-t-on races laitières ? Races mixtes ? Citer les principales races bovines en production laitière. Faire

12.000 litres. La contrepartie est une durée de vie assez courte : moins de cinq ans en moyenne. Comme chez la femme, c’est la naissance d’un veau qui déclenche la lactation. La vache sera donc inséminée artificiellement, avec de la semence de taureaux sélectionnés sur leurs qualités génétiques. Après une gestation de neuf mois, la vache met au monde un veau, qu’elle n’allaite pas. Elle est traite mécaniquement, et son lait est commercialisé auprès d'industries laitières privées ou coopératives.

période lactée, le veau est encore en monogastrique, donc il se nourrit principalement de lait et de fourrage. On peut lui mettre un peu de grains entiers de maïs car ceux-ci passent directement dans la caillète des veaux mais si on leur donne trop de liquide ça peut leur donner des ballonnements, donc des diarrhées. A partir de leur sevrage vers l’âge de 8 à 10 semaines, cela ne sert plus à rien car ils deviennent des ruminants donc vont avoir du mal à bien les digérer. On sait que le veau est sevré quand

(entrée : naissance, achat d'un animal, … ou sortie : vente, décès, …) pour une exploitation agricole doit être déclaré par l'éleveur concerné auprès de l'EDE. Lorsqu'un veau naît, c'est l’éleveur qui, sur son exploitation, est chargé de poser les deux boucles d'identification dans les 21 jours suivant la naissance du veau (documents 1 et 2). L'éleveur doit ensuite effectuer une demande de passeport à l'Établissement Départemental de l'Élevage (EDE). Pour cela, il remplit un formulaire appelé