Viande bovine

E POINT SUR … L’alimentation des bovins et des ovins et la qualité des viandes 2005 INTERBEV : 149, rue de Bercy – 75595 Paris cedex 12 – Tél. : 01.40.04.51.13 – Fax : 01.40.04.51.11 SOMMAIRE Fiche n° Avertissement aux lecteurs Qu’est ce qu’un ruminant ? Les bovins Les ovins Les principaux aliments consommés par les bovins et les ovins La conduite alimentaire des bovins et des ovins : principes généraux La conduite alimentaire des bovins : exemples pratiques La conduite alimentaire des ovins

découverte de la viande de cheval dans les lasagnes surgelées. Le Président Barthélémy Aguerre souhaite rappeler que l'entreprise exerce son acitivité dans le strict respect des réglementations européenne et française. Dans un communiqué, M.Aguerre dit que l'entreprise n'a fait que d'acheter et revendre de la viande de bœuf étiquetée Union Européenne depuis 2012 sans procédé à des transformations. La répréssion des fraudes en contrôlant les documents de traçabilité des lots de viandes de ces 4 derniers

septembre 1985, un rapport émanant du laboratoire vétérinaire du secrétariat d’Etat britannique de l’Agriculture signale l’apparition d’une maladie chez quelques bovins au Royaume-Uni, diagnostiquée formellement comme des cas d’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) en novembre 1986. Décembre 1987 L’hypothèse d’une contamination des bovins par l’absorption de farines animales (FVO) est retenue 18 juillet 1988 L’utilisation des farines animales pour l’alimentation des ruminants est interdite au

Les ruminants : Avec des effectifs de 3 millions de têtes pour les bovins, 4,5 millions pour les ovins et 4 millions pour les caprins, les ruminants constituent la base de l’élevage sénégalais. 3 Leur exploitation reste néanmoins fortement dominée par des modes extensifs de conduite des troupeaux. Tableau 1 - Evolution des effectifs du cheptel au cours des trois dernières années (en milliers de têtes) Espèces / Années Bovins Ovins Caprins Equins Asins Porcins Camelins Volaille industrielle Volaille

1998a) et approvisionne en matières premières (lait, viande, peaux, laine) certains secteurs agro-industriels. De plus, il constitue une source de liquidité permanente facilement mobilisable pour la plupart des agriculteurs (surtout en élevage de petits ruminants), il est une source de fumure non négligeable et une force de travail relativement bon marché (la traction animale est encore très utilisée, surtout chez les petits agriculteurs)(Races bovines au Maroc, Boujenane; 2002). Evolution des effectifs

femmes de moins de 30 ans sur quatre ne travaillent pas sur la ferme. Cette proportion tombe à 35 % pour les femmes de plus de 50 ans. BovinsEn France, deux troupeaux bovins se côtoient : le troupeau laitier pour la production de lait et le troupeau de races à viande (ou allaitant), qui fournit la viande. En 2008, le nombre de bovins s'établissait à 19,6 millions de têtes, adultes et jeunes confondus.   Troupeau laitier La France est le deuxième pays producteur européen de lait derrière l’Allemagne

DOCTEUR DE L’UNIVERSITE DE CORSE Mention : Sciences Economiques Soutenue publiquement par SAID CHATIBI Le 9 Mai 2011 __________________________________________________________ LA FILIERE VIANDE BOVINE AU MAROC QUELLE PLACE POUR L’ELEVAGE TRADITIONNEL ET QUELLES BASES DE QUALIFICATION POUR LA VIANDE LOCALE ? __________________________________________________________ Directeurs : M. Thierry Linck, Docteur d’Etat, Economiste rural, INRA UR 045 LRDE Corte M. Abdelilah Araba, Professeur, Inst

La tendreté de la viande Proposition de rapport type PLAN INTRODUCTION I. STRUCTURE D’UN MUSCLE I.1. Organisation générale d’un muscle I.2. Le tissu conjonctif I.2.1. Organisation du tissu conjonctif I.2.2. Composition du tissu conjonctif I.3. Les fibres musculaires 1 2 2 2 2 3 3 II. TRANSFORMATION DU MUSCLE EN VIANDE II.1. Le tissu conjonctif II.2. Les fibres musculaires II.2.1. L’état pantelant II.2.2. La rigor mortis II.2.3. La maturation 4 4 4 5 5 6 III. MÉTHODES D’AMÉLIORATION

RECEPTION DES BOVINS  Réceptionner les bovins.  Contacter le vétérinaire.  Examiner les bovins  Assurer la bonne santé des bovins  Enregistrer dans 1 registre les informations concernant les bovins ( âge, sexe numéro du bovin ,nom du propriétaire)  Garder l original et transmettre une copie au ministère de la santé MISE EN ENCLOS  Contrôler la sécurité du parc de stabulation ( murs , clôtures ,portails)  Transférer les bovins dans le parc de stabulation

l'objectif est d'assurer la santé publique par l'appréciation de la propreté ou l'impropreté des viandes à la consommation humaine. II.2. L'inspection sanitaire: le but de cette inspection est d'assurer la protection de la santé animale par le dépistage des maladies contagieuses du bétail, considérées non seulement comme éventuellement transmissibles à l'homme ou susceptibles de rendre les viandes impropres à l'alimentation, mais encore comme dangereuses pour l'élevage et l'exploitation des animaux