Vendanges tardives

réputée pour ses côteaux ensoleillés qui donnent un vin rouge assez typique, plutôt fruité assez fort en degré. Afin de rendre ce TPE plus attractif et pédagogique, nous avons décidé de fabriquer notre propre vin.Nous sommes donc allés vendanger du"Cabernet Sauvignon" sur la plaine de Lunel-Viel. Après cinq mois et demi d 'un travail presque journalier, le glucose contenu dans le raisin est devenu alcool. Nous allons donc analyser les étapes de la transformation du raisin en

sont salariés, le sont soit dans une cave coopérative, une exploitation ou une maison de négoce. Il se peut qu'ils collaborent avec l'exploitant, le directeur technique de la cave ou le maître de chai. Au rythme des vendanges Ils sont cependant soumis à la saison des vendanges qui est de fin août jusqu'à l'achèvement de la vinification ( entre octobre et décembre selon les régions ). Durant toute cette période le travail est instense. L'oenologue peut travailler jusqu'à 12 heures par jours et

Les métiers - Production : les métiers de la vigne Les métiers de la vigne sont au contact direct avec la nature : L'ouvrier viticole entretient le vignoble (taille, ébourgeonnage, relevage-palissage, effeuillage, vendange) et son installation (arrachage, labour, plantation), tandis que l'ouvrier tractoriste réalise les travaux mécanisés tels que le travail du sol, les traitements phytosanitaires, le rognage et la récolte. Le chef de culture dirige les travaux de production et encadre le personnel

cépages, voire entre les millésimes (c’est l’assemblage)pour obtenir le vin souhaité. Ensuite, il le stocke dans des fûts ou des cuves et le met, plus tard, en bouteilles. Le vin est régulièrement goûté et analysé. Entretien des vignes : - Les vendanges terminées, le vigneron prépare la vigne pour l'hiver. Au printemps, il taille de nouveau, cep par cep, redresse les piquets, retend les fils et lie les sarments aux fils. Il ébourgeonne, coupe les mauvaises pousses et feuilles. Quand le raisin est

Poissons en sauce hollandaise, salade de homard, fromages de chèvre affinés. NOTES DE LA RÉCOLTE Alors que le millésime s’annonçait précoce à la faveur d’un printemps très chaud, l’été modéré s’est conclu par des vendanges mi-septembre, le temps d’obtenir une belle maturité des raisins. Les vendanges se sont déroulés par un beau temps.2007 est l’un des millésime les plus fins, frais et aromatique de la décennie. DISPONIBLE EN RESSOURCES Visiter www.larochewines.com 

DOCUMENT 1 PROCEDE D’ELABORATION DU CHAMPAGNE VENDANGES Récolte manuelle du raisin ↓ PRESSURAGE (Obtention des moûts = jus non fermenté) 4000 kg de raisins donnent 2050 litres de jus de meilleure qualité. Sulfitage en continu (50 mg de SO2/L) sur le jus s’écoulant du pressoir pour limiter l’oxydation et éviter le développement des bactéries et des levures indigènes. ↓ FERMENTATION ALCOOLIQUE (1 semaine) Regroupement des moûts clarifiés dans

fait de puissance et de noblesse. Côté Jardin La propriété s’étend sur plus de 170 hectares dont 100 hectares de vignes plantées à plus de 9 000 pieds/hectares. La vigne bénéficie des soins les plus attentifs : ébourgeonnage, effeuillage et vendange en vert permettent d’obtenir des raisins concentrés, d’une parfaite maturité. Le terroir sablo-graveleux apporte également toute sa contribution au style si caractéristique du château d’Arcins. Très équilibré, l’encépagement se répartit à 55 % de

bouche d’un personnage. C’est un exposé dédié à la moisson, à la vendange et la récolte des olives. Lire le texte Décrire l’idée générale : Il s’agit ici comment bien moissonner, bien vendanger et bien récolter. Varron explique ce qu’il faut faire du produit de ce que l’on a récolté et comment bien l’utilisé. Composition du texte : Que faire une fois la moisson faite ? Les étapes des vendanges des raisons ? Les étapes des récoltes des olives. Souci

minutieux Source : Site internet champagne-abeljobart.com De juin jusqu’aux vendanges on procède au rognage : afin que la plante reçoive un ensoleillement maximal favorisant une bonne fructification et maturation. Il faut à la fois tailler la végétation et supprimer les repousses. Le rognage : dernière étape avant les vendanges Source : Site internet champagne-abeljobart.com Enfin, on va pouvoir procéder aux vendanges entre mi-septembre et début octobre selon les années, une fois que la maturation

champagnes, mousseux et crémants, mœlleux et liquoreux : tous les types de vins peuvent être produits à partir de raisins bio. Leur qualité est largement reconnue. Ces vins sont régulièrement primés dans des concours nationaux et internationaux. Pour les vendanges 2012, une nouvelle étape sera franchie avec la reconnaissance et la possibilité d’utiliser la mention « vin bio » au niveau européen. SOMMAIRE DU DOSSIER La viticulture Bio : pour un environnement préservé p.2 Les vins issus de la viticulture