Vendange

réputée pour ses côteaux ensoleillés qui donnent un vin rouge assez typique, plutôt fruité assez fort en degré. Afin de rendre ce TPE plus attractif et pédagogique, nous avons décidé de fabriquer notre propre vin.Nous sommes donc allés vendanger du"Cabernet Sauvignon" sur la plaine de Lunel-Viel. Après cinq mois et demi d 'un travail presque journalier, le glucose contenu dans le raisin est devenu alcool. Nous allons donc analyser les étapes de la transformation du raisin en

Production 13 Conclusion 14 ANNEXES Fiches techniques 15-21 INTRODUCTION A l’occasion de mon stage de vinification qui s’est déroulé à la cave coopérative de Claret du 1 au 26 septembre 2014, j’ai pu assister au travail des cavistes pendant les vendanges. Les vendanges 2014 étaient particulièrement difficiles. Les récoltes ont démarré avec un peu d’avance, et s'annonçaient bonnes. Les viticulteurs ont en effet été confrontés à des conditions météorologiques capricieuses. C’est pour quoi cette année, il

grappes directement au soleil car elles risqueraient de griller. Les traitements Les traitements sont effectués au fils du cycle végétatif, mais sont interdits dans les jours précédant les vendanges. Actuellement, les viticulteurs cherchent à limiter l’emploi des pesticides. Les vendanges Les vendanges ont lieu environ cent jours après la floraison et dépendent de la maturité du raisin ainsi que des types de vin produits.

d’oie]. C’est très important si l’on veut que l’eau s’écoule bien. Puis on construisait les murettes. Enfin, on répandait la terre dans chaque feixa, entre deux murettes, pour uniformiser la pente. Ce travail se faisait l’été, avant ou après la vendange." « C’était long », se souvient-il, "mais on avait le temps devant nous. Une murette qui est bien faite tient le coup longtemps, certaines ont des siècles même, et puis on cherchait à faire du beau. J’ai vu des gens porter un caillou sur des kilomètres

8 bourgeons (appelés les yeux) par pied(3 ou 4 bourgeons par aste)car certans d’entre eux ne donneront pas de raisins alors que d’autres seront tres fertiles. Cette pratique permet de gérer et de limiter le rendement sans avoir a effectuer des vendanges vertes.Les yeux se trouvant sur la partie inférerieur sont supprimés.La taille hivernale se déroule de fevrier jusqu’au mois de mars. Source :google images

Poissons en sauce hollandaise, salade de homard, fromages de chèvre affinés. NOTES DE LA RÉCOLTE Alors que le millésime s’annonçait précoce à la faveur d’un printemps très chaud, l’été modéré s’est conclu par des vendanges mi-septembre, le temps d’obtenir une belle maturité des raisins. Les vendanges se sont déroulés par un beau temps.2007 est l’un des millésime les plus fins, frais et aromatique de la décennie. DISPONIBLE EN RESSOURCES Visiter www.larochewines.com 

variété de raisin ? 5. On peut faire du vin blanc avec des raisins noirs : ? vrai ? faux 6. En quelles saisons taille-t-on la vigne ? 7. Quand les vendanges ont-elles lieu ? 8. Qu’est-ce que la photosynthèse ? 9. Une vigne située en plaine reçoit plus de lumière qu’une vigne située sur un coteau. ? vrai ? faux 10. Combien une machine à vendanger peut-elle remplacer de vendangeurs ? 11. Quelle quantité de vin (en cL) produit-on environ avec 1 kilogramme de raisin ? 12. Pourquoi rajoute-t-on du

sont salariés, le sont soit dans une cave coopérative, une exploitation ou une maison de négoce. Il se peut qu'ils collaborent avec l'exploitant, le directeur technique de la cave ou le maître de chai. Au rythme des vendanges Ils sont cependant soumis à la saison des vendanges qui est de fin août jusqu'à l'achèvement de la vinification ( entre octobre et décembre selon les régions ). Durant toute cette période le travail est instense. L'oenologue peut travailler jusqu'à 12 heures par jours et

intervient environ 100 jours avant la vendange (cette partie détermine en grande partie la qualité des grains qui se formeront). La Nouaison : les grains se forment et les sucres commencent à apparaître sans dépasser les 20 gr/L. (De la Nouaison à la véraison il se passe en moyenne 60 jours) La Véraison : Changement de couleur des baies, augmentation des sucres contenu dedans et dilution des acides par le grossissement des baies. (De la véraison aux vendanges il se passe en moyenne 40 jours) La

premier responsable de la qualité du vin. Il doit effectuer les tâches suivantes : - Assurer le bon fonctionnement du secteur viticulture - Maîtriser la production - Assurer tous les travaux du domaine expérimental - Améliorer la qualité des vendanges - Former les vulgarisateurs, les viticulteurs. - Faire des essais pour améliorer la qualité des produits. 4-2- La vinification La vinification est l’étape la plus importante car c’est la phase de transformation en vin. C’est le département